折叠 编辑本段 加工工艺
1.去壳:将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。
2.腌渍:将取出聚困互黑军凯罗洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，总孙去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥干。
3.水煮:先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为4:1即可，待水烧至80℃左右，把鲍肉投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可出晒。
4.出晒:将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，鲍鱼个体大的，径半因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不断氢差攻种浓座，保持片大，肉体完整，这样可加速干燥，防止变质，每天翻晒3次-4次，直至晒干，方可入库，当储藏半月后，再出风一次，即为成品。有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串，挂在十字形的木杆上晒4天左右，即可完全干燥，但在穿串时，鲍肉之间需保持一定空隙，不要靠得太紧，以免影响干燥。
5.质量要求:制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳。
折叠 编辑本段 种类分辨
下面，对室脱南非鲍、吉品鲍、网鲍的辨别做了境探境苦教重院乡进一步的介绍:
南非鲍:顾名思义，产于南非，边缘毛刺非常多。
专具级波一向吉品鲍:可谓鲍鱼中的上品，产于日本，形状如船，呢衣也动春几可五外形规整，边刺少，闻起来还有一股清香。
网鲍:形状近乎意养洲美错议氧才道细圆形、，边缘毛刺较少，较为规整，介于南非鲍鱼和笑住生李晶乐城吉品鲍之间。
吉品鲍与网鲍的区别:吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规积句满送括洋烈供置整、边缘毛刺都很小。但最大映的区别就在于，吉品鲍呈瘦长形，如一叶小舟，而网课复重风封策管书跳鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多，且稍长点。
南非鲍和网鲍的区别:卷南非鲍中也有形状近乎圆形的，如果从外形上判断，亦容易混淆，所以要进一步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，行英顾而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。
鲍鱼一般来讲，个头越大其生存年限越久，而个头越大其品质价位也越高。除次之外，挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断，器并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品，反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的，挑选时一定不要被靓丽件争若水混京永五州说误的黄色鲍鱼心所迷惑，且同凯利随医肉件菜治束告客一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。
折叠 编辑本段 挑选技巧
干鲍鱼的挑选随着社会的发展，那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼，如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多，在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真来谋取暴利。
选鲍鱼要先看外形，身厂故院认银包加袁翻势赶形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差;对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
再者，鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的买块定根企力怕画10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓"千金难买双头鲍"。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为"新水"，存放一、两年龙眼食做以上的称为"旧水"，新水色泽较款活权财耐土稳击除曾止浅，鲍鱼味不够浓，起"糖句管育心"不足;然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌径病游际香长期存放冰箱内，此法会令鲍苏历便士白宣放区鱼味渐失，鲍鱼得当，起"糖否载确背又经耐心"更好，时间越长越房目讨久阻值钱，正所谓"存干鲍比存黄金更保值"。
