2020-12-25 10:27:32

酸角果派 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
食谱
食谱
编辑分类

绿色休闲食品,酸角果派主要以酸角高麦芽糖浆白砂糖、琼脂为原料精制而成。深橙色,圆圆的脑袋,或者长条型状。很Q,很有嚼劲。酸角果派的口味是经过改良了的,不是太酸还保留了酸角的营养成分,适合任意人群食用。吃起来酸甜爽口,柔嫩而有弹性。大大的酸、小小的甜,加在一起,味道正好。

基本信息

  • 中文名称

    酸角果派

  • 别称

    角果派

  • 主要原料

    酸角,高麦芽糖浆,白砂糖,琼脂

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    氨基酸,矿物质,糖类,维生素,有机酸,脂肪酸

  • 主要食用功效

    消食化积,呕逆少食,清热解暑,生津止渴

  • 适宜人群

    儿童,孕妇,老年人等,学生党,上班族,任意人群

  • 储藏方法

    常温下储藏,切忌阳光直晒;开袋即食,冰冻一下更爽口

折叠 编辑本段 原料介绍

酸角果派,由酸角、白砂糖、高麦糖浆、琼脂制作而成。又名酸角糕。

酸角,又称酸豆、罗望子、酸子、通血香、酸梅、木罕(傣语)等,为苏木科,酸角属热带、亚热带常绿大乔木,该属仅含酸角1种,有两个类型:甜型和酸型。酸角树喜欢热带雨林气候,在云南广泛种植于元谋、元江、元阳一带。

该产品时尚、美味、天然绿色、营养健康、富有底蕴。酸角果派味道酸酸甜甜,能够开胃、增加食欲、解酒护肝、生津解暑。

折叠 编辑本段 主要特征

酸角酸角物态与质构:根据生产酸角糕的产品的工艺和外观形态不同,分为酸角糕(果派)、酸角条、酸角片,无肉眼可见外来杂质。

色香味:色泽(浅棕色至深棕色)。滋味和气味(酸甜适中,无异味,无霉变)。

杂 质:无肉眼可见外来杂质。

检验方法:把样品置于洁净的白瓷盘中,置于自然光线下,目视、鼻嗅、口尝。

折叠 编辑本段 酸角介绍

酸角 T. indica

域:真核域 Eukarya

界:植物界 Plantae

门:被子植物门 Magnoliophyta

纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida

目:豆目 Fabales

科:豆科 Fabaceae

亚科:苏木亚科 Caesalpinioideae

属:酸豆属 Tamarindus

形态特征

乔木,高10-15(-25)米,胸径30-50(-90)厘米;树皮暗灰色,不规则纵裂。小叶小,长圆形,长1.3-2.8厘米,宽5-9毫米,先端圆钝或微凹,基部圆而偏斜,无毛。花黄色或杂以紫红色条纹,少数;总花梗和花梗被黄绿色短柔毛;小苞片2枚,长约1厘米,开花前紧包着花蕾;萼管长约7毫米,檐部裂片披针状长圆形,长约1.2厘米,花后反折;花瓣倒卵形,与萼裂片近等长,边缘波状,皱折;雄蕊长1.2-1.5厘米,近基部被柔毛,花丝分离部分长约7毫米,花药椭圆形,长2.5毫米;子房圆柱形,长约8毫米,微弯,被毛。荚果圆柱状长圆形,肿胀,棕褐色,长5-14厘米,直或弯拱,常不规则地缢缩;种子3-14颗,褐色,有光泽。花期5-8月;果期12月至翌年5月。

药理作用

果肉具轻泻作用,可能因含大量酒石酸之故,煮熟者此作用即消失。种子的外皮含大量鞣质,非洲人用以治疗痢疾,煎剂用以治脓疡。植物的某些部分有抗菌作用,树皮刚无。其叶在体外对革兰氏阳性球菌、大肠杆菌有抑菌作用,有效成分可能是牡荆素。叶和茎的煎剂对离体豚鼠回肠有较弱的抑制作用,水提取物(加酒精除去沉淀者)抑制作用较强,两者对人员离体子宫均无明显作用。煎剂对离体兔十二指肠无明显作用,对离体兔心则有抑制作用;水提取物在大鼠后肢灌流试验中有显著舒张血管作用,对麻醉狗的血压,煎剂及水提取物均无明显影响。小鼠腹腔注射1克生药/只,两种制剂均无明显毒性。

