2018-07-04 17:09:30

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我国四大厨师之乡:中国是一个菜肴风味众多,厨师人才荟萃,烹饪文化底蕴厚重,饮食业历史悠久的国家。经过历代创新与发展,形成许多特色鲜明、闻名遐迩的菜肴风味系列,造就出一大批技艺精湛的厨师。为了更好地继承并发挥出这一宝贵财富的作用,中国烹饪协会特制订了"中国厨师之乡"的认定。通过认定,打造和提升名师品牌效应,丰富烹饪文化内涵,繁荣餐饮市场,促进烹饪产业和地方经济的发展。

迄今为止,我国内地经国家烹饪协会认定冠名的"厨师之乡"共有4个。分别是广东顺德区,河南长垣县,陕西蓝田县,安徽绩溪县。4个"烹饪之乡"可谓不相伯仲,各有千秋。

基本信息

  • 中文名

    厨师之乡

  • 外文名

    Chef's Hometown

折叠 编辑本段 河南长垣

新中国成立后,毛泽东等党和国家领导人也都偏爱长垣厨师。长垣籍厨师的杰出代表、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩,被誉为当代"国宝级"的烹饪大师,从事烹饪六十余载,先后曾为毛泽东、邓小平、江泽民三代领导人服务,并无数次地为国家外事部门设计、制作国宴菜肴。他先后为柬埔寨西哈努克亲王,英国伊莉沙白二世女王,美国总统克林顿,俄罗斯总统叶利钦,日本明仁天皇等国家元首做过菜。其传奇的厨师生涯已被载入《世界名人大典》。

折叠 编辑本段 广东顺德

顺德是粤菜的发源地。早在十八世纪末期,凤城(顺德别称)厨师就挟技出外闯世界。上世纪四十年代后期,不少顺德厨师移居香港。据数据记载,当时晚上七时后,在中环和上环几条横街的店铺两旁,摆食桌数张,开炉炒菜,尽是顺德风味。镬气够,味道好,为大酒家所不及,而取价又廉,一般人尤喜前往宵夜。他们到广州、香港、澳门以及新加坡、法国、美国和非洲等地开餐馆。特别是广州作为清朝和民国时期对外开放的南大门,香港更是沦为英国殖民地,所以无论欧美还是东南亚,华人聚居地多以港式早茶,广式海鲜为主。改革开放后,潮汕和福建的美食也逐渐走上世界各地中餐馆的餐桌。随着时代的进步,中国和世界的交流日渐增多,上海面点、北方饺子、四川菜系、湖湘美食渐次展开,异域中餐逐渐多元和丰富,但均无法撼动粤港美食在世界各地华人餐桌上的地位。香港茶居商会主席"茶楼大王"梁澄川和现任香港饮食业东主协会主席唯灵都是顺德人。香港的"十大名厨",其中两位是顺德人。顺德厨师善于博取众长,推陈出新,烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴,以风味清、鲜、爽、滑、嫩驰名海内外。体现了顺德烹饪文化的丰富内涵。

除了作为厨师之乡,顺德更是"世界美食之都"(2014年12月,联合国教科文组织创意城市网络正式授予顺德美食之都称号),以顺德美食为特色的顺德旅游业每年均吸引大批海内外游客旅游观光,品尝南国美食,成为顺德对外宣传的一大名片。由中国烹饪协会和广东顺德区政府共同筹建的中国烹饪学院也在此间成立。中国烹饪协会会长苏秋成说,中国烹饪学院将成为中国国内主要的烹饪人才培养基地。

折叠 编辑本段 陕西蓝田县

蓝田县烹饪文化源远流长,名厨辈出,西安当地较为有名的酒店均由蓝田大厨掌勺。清末八国联军进犯北京时,慈禧西逃至西安,知府施韶祥推荐蓝田人李松山为其御厨。李烹制了"金边白菜"等十道菜肴,味道鲜美,香醇扑鼻,深受慈禧赏识。慈禧遂令李为行宫御厨。辛丑年四月初八老佛爷诞辰日,住在西安南院门的慈禧下令百官祝寿。蓝田籍名厨侯治荣制作的"五凤捧寿"、"八仙过海"、"嫦娥奔月"、"泡油糕"令慈禧赞不绝口。之后,各地官吏纷纷聘请蓝田厨师执厨,并以此为荣。当时社会上流传着这样一句口头禅:"要找蓝田乡党,大小衙门厨房"。二十世纪六十年代,西安市政府首次命名的十三名烹饪师中,蓝田籍厨师就有七名;一九七八年,陕西省政府授予的十名"特级厨师",其中四人籍贯蓝田。约数万名蓝田厨师正活跃在海内外各地,形成了独特的饮食文化现象。

折叠 编辑本段 安徽绩溪县

绩溪县是获得烹饪协会评比的第四个厨师之乡,菜式以徽菜为代表。民风淳和敦朴,山珍野味有野兔、野鸭、山鸡、鳜鱼、甲鱼、香菇、竹笋等,烹调食材十分丰富。绩溪菜是徽菜的代表,选料严格,力求鲜活,注重原料产地、季节、品种。烹调擅长烧、炖、蒸、炒,重油、重色、重火功,突出色、香、味,讲究原汁原味。明、清两代,徽商称雄中国商界数百年。当时上海、南京、苏州等地有二百多家徽菜餐馆,厨师都是绩溪人。上世纪二十年代,徽菜馆林立上海滩,徽菜名震十里洋场。当时最大的菜馆叫"第一春菜馆",十六间门面,百余张餐桌,全套红木家具。夜市筵席上,十几把胡琴唱堂会,居上海徽菜馆之首。解放后,绩溪人在武汉开办的大中华酒楼,日经营鱼类菜肴达一百零三种。

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