2020-12-20 11:38:34

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韩国人的饮食,现在受到外国人喜爱的韩国料理有很多。烧烤是韩国最著名的一种料理。苹果焖牛肉片爆炒虾仁竹笋肝糕汤冰糖狗腿浇汁螃蟹栗子焖鸡,奶卤虾仁,烤牛排都是国内受欢迎的韩式料理。

基本信息

  • 页数

    53 页

  • 定价

    5 元

  • 开本

    12k

  • ISBN

    9787504582034

  • 包装

    平装

折叠 编辑本段 苹果焖牛肉片

原料: 牛腱子肉1750克,苹果1000克,洋葱250克,精盐15克,豆油250克,土豆泥1250克,面粉50克,黄油100克,胡椒粉3克,牛肉汤1000毫升,芝麻20克(焙好)。

做法 :1、牛腱子肉洗净,剔净筋膜,切成20片,每片约87.5克,拍薄,撒上盐、胡椒粉,沾匀面粉。2、苹果洗净,去皮、籽、蒂,切成小块,撒在盘内,洋葱去皮,切长丝。3、炒锅放入豆油,烧热,放入牛肉片,煎成两面呈金黄色时,捞出,控油。4、烤盘内放一层苹果块,上面码好煎过的牛肉片,再撒上苹果片。5、洋葱去皮,洗净,切成丝后,加油炒出香味,放入牛肉汤,加盐调好口味,浇在码好牛肉的烤盘内,送入烤炉内焖至牛肉熟软,撒上焙好的芝麻。6、食用时,入盘,盘边配上土豆泥,即可。

特色:果味浓郁,牛肉酥嫩,清香适口。

折叠 编辑本段 爆炒虾仁

原料:

虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克

做法:1、虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟2、大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁4、再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁,炸熟后,捞出,控油,待用5、炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘,即可

特色:

红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口

折叠 编辑本段 竹笋肝糕汤

【菜名】 竹笋肝糕汤

【所属菜系】 韩国

【特点】 肝质细嫩,竹荪味鲜,清汤爽口

【原料】

干竹荪30克,鲜猪肝300克,鸡汤2公斤,鸡蛋3个,盐5克,料酒15克,味精2克,胡椒面5克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好)

【制作过程】

1、取新鲜猪肝洗净,去掉筋膜,放在案上,用刀背捶成极细的茸浆,装在碗中,取250毫升冷鸡汤掺在碗中调匀,再把肝浆倒在一块净细纱布上,滤去残渣,待用 2、再取鸡蛋3个,打破去蛋黄留蛋白,把蛋白放在浆碗中,适量放在些盐、味精、料酒和胡椒粉调匀,用一圆盘把碗口盖严,上笼蒸约15分钟。(注意:蒸肝糕时,用的气不要太大,否则肝糕要被气冲坏,时间不易过长,刚熟即取出,如时间过长,有蜂窝眼出现时,糕则变老)。 3、干竹荪用温水浸泡半个小时,洗净泥沙,修去根部和杂质,再冲洗一次,控干,切成3厘米长的小节,用开水氽过后,待用 4、肝糕蒸好后,不要离碗,适当划块,再将竹荪挤净水份,放在肝糕面上 5、汤锅净后,放入余下的鸡汤,烧开后,加少许盐、味精、胡椒粉、芝麻,煨开后,小火加热,再从碗边轻轻冲入肝糕,煨开,不要冲散肝糕,以保持原形,淋上辣椒油,出锅,入汤盆,即可

折叠 编辑本段 冰糖狗腿

【菜名】 冰糖狗腿

【所属菜系】 韩国

【特点】 肉烂味甜,甜中有咸,肥而不腻。

【原料】

狗腿半只(约1.5公斤左右),油菜心10棵,冰糖400克,精盐7.5克,料酒10克,酱油7.5克,花生油1公斤(实耗75克),生姜片10克,水淀粉25克,狗骨汤500毫升,胡椒粉2.5克,芝麻盐25克。

【制作过程】

1、将狗腿洗净,放入凉水中浸泡一天,捞出,控水;油菜心摘洗干净,生姜去皮,洗净,切片。 2、狗腿用开水煮透,捞出,在狗腿的一面划成大方块形,深度划到肉的二分之一,在皮的一面抹上酱油和料酒。 3、炸锅上火烧热,放入花生油,烧七成熟时,把狗腿皮朝下放入,炸上色后,捞出(不要把肉皮炸起泡,上色即可)。 4、把狗腿放在大扣碗内,加入冰糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉,上蒸锅,用大火蒸2个小时左右,待肉烂时,取出。 5、 菜心用开水氽透,捞出,用凉水冲凉,理齐整。 6、 狗腿蒸烂后,取出,滗去原汤,把狗腿翻扣在大盘内,油菜心用狗骨汤加盐,烧入味捞出,围在狗腿周围,把滗出的汤倒入锅内,调好口味,用水淀粉勾稀芡烧在狗腿和菜心芝麻盐小碟单跟,即可。