性味:甘酸,凉。

①《滇南本草》:味甘酸,平。

②《云南中草药选》:甘酸,凉。

功能主治

清暑热,化积滞。治暑热食欲不振,妊娠呕吐,小儿疳积。

①《滇南本草》:治酒化为痰,隔于胃中,同白糖煎膏,早晚服一钱。

②《云南中草药选》:清热解暑,消食化积。 酸角酸角

折叠 编辑本段 营养成分

氨基酸

1、苯丙氨酸是人体必需氨基酸之一,常温下为白色结晶或结晶性粉末固体,减压升华,溶于水,难溶于甲醇、乙醇、乙醚。苯丙氨酸广泛用于医药和阿斯巴甜的主要原料。

2、丙氨酸是蛋白质编码氨基酸之一,哺乳动物非必需氨基酸和生糖氨基酸,是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。

3、脯氨酸是一种环状的亚氨基酸,在组成蛋白质的常见20种氨基酸中唯一的亚氨基酸。为白色结晶或结晶性粉末;微臭,味微甜。本品在水中易溶,在乙醇中溶解,在乙醚或正丁醇中不溶。

4、谷氨酸是构成蛋白质的20种常见α氨基酸之一,是蛋白质合成中的编码氨基酸,哺乳动物非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变而来。

5、赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。是蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸,是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸,是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。

6、亮氨酸是一种含有6个碳原子的脂肪族支链非极性的α氨基酸,是组成蛋白质的常见20种氨基酸之一,是哺乳动物的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。

7、丝氨酸是一种非必需氨基酸,可促进脂肪和脂肪酸的新陈代谢,有助于维持免疫系统。本品为白色结晶体或结晶粉末,味微甜,易溶于水和甲酸,不溶于乙醇和乙醚。

8、天门冬氨酸是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶碱基的合成前体。能促进氧和二氧化碳生成尿素,降低血液中氮和二氧化碳的量,增强肝脏功能,消除疲劳。

9、缬氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种,是哺乳动物的必需氨基酸和生糖氨基酸。是人体八种必须氨基酸之一,可用异丁醛作原料合成。为白色结晶或结晶性粉末,在水中溶解,在乙醇中几乎不溶。

10、异亮氨酸是血红蛋白形成必需氨基,调节糖和能量的水平;帮助提高体能,帮助修复肌肉组织。如果缺乏时,会出现体力衰竭,昏迷等症状。

11、苏氨酸是人体必须氨基酸之一、是协助蛋白吸收、利用所不可缺少的氨基酸;防止肝脏中脂肪的累积,促进抗体的产生。

12、甲硫氨酸能帮助分解脂肪,预防脂肪肝,心血管疾病和肾脏疾病的发生;防止肌肉软弱无力;将有害的物质和铅等重金属除去;治疗风湿热和怀孕时的毒血症;一种有利的抗氧剂。

13、色氨酸是人体必须氨基酸之一,能促进睡眠,减少对疼痛的敏感度;缓解偏头痛,缓和焦躁及紧张情绪。

14、精氨酸是一种双性氨基酸,这是因与主链最接近的旁链部份是较长、有机及疏水的,而另一端的旁链则是一个胍基。是人体必须氨基酸之一。

矿物质

酸角富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质。酸角称为"钙中之王",钙是人体的"生命元素",人的一生都需要补钙。钾具有降血压的作用,人体缺钾的主要症状是:心跳过速且心律不齐,肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。磷是维持骨骼和牙齿的必要物质,几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。铁在十多种人体必需的微量元素中铁无论在重要性上还是在数量上,都属于首位。人体血液中的血红蛋白就是铁的配合物,它具有固定氧和输送氧的功能。镁具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。此外,镁也是高血压、高胆固醇、高血糖的"克星",它还有助于防治中风、冠心病和糖尿病。

糖类

1、葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖,它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体,有甜味但甜味不如蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物,即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。

2、麦芽糖是一种碳水化合物,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。麦芽糖是无色结晶,味甜,甜度约为蔗糖的三分之一。

3、甘露糖醇无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭,具有清凉甜味。低热量甜味剂;胶姆糖及糖果的防粘剂;营养增补剂及组织改良剂;保湿剂。

