2021-12-08 16:12:49

菜单 - 菜品名单 免费编辑 修改义项名

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食谱
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编辑分类

菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单。现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表,也指各种服务项目的清单等,含义更为广泛。广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料,它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料,甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。

基本信息

  • 中文名称

    菜单

  • 外文名称

    menu

  • 属性

    菜品名单

  • 最初的菜单

    一份带价目表的菜肴清单

  • 内容主要包括

    食品饮料品种和价格。

  • 首次制作时间

    1554年

  • 第一制作人

    布伦斯维克

折叠 编辑本段 简介

摘要:一份带价目表的菜肴清单。

是餐厅将自己提供的具有各种不同口味的食品,饮料按一定的程式组合排列与专门的纸上,供顾客从中进行选择,内容主要包括食品,饮料的品种和价格。

折叠 编辑本段 来源

最初的菜单就是一份带价目表的菜肴清单。但最初菜单的作用并不是向客人说明菜肴内容和价格,而是提醒厨师不要忘了菜肴。

据说在16世纪初期,法国宫廷菜肴很一般。1533年法国国王昂里二世的王妃卡得里努从佛罗伦萨带来了厨师作为陪嫁,从此法国宫廷菜肴才逐步得到改善。法国的厨师为了记住这些意大利菜肴的烹制方法及原材料,将它们记录下来,这就是菜单的雏形。

而这些记录真正成为向客人提供的菜单,已是16世纪中叶的事情了。

1554年,布伦斯维克侯爵在自己的宅第举行晚宴,每送一道菜,侯爵都要看看桌上的单子,当客人们知道他看的是菜单时,十分欣赏这种方法。大家争相仿效,在举行宴会时,都预先制作了菜单,菜单便真正出现了。

而现有的菜单各式各样,有纸质的,也有皮质的,还更有个性的竹子菜单、"圣旨"菜单、电子菜单等等。

在电脑出现后,菜单也被引申为操作系统的操作名条,指展示操作系统的命令的目录,如开始菜单、右键菜单、应用菜单等。

折叠 编辑本段 电脑菜单

在电脑中大家可能对菜单不陌生,它既是Windows的缓存区的资源,还是用户的控件,它是RES资源的一部分,他不同于Windows中的任何代码。

而MSDOS是利用汇编代码所实现的,实现在这里指通过代码通道,传递UI信息,详细请看映射函数,这里不一一讲解。

Windows的菜单与MSDOS的菜单最大的差别就是一个是自我主义的(自我编译),还有一个是共产主义的(这里的共产主义,指的是Windows通过Kernel通道制作菜单)。

折叠 编辑本段 电子菜单

在电脑、手机、平板上慢慢出现有电子菜单,是取代传统菜单的一部分。可以实现在这些电子设备上查阅菜肴清单,还可以直接下单,方便快捷又环保。

折叠 编辑本段 典型举例

筵席名称:海参席 规格:6·2·10 售价:600元 毛利率:45% 人数:10人 婚宴 秋季

类别

顺序

菜名

主料/

价格

配料

价格

调料

价格

合计

冷菜

1

姜汁螺片

7两螺肉

11

香菜

0.2

香油/醋/姜/盐/味

0.8元

12

冷菜

1

炝乌鱼花

乌鱼板6两

3.6

黄瓜/木耳

1

花椒/香油/味精/盐

1.5

6.1

冷菜

1

老醋蜇头

4两海蜇

12元

黄瓜

0.5

老醋/味精/香油盐

1.5

14

冷菜

1

红油香菇

水发香菇6两

3.5

油菜4两

1.1

/芝麻/红油/盐/味

1.5

5.1

冷菜

1

酸辣藕片

藕8两

2.4

辣椒/醋/味精/香油

1

3.4

冷菜

1

酱牛肉

7两

8

酱油/香料/味精/葱

2

10

头菜

2

肚片海参

海参5个

100

肚8两

9.6

高汤等

5.4

110

热炒

3

炸双拼

虾仁/

里脊各3两

705

蛋/淀粉等

1

油/花椒盐等

0.5

8

热炒

4

熘腰花

6两

5

木耳/笋片/.

3

酱油/味精等

1

8

热炒

5

各吃三鲜汤

天鹅蛋/

蛏子/海肠

12

香菜等

1

2

15

点心

6

家常饼

精粉

2

1

油/盐

4

热炒

7

九转大肠

大肠

12

糖/汤/味精/胡椒等

2

14

热炒

8

鱼香贝丁

鲜贝丁

6

辣椒/笋等

1

泡椒/汤等

2

9

大件

9

鸡蓉鱼肚

1斤

30

鸡肉/油菜等

3

汤/味/醋/盐/明油

1.5

34.5

热炒

10

红扒圆盘鸡

3斤

21

香菇/油菜等

1.5

酱油/油脂/香料等

124

热炒

11

宫保鸡丁

鸡肉6两

3

花生米/干辣椒

0.6

姜/酒/汤等

1.5

5.1

热炒

12

海米扒油菜

油菜

1

海米

1.5

葱/姜/汤等

1.5

3.5

热炒

13

葱油鲤鱼

鱼1.2斤

6

干辣椒/香菜

1

味极鲜/味精/胡椒粉

2

9

热炒

14

拔丝苹果

苹果1.2斤

2

蛋/粉等

1

糖/青红丝等

1

4

点心

15

炸麻团

米粉

2

芝麻/豆沙

1

油/糖

1

4

水果

16

水果拼盘

6种

凉菜:3.2斤 热菜:6.5斤 大件:2.4斤

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