2021-01-10 11:24:51

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粗蛋白的定义就是饲料样品中的氮含量乘以系数6.25。大多数蛋白质一般都含16%的氮,该系数即由此推导而来。因此,将饲料中氮的百分含量乘以100÷16,或者说乘以6.25,就可算出粗蛋白含量。

基本信息

  • 中文名称

    粗蛋白

  • 外文名称

    crude protein;crude matter

  • 简称

    CP

  • 释义

    饲料中一种蛋白质含量的度量

  • 包括

    真蛋白,非蛋白含氮化合物

  • 算法

    饲料样品中的氮含量乘以系数6.25

目录

折叠 编辑本段 简介

由于一般蛋白质中含氮量约为16%,故在概略分析中,常用凯氏法(Kjeldahl)测出总氮量,再乘以系数6.25来求得。实际上,它是食品、饲料中含氮化合物的总称,既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物,后者又可能包括游离氨基酸嘌呤吡啶尿素硝酸盐和氨等。此外,不同蛋白质的氨基酸组成不同,其含量不同,总氮量换算成蛋白质的系数也不同,如小麦和多数谷物换算系数为5.80,水稻5.95,大豆5.7,多数食用豆和坚果5.3,牛奶6.38等。

折叠 编辑本段 概念

粗蛋白只是一个粗略的概念。

1、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),结果称为粗蛋白。本文介绍双缩脲法测定饲料的蛋白质。相对于凯氏定氮法,该法的优点是样品不需消化处理,结果为饲料中蛋白质的真实含量。操作简单,具有快速、准确等优点。

2、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),其结果只能称为粗蛋白,而非真蛋白。这与乳粉颗粒大小、结构和密度有关。

3、因此凯氏定氮法测得蛋白质又称为粗蛋白。对于不同的样品,含蛋白质类型不同,因此凯氏定氮量换算蛋白质时换算系数也不一样。

4、因此求出的蛋白质称为粗蛋白。在普通食品中所说的蛋白质均指粗蛋白质。作者在饲料、牛奶、鱼粉分析中经常发现有掺人尿素等含氮化合物,以增加"蛋白"含量。

5、蛋白质和氨基酸:测定食物中的总蛋白质(包括小量的非蛋白质氮,故又称为粗蛋白)含量的方法,直到现在用的仍是Kjeldahl在1883年创建的。

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