旅游饭店管理 - 化学工业出版社出版书籍 免费编辑 修改义项名

《旅游饭店管理》是旅游管理、酒店管理专业的核心主干课程适用教材之一。《旅游饭店管理》反映当今饭店业发展的最新动态，涵盖饭店经营管理的一般规律，并突出饭店管理实务的运用，具有新颖性、系统性、理论与实务兼备的特点。可以使读者对饭店管理建立起准确全面的概念，掌握饭店管理的基础和前沿理论，全面了解饭店横向的职能管理和纵向的业务管理内容，熟悉饭店管理过程和各阶段的主要工作方法。

第1章 旅游饭店概述1

11饭店的含义1

12饭店业的产生与发展2

121世界饭店业发展史2

122中国饭店业的产生与发展4

13饭店的特点和分类6

131饭店的特点6

132饭店的分类8

14饭店的等级制度9

141饭店分级的目的9

142国际饭店业等级制度10

143中国饭店业星级制度10

15现代饭店发展趋势13

151世界饭店业发展趋势13

152中国饭店业发展趋势15

案例分析19

思考题20

第2章 旅游饭店管理概述21

21饭店管理理论21

211科学管理理论21

212行为科学理论22

213现代管理理论25

22饭店管理理念27

221饭店管理原理27

222饭店管理观念28

23饭店管理职能31

231计划职能31

232组织职能33

233控制职能34

234领导职能35

235创新职能36

24饭店管理方法37

案例分析38

综合实训题39

思考题40

第3章 旅游饭店的规划与筹建41

31饭店建设的规划41

311文化定位41

312功能设计原则与要点44

313服务设计45

31421世纪旅游饭店装潢设计发展趋势48

32饭店筹建管理49

321饭店筹备期的管理活动49

322饭店开业筹备的任务与要求52

323开业前的试运行54

案例分析56

思考题57

第4章 饭店人力资源管理58

41饭店人力资源管理概述58

411饭店人力资源管理的含义58

412饭店人力资源管理的特点58

413饭店人力资源管理的目标59

414饭店人力资源管理的内容60

42饭店人力资源的开发61

421饭店员工的招聘61

422饭店员工的培训65

43饭店人力资源的利用71

431编制定员72

432合理用人74

433行为控制75

44饭店人力资源的激励76

441激励的原则76

442激励的基本形式77

案例分析78

思考题80

第5章 旅游饭店设备物资与能源管理81

51饭店设备管理概述81

511饭店设备管理的概念及发展81

512饭店设备管理82

52饭店设备的特点和分类83

521饭店设备的特点83

522饭店设备的分类85

53饭店设备的使用与维护管理90

531饭店设备的使用管理90

532饭店设备的维护管理92

54饭店物资管理96

541饭店物资管理概述96

542饭店物资采购管理98

543饭店物资验收管理99

544饭店物资仓储管理101

545饭店物资发放管理102

55饭店能源管理103

551饭店能源管理的重要性103

552饭店能源使用特点及管理内容104

案例分析106

思考题108

第6章 饭店服务质量管理109

61饭店服务质量概述109

611饭店服务质量的含义109

612饭店服务质量的特点112

613饭店服务质量的衡量标准113

62饭店服务质量管理概述114

621饭店服务质量管理概念114

622饭店服务质量标准体系115

623饭店服务质量的保证与认证115

624饭店服务质量的检查方式116

625饭店提高服务质量管理的意义117

63饭店服务全面质量管理117

631全面质量管理的概念117

632饭店服务全面质量管理的内容118

633饭店服务全面质量管理的基础工作与环节120

634饭店服务全面质量管理的基本方法123

64宾客满意度126

641宾客满意度含义126

642宾客满意度调查与测量127

643宾客的期望129

644提高宾客忠诚感132

65饭店服务质量分析工具132

651饭店服务质量分析的内容132

652饭店服务质量分析的方法133

案例分析136

综合实训题137

思考题138

第7章 旅游饭店前厅与客房管理139

71前厅管理概述139

711前厅部的地位与作用139

712前厅部的主要功能140

713前厅部业务特点141

714前厅部的组织机构及岗位职责范围141

715前厅部员工素质能力的要求143

72前厅部业务管理145

721前厅礼宾服务管理145

