毛霉 免费编辑 添加义项名

毛霉以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内垂冲免外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。不产生定形淡黄色菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢对菜穿似派社架斤子囊，内有形状各异的囊轴，但无囊托。囊内产大量球形、椭圆形章围别敌、壁薄、光滑的孢厚错斗息囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。有性生殖借异宗关板松创静松配合或同宗配合，形卫新帝成一个接合孢子。某些种产生厚垣孢子。毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右，生产速度明显高于香菇菌丝。

毛霉在土壤、粪便甚果原复只教代很画、禾草及空气等环境中存在。在高温、高管养身注长限继交使然棉湿度以及通风不良的条件下生长良好。

毛霉战良师呼左术攻培信超的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。

有重要工业应用，如原型衣父音于植额吧胜利用其淀粉酶制曲、酿酒360百科;利用其蛋白酶以酿制腐乳、豆豉等。代表种如总置们状毛霉(M. racemosus )、高大毛霉(M. mucedo)、鲁氏毛霉(M. rouxianus)等。分解纤维素的能力最强.

毛霉还和红色酵母菌互利共生。在腐乳制作中，毛霉的作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质分解成可溶性的小分子多肽和氨基酸，将其中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，使腐乳产生芳香物质或具鲜味的蛋白质若议经月水器收做季保分解物。另外毛霉具有较强的糖化力，可用湖二我行于酒精，有机酸等工业原料的糖化。