2021-10-09 18:26:40

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侃膳斋棒棒鸡精选纯土鸡为原料,用特制高汤煮熟后用木棒敲击刀背,将鸡宰切成片,淋上祖传配方精制而成的原汁鸡汤即成。色泽红亮,肉鲜质嫩,入口化渣,咸甜爽口,余味悠长,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,食之回味,久品不厌。与其他拌菜最大的区别在于棒棒鸡不含姜、葱、蒜、酱油等原料。

基本信息

  • 中文名称

    侃膳斋棒棒鸡

  • 源于

    四川

  • 特点

    风味独特、选料上乘

  • 原料

    土鸡

折叠 编辑本段 简介

侃膳斋棒棒鸡 是一种特色川味熟食,源于四川。是四川百年名菜,风味独特、选料上乘,讲究做工,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成。

侃膳斋棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素,结合成都小吃文化,使得做出的棒棒鸡产品独具风格:麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厌。

侃膳斋棒棒鸡具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。

侃膳斋棒棒鸡常卖产品包括:棒棒鸡、红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、无骨凤爪、香辣鸡尖、掌掌香、香辣猪手、精武鸭脖、麻辣兔头、甜皮鸭腿、火爆肚条、川椒泡凤爪、香油卤兔、红油鲜笋、香香豆干、拌海白菜、香油木耳、风味泡菜等20余个主系菜品。

折叠 编辑本段 发展历史

传说棒棒鸡发源于乐山地区,而真正兴盛并传播开来却是在经济、交通及饮食文化等更为丰富和集中的蜀地首府--成都。说起成都棒棒鸡的起源,还得从一次普通的宴请说起。

晚清时候,四川嘉州(今四川乐山)城中一户人家男主人宴请一位开饭馆的朋友,妻子正把已煮好的准备做凉拌鸡块白条鸡,腿上捆绑的麻绳解下待宰。但是麻绳捆的太紧一直没有解开,旁边玩着木棒的儿子看到母亲这么费力的解绳,就用手里的木棒打白条鸡,还边说着打你不听话,让我娘亲这么辛苦;打你不乖,绳子都解不开之类的童稚之语。母亲看着儿子天真却极力维护自己的言行,感动之余也并没有对孩子捶打鸡身的做法多加制止了。正是孩子这样的无意之举增添了这份菜的滋味,席间饭馆老板对这份凉拌鸡肉大为赞赏,称赞此菜口感好,看之勾欲,食之回味,久品不厌,比起自己饭馆里做的是更有嚼劲也更加入味,忙向这家女主人讨了做法。饭馆老板照着女主人的说法让厨子做这道菜,却怎么了也没有了当天吃到的味道,女主人反复回想,难道是孩子用木棒敲打鸡身的无意之举,让鸡肉变的更加美味的吗?饭馆老板依言照做,这才发现了木棒敲打的妙处来。

嘉州虽一小城,但自古在饮食上有一番地位,这饭馆老板也是一醉心美食的痴人,此后还专心研究起了这道菜,从对食材的选择、宰杀的技巧、方式到煨煮的火候、木棒捶打的时间和力道以及调味的兑料都进行了深入细致的研究和反复试验,终于让这道菜色、香、味皆具并吸引众多食客慕名前来品尝。特别是在鸡的敲打上,饭馆老板更是发现了以木棒隔着刀背敲打切片的方法,不但使鸡肉肉质更加均匀,还在制作的过程中因木棒与刀背的敲打铿锵之声吸引来了更多的食客。正因为此菜成菜前需要用木棒隔着刀背敲打以起到捶松鸡的肌肉组织使佐料更易入味,食之也更耐咀嚼,老板以"棒棒鸡"名之,特色不言自明。

名气越来越大之时,灾祸也悄然而来。饭馆老板本有一女一子,女已嫁人,儿也成家,日子和乐美满。却不想因棒棒鸡的大名远播,其制作技术也仅被该老板及小儿子掌握,不为外人熟知,引来小人之嫉。调唆其女以要配方,父不允,女竟胡信小人之言和计毒害老父兄,又时值清末民初国难之时,子携父辗转避难离开嘉州城。其后时局稍定,其女掌握了老板在嘉州的饭馆,并以"嘉州棒棒鸡"为特色,重新开业,而因始终不得棒棒鸡之制法配方而终至败落,此乃后话。

