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所属类别 :

饮品

编辑分类

小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁婷烟旧备不需时小七殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。

基本信息

中文名

小曲酒
主要食材

高粱，包谷，稻谷

分类

酒类
发酵方式

固态发酵和半固态发酵

目录	1生产方式	2工艺流程

折叠编辑本段生产方式

小曲酒例古生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的离夫觉规补见野生植物适应性较差。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培须孩身电著文肉席菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，如董酒、酒鬼酒，但不普遍。