2021-01-29 09:05:25

黄瓜干

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黄瓜干为黄瓜腌制脱水而成,是勤劳的农民创造的独特风味。阳泉市平定县后沟村制作的黄瓜干最为美味,曾经被乾隆皇帝御批为"龙筋"。出自化州市笪桥镇,又叫笪桥黄瓜干。

新中国成立后,笪桥黄瓜得到进一步的发展,除旧产区不断扩大种植面积外,相邻的良光区(镇)豺岭、龙秀、落底、斋塘坡和出拔等地也有种植。50年代至70年代,笪桥每年种植黄瓜100多亩,制成瓜干15吨左右。

基本信息

  • 中文名称

    黄瓜干

  • 外文名称

    Cucumber stem

  • 又称

    笪桥黄瓜干

  • 原料

    黄瓜

  • 主要食品

    黄瓜干猪肉虾皮馅饼

  • 特色

    色泽金黄,淡甜等

折叠 编辑本段 发展历程

新中国成立后,笪桥黄瓜得到进一步的发展,除旧产区不断扩大种植面积外,相邻的良光区(镇)豺岭、龙秀、落底、斋塘坡和出拔等地也有种植。50年代至70年代,笪桥每年种植黄瓜100多亩,制成瓜干15吨左右。

折叠 编辑本段 笪桥黄瓜

最地道的黄瓜干出自化州市笪桥镇,又叫笪桥黄瓜干。

笪桥农民种植黄瓜历史悠久,量制成瓜干,则是百多年前的事,笪桥黄瓜(又称化州黄金瓜),以产地得名,始种地是中村、留村,以后陆续发展至附近的山埇、下垌、英笔、禾仓角、尘塘、良埇、低坡、西埇和瑶埇等地。新中国成立后,笪桥黄瓜得到进一步的发展,除旧产区不断扩大种植面积外,相邻的良光区(镇)豺岭、龙秀、落底、斋塘坡和出拔等地也有种植。50年代至70年代,笪桥每年种植黄瓜100多亩,制成瓜干15吨左右。

笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干,色泽金黄,淡甜,鲜脆可口,久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉,剁成肉饼,美味可口,饶有风味;将陈年瓜干合老米熬成稀饭,可治慢性腹泻及痢疾;以酸醋、生姜作佐料,把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤,是产妇的精良食品,既消食开胃,又去淤生新。因此,人们往往把笪桥黄瓜当作送礼佳品,赠送亲朋挚友。故此,笪桥黄瓜干远销广州、深圳、珠海、海口、三亚、湛江、南宁、北海和香港、澳门等大中城市,且销售量日益增大,经久不衰。

折叠 编辑本段 化州黄瓜干

化州黄瓜干的地道做法较复杂:用一个大锅煮好开水,然后把新鲜采摘回来的黄瓜放水里过开水,时间约2分钟,用大桶装起来,并洒上粗盐腌制。第二天,再把黄瓜拿出来放空旷地方凉晒,并每半小时至一小时就给黄瓜翻转,晚上收回来放大桶里装着,再洒上粗盐。第二天再拿出去凉晒,并每3个小时用表面光滑圆形的物品(如啤酒瓶)对黄瓜进行辗压,一条本来胖胖圆圆的黄瓜,到变成薄薄的黄瓜干成品,约计要辗压5-10次。生产工艺的进步及市场的局限,凉晒及辗压过程都用机器完成,时间也缩短了很多,不过生产出来的黄瓜干也少了地道的清香。

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1、黄瓜干取适量出来。

2、因为黄瓜干很咸的,加适量清水浸泡提前下,过一遍水。

3、拧干。

4、醋、白糖、生抽、芝麻油、自制辣酱。

5、黄瓜干切小段。

6、喜欢的话,切点蒜粒跟香菜碎。

7、放适量白糖。

8、一点辣酱。

9、适量生抽、醋。

10、香菜蒜末。

11、滴点芝麻油。

12、拌匀就可以!

[1]

参考资料

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