话分两头,虽时局暂定,嘉州老家女儿的做为已让饭馆老板及其子伤心至极而避走他乡,他们辗转来到成都安定下来,并在城中寻址开店,重又做起了饭馆。成都古来就是美食之都,她是包容的,五湖四海的美味她兼收并蓄;同时她也是严酷的,五花八门的饮食她择善而从。饮食业竞争异常激烈,两父子艰难打开棒棒鸡市场的同时,也有机会见识更多的各地美食,同时又对棒棒鸡佐料配方进行了较大改良,配料中甚至不需添加姜、葱、蒜、酱油等日常佐料而鸡肉之味麻、辣、鲜、香、甜一应俱全!同时还不断开发新菜品:红油兔丁香辣鸡翅、拌肺片、荷香卤藕等皆是店内招牌菜品,后来这些菜品被同行竞相模仿,也都成为四川腌卤熟食中的经典菜式!

两父子的棒棒鸡等特色腌卤熟食因特殊的制作方法及其独特的美味得到众食客的一致认同,饭馆逐渐在风雨飘摇中站稳了脚,食客口口相传,饭馆门庭若市。

折叠 编辑本段 成都棒棒鸡

成都人豪爽、热情,吃饭时喜欢讨论品评,不论是文、商、仕、农,都对饮食有一番见解,两父子的饭馆因棒棒鸡等特色腌卤熟食而生意红火,每每上客之时,对此菜肴的侃侃而论竟成此店另一特色。某日,一位当时在成都极有声望的老学者受友人之邀来此品菜,见此情景、食此美味,大点其头,口中频称"所谓'侃膳'!",其欣喜溢于言表,心中有言不吐不快,招来老板,道:"肉之至美为'膳',直言不讳曰'侃'。今见贵兄此处客似云来皆侃侃而谈;品此膳食,寤寐难忘。以愚之见,兄此店也,'侃膳'二字,恰如其分,不若冠名'侃膳斋'乎?"老店主本一饮食痴人,对店名也不甚在意,听此学者之言,有如醍醐灌顶,连连称好,又命伙计准备笔墨,让这位学者留下墨宝书此店名以作店招。老学者也是爽直之人,写下"侃膳斋"三字后又写下一段侃膳斋小记:

中华沃土,天赐奇珍灵宝,得饮食千载;

蜀国福地,谷丰猪劲羊肥,传味之精髓,

都江古堰,涟涟锦水,山,藏鲜香醇美,水,映碧树琼楼。

陈美食,交庖技;雅聚雕栏,铺叙家珍,

看幽谷灵洞,花繁林茂;

称米仓天盆,物阜年丰。生生不息之地,众味始然之源,取得天独厚之优,博行业众家之长,

贯南北乡风食俗,汇中西流行时尚;

集精英人士,展名店风采,

终成侃膳之所。

物产天然,味则人为,食之瑰宝,膳之真谛,尽在其间。

至此,经两父子传承"棒棒鸡"名声大噪!但老店主不久驾鹤西去,子伤心不已,此时家乡传来其妹到嘉州老饭馆营生又因无烹调棒棒鸡的本事,兼缺乏管理之道,终致老家嘉州棒棒鸡招牌被砸--悲愤之余,小店主将饭店全称改作"侃膳斋成都棒棒鸡",一为棒棒鸡正名,二为平胸中悲怨。"侃膳斋成都棒棒鸡"由此而来,直到解放前的战火烧到了成都,小店主遭遇横祸,"侃膳斋"的一系列腌卤熟食品也就一度失传了。

又是数年春去秋来,2007的初秋,当年 "侃膳斋成都棒棒鸡"店主后人,因搬家偶然得到侃膳斋棒棒鸡和其他数十种精品腌卤熟食的做法和详细配方,并携手于阳光巴士,聘川卤名家,经阳光巴士餐饮人近一年的试验与改良,结合现代人口味又不失老成都风采的新一代"侃膳斋成都棒棒鸡"终于问世。并结合现代经营手法,专注熟食市场,着眼熟食专卖的优势,策划出"侃膳斋成都棒棒鸡"熟食专卖店。并推出棒棒鸡体验式培训,在侃膳斋品牌店里进行,在真实的生产经营过程中进行学习,所有配方秘方、烹调技能,均在实际操作和检验,更能使你快速提升,让你在极少付出的前提下,获得品牌的一切真实技术、技能!

折叠 编辑本段 发展前景

凭借着深厚的饮食文化,凭借着百年秘方所呈的经典味道,凭借着迎合现代市场的专业策划和创新思维;新一代"侃膳斋成都棒棒鸡"一经上市便受到了广大食客的热捧,相信,又一个春天已然来临!

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