2021-08-08 11:32:07

杜兰小麦 免费编辑 添加义项名

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将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种,长出「杜兰小麦」。「杜兰小麦」质地坚硬,又称「硬粒小麦」,其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。如今,全世界栽种的小麦,计有10%是「杜兰小麦」,主要都用来制作意大利面

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折叠 编辑本段 简介

杜兰小麦(Durum)杜兰小麦,质地最硬的小麦品种, 其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面粉,颗粒要比普通面粉粗。杜兰小麦面粉有一个专称,semolina。

折叠 编辑本段 用途

杜兰小麦是制作意大利面(pasta)的专用小麦品种。颗粒较粗的coarse semolina用来制作一些特殊的甜点,而颗粒较细的fine semolina主要用于制作意大利面,以及面包和披萨。

折叠 编辑本段 产地

加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地,

此外,土耳其和叙利亚也出产可观的杜兰小麦,

这两个国家在地理上靠近杜兰小麦的发源地。

全世界每年出产4000万吨杜兰小麦,大部分用来制作意大利面

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