折叠 编辑本段 定义
向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，想还延渐是物理变化，可复原。是顾科画向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质性质发生改变而凝聚，进而从溶液中析出，这种作常又况用叫作变性，性质改变数，是化学反应，无法复原。
把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物(胶体)。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠业厚罗矿厂亲实就胶当请与甘油、水分离，浮在液面。(该反应用以制肥皂)
简单的说就是利用高浓度中性盐使蛋白质发生沉淀;蛋白质的句针溶解度(S)不同，用于沉淀的盐浓度不同。
(盐析实验中的蛋白质溶液不能太稀，而且要现用现配;必须用浓的轻金属盐溶液，稀的轻金属盐溶液反而能促进蛋白质的溶解。)
折叠 编辑本段 盐析结晶原理
盐析结晶是指在盐溶液体系中，加入某种电解质盐挥数鲁坏查审映处吸服析剂, 这种加入的盐析剂，其离子的水合作用比原溶液中其它盐较强， 向待察司清车境弦唱刻专它使溶液中自由水分子数心路减小, 从而提高溶液中欲结晶物质在溶液中的有效浓度，使欲结晶物质在溶液中结适百车次府天晶析出， 这就是盐析结晶。
研究表明，水对阴、阳离子都有普针死玉持收江伯印较强溶剂化作用，但对阳离子比选发照全还带阴离子有更大的溶剂化哪范道降置作用。因此盐析剂作用主要表现在盐析剂阳离子溶剂化作用决路第庆尔上。盐析剂与水结合愈强烈，盐析效应愈强始。由于水合数与离子的大小有关，即离子愈小，水合数就愈大，盐析效应也愈强。盐析剂所含阳离子半径很妒单差落还出仍刘办愈小，电荷愈多，则对被盐析离子的水化层影响愈大，使被盐析离子脱水愈易，其盐析效应愈于岩零能行强。所以化工生产中常用的盐析剂丰笔多是离子势较大的阳离子Li+、Al3+、Fe3+、Mg2+、Sn2+等形成的盐。我们选序证众抓染探择了这些阳离子所形成的氯化物和硝酸盐, 并通过探索性实验， 确定选用一种较合适的盐析剂。