722前厅预订服务管理146

723前厅接待服务管理148

724前厅问讯服务管理150

725前厅总机服务管理151

726前厅商务中心服务管理151

727宾客投诉处理151

728前厅账务管理152

73客房管理概述153

731客房部的地位与作用153

732客房部的主要任务154

733客房部的业务特点154

734客房部的组织机构及岗位职责范围155

735客房部员工素质能力的要求158

74客房部业务管理160

741客房部清洁卫生管理160

742客房部服务质量管理164

743客房部安全管理165

744客房部设备管理166

案例分析167

思考题168

第8章 旅游饭店餐饮管理169

81餐饮管理概述169

811餐饮部概述169

812餐饮管理的内容171

813餐饮管理的职能172

82菜单设计172

821菜单的作用173

822菜单的结构与内容173

823菜单的种类174

824菜单设计的依据176

825菜单的设计与制作176

83餐饮原料的采购、验收、储藏、发放管理177

831餐饮原料的采购管理177

832餐饮原料的验收管理181

833餐饮原料的储藏管理183

834餐饮原料的发放管理185

84餐饮产品成本控制186

841餐饮产品成本分类186

842餐饮产品成本控制的程序187

843餐饮产品成本控制的内容188

85餐饮服务管理190

851餐饮服务概述190

852餐饮服务环境的设计与安排191

853餐饮服务质量控制193

案例分析194

思考题195

第9章 旅游饭店娱乐服务管理196

91现代休闲娱乐概述196

911现代休闲娱乐的相关

概念196

912休闲娱乐活动198

92康乐服务在饭店中的地位与作用201

93饭店娱乐服务项目设计202

931饭店娱乐项目的类型202

932饭店娱乐服务的组织结构203

933饭店娱乐服务的流程设计203

94饭店娱乐服务管理方法205

941目标管理方法205

942标准化管理方法205

943情感管理法206

944员工关系管理法206

案例分析206

思考题207

第10章 旅游饭店安全和卫生管理208

101饭店的安全管理概述208

1011饭店安全管理的含义208

1012饭店安全管理的重要性209

1013饭店安全管理的特点209

1014饭店安全管理的基本要求211

1015饭店安全管理的任务211

102饭店安全管理主要内容212

1021饭店安全规划212

1022饭店治安管理的主要环节213

1023饭店各部门的治安管理214

1024财产安全管理215

1025宾客人身安全管理218

1026饭店消防安全管理219

103饭店公共卫生管理224

1031饭店卫生管理的特点与要求224

1032员工个人卫生管理的基本内容与要求225

1033公共区域的概念和特点226

1034公共卫生管理范围227

1035公共卫生质量控制环节227

1036公共卫生管理制度227

1037公共卫生管理的要求228

104饭店餐饮卫生管理228

1041食品卫生管理228

1042员工个人卫生管理229

1043环境卫生管理230

1044设备、餐具卫生管理231

案例分析232

思考题233

第11章 旅游饭店计算机信息系统管理235

111饭店管理信息系统概述235

1111饭店计算机管理信息系统的概念和特点235

1112饭店管理信息系统的作用236

1113饭店管理及其信息处理要求237

1114饭店计算机管理信息系统设计的要求238

1115饭店计算机管理信息系统发展历史239

1116饭店管理软件系统简介241

112饭店计算机管理信息系统的构成和主要功能243

1121饭店计算机管理信息系统的构成243

1122饭店计算机管理信息系统的主要功能244

113饭店电子商务246

1131旅游电子商务概述247

1132电子商务的特点247

1133电子商务的分类与模式248

1134饭店电子商务的主要功能249

1135饭店电子商务的发展现状250

114饭店计算机管理展望251

1141饭店计算机应用范围会越来越广泛252

1142饭店计算机应用集成化、网络化趋势明显252

1143饭店管理自动化程度不断提高252

1144决策支持的智能化和饭店服务个性化成为核心竞争力253

1145电子商务的规范化与标准化253

案例分析253

思考题256

参考文献257