折叠 编辑本段 韩式烤牛排

韩式烤牛排(韩国菜)

介绍:是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。

酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味

材料:牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个

佐料酱:酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉小勺

做法:

(1)把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。

折叠 编辑本段 内容简介

韩式料理极具特色并具有养生的功效,越来越受到人们的喜爱。HARU KITCHEN披头士串烧料理,《韩式料理》首先介绍了韩国人的进餐礼仪、韩式料理常用食品原料等与韩式饮食有关的常识;然后按照不同的模块分别介绍了韩式凉拌菜,韩式家常酱汁,大酱大酱汤、汤,神仙炉(锅类),韩式烧烤,韩式热菜及主食的制作。在每类菜品中,都配有典型菜例,菜例中介绍了原料的具体用量和详细的制作方法。通过《韩式料理》的学习,读者能快速掌握常见韩式美食的制作方法。人力资源和社会保障部出台了组织实施专项职业能力考核的有关文件。所谓专项职业能力,即一个可就业的最小技能单元,其适用范围小于"职业"。一个专项职业能力构成一个独立的培训项目,与传统的培训相比,专项职业能力培训的目标直接定位于具体的岗位或工位,培训针对性更强,内容更细化。学员希望从事哪一个岗位的工作,就参加相应的专项职业能力培训。这样的培训,时间短、效率高,既有利于培训机构根据市场需求灵活制定培训计划并开展培训,也有利于学员根据自身情况选择培训项目,以达到上岗和职业技能提升的要求。

针对这一新的培训类型,我们会同中国劳动社会保障出版社组织编写了适合各级各类职业学校、职业培训机构开展专项职业能力考核培训使用的教材。在教材编写过程中,我们始终坚持以职业活动为导向、职业技能为核心的指导思想,根据国家专项职业能力考核规范的要求,确定每本教材的知识点和技能点,力求反映岗位的实际工作环境、工作流程和工作要求。教材以技能操作为主线,用图文相结合的方式,通过实例,一步步地介绍各项操作技能,便于学员理解和对照操作。通过学习,学员能够掌握岗位要求的操作技能,取得专项职业能力证书,从而顺利实现上岗或职业技能提升。

折叠 编辑本段 图书目录

模块一 韩式料理概述

模块二 韩式凉拌菜的制作

模块三 韩式家常酱汁的制作

模块四 大酱大酱汤、汤的制作

模块五 神仙炉(锅类)的制作

模块六 韩式烧烤的制作

模块七 韩式热菜的制作

模块八 主食类的制作

……

折叠 编辑本段 编辑推荐

《韩式料理》由人力资源和社会保障部教材办公室评审通过,适合于职业技能短期培训使用。

折叠 编辑本段 文摘

一、韩国家庭的进食礼仪

韩国人十分好客,崇尚儒风,就餐时特别讲究礼仪,尤其尊重长者。进餐时,长辈动筷子之后,晚辈才能动筷子。用餐结束,要等长辈放下汤匙和筷子之后,晚辈才能放下。汤匙和筷子不能叠放在碗上。韩国人吃饭通常不端起饭碗,汤匙与筷子不能同时取起,而是习惯用匙去舀。吃饭时不能用匙或筷子翻弄饭菜,不能发出任何声响,不能大声说话,咀嚼声音要小,尽量不谈商业话题。不可把食物残留在匙和筷子上,公用的食物要夹到自己的餐碟上才能享用。遇有不能咽下的骨头或鱼刺,应悄悄吐在纸巾上并包裹起来,不要吐在餐桌上。意欲打喷嚏、咳嗽和使用牙签,要转身用手绢或纸巾掩嘴。用餐后餐具放回原位,使用后的餐巾必须折叠放回桌子。韩国人劝酒时,不能给自己倒酒。韩国人倒白酒通常是七分满。

二、韩国人用餐器皿

在韩国料理店的桌面上最常见的是筷子、碗、勺。筷子大都是不锈钢的,不锈钢筷子卫生、经久耐用。韩国饭碗就像僧人用的斋钵,一般为扁圆的形状,有手掌大小。

三、韩式料理口味的主要特点

"辣"是韩式料理口味的主要特点,韩式菜肴讲究清淡、少油腻,部分菜肴口味微酸。

折叠 编辑本段 序言

人力资源和社会保障部出台了组织实施专项职业能力考核的有关文件。所谓专项职业能力,即一个可就业的最小技能单元,其适用范围小于"职业"。一个专项职业能力构成一个独立的培训项目,与传统的培训相比,专项职业能力培训的目标直接定位于具体的岗位或工位,培训针对性更强,内容更细化。学员希望从事哪一个岗位的工作,就参加相应的专项职业能力培训。这样的培训,时间短、效率高,既有利于培训机构根据市场需求灵活制定培训计划并开展培训,也有利于学员根据自身情况选择培训项目,以达到上岗和职业技能提升的要求。

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