4、阿拉伯糖是一种左旋单糖,天然的L-阿拉伯糖很少以游离存在,在许多松柏科树的心材中含有游离状态的L-阿拉伯糖。广泛存在于植物中,通常与其他单糖结合,以杂多糖的形式存在于胶体、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。

5、戊聚糖是一种非淀粉多糖,除了含有大量的戊糖聚合物外,还可能含有一定量的己糖、酚类物质和杂多糖等。戊聚糖对维持植物生命具有极其重要的作用。

维生素

1、维生素B1是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素,是白色粉末,有微弱的特臭,味苦,易溶于水,遇碱易分解,而在酸性溶液中则对热稳定,氧化剂及还原剂也可使其失去作用;

2、维生素B2又称核黄素,是在自然界分布广泛的一种维生素。是哺乳动物必需的营养物,是橙黄色针状晶体,味微苦,水溶液有黄绿色荧光,在碱性或光照条件下极易分解(熬粥不放碱就是这个道理)。微溶于水,可溶于氯化钠溶液,易溶于稀的氢氧化钠溶液。

3、维生素B3又称烟酸、尼克酸,是一种可由烟碱氧化而制得的B族维生素,与烟酰胺一起合称为维生素PP,是B族维生素中人体需要量最多者。

4、维生素B5,又称泛酸为白色粉末;无臭,味微苦;有引湿性;水溶液显中性或弱碱性反应。在水中易溶,在乙醇中极微溶解,在氯仿或乙醚中几乎不溶。

5、维生素B6,又称吡哆素,是一种水溶性维生素,易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂,遇光或碱易破坏,不耐高温,是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶。

6、维生素B9,即叶酸,在细胞中有多种辅脢形式,负责单碳代谢利用,提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸,协助多种胺基酸之间的转换。叶酸在空气中稳定,但受紫外光照射即分解失去活力。

7、维生素B12,又称钴胺素,是维生素中唯一含有金属元素的,是粉红色结晶,水溶液在弱酸中相当稳定,强酸、强碱下极易分解,日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12。

8、维生素C又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收,就分布到体内所有的水溶性结构中,正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。

有机酸

1、枸橼酸是一种重要的有机酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜 的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。

2、琥珀酸别名丁二酸,无色结晶体,味酸,可燃。在减压下蒸馏可升华;能溶于水,微溶于乙醇、乙醚和丙酮中。

3、酒石酸,是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中,酒石酸是一个重要的助剂和还原剂,可以控制银镜的形成速度,获得非常均一的镀层。

4、植酸是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等,广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色,也用作金属防锈、防蚀剂。

脂肪酸

1、亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用,可预防或减少心血管病的发病率,特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利,能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积,有"血管清道夫"的美誉,具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。

2、脂肪酸,是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,低级的脂肪酸是无色液体,有刺激性气味,高级的脂肪酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量,因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

其他化学成分

1、果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用。

2、膳食纤维是健康饮食不可缺少的,摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆 固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

3、皂甙又称皂素,是广泛存在于植物界的一类特殊的甙(dan)类,它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫,因而得名。根据皂甙水解后生成皂甙元的结构,可分为三萜皂甙与甾体皂甙两大类。组成皂甙的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等,常与皂甙元C3位的-OH连接成甙。

4、皂苷是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷,主要分布于陆地高等植物中,也少量存在于海星和海参等海洋生物中。 许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。

折叠 编辑本段 食用价值

罗望子果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主,较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素,此外,还含有蛋白质、脂肪等。酸角的果肉除直接生食外,还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品,如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉。浓缩汁用于配制生产果汁等,果粉供生产多糖食品,而且种子胚乳加工制成的多糖产品。能清热解暑,生津止渴,消食化积。可用本品煎汤取汁,加白糖调味服,用于暑热伤津、烦躁口干。食积不消、呕逆少食、大便秘结而有热者,可用沸水浸泡服。果肉具轻泻作用、抗菌作用。对平滑肌的抑制作用。并且酸角中含有大量钙质,对孕妇和胎儿有很大帮助。是不可多得的热带健康水果。酸角糕酸甜的口味能够开胃、增加食欲、解酒护肝、生津解暑。酸角被誉为"水果中的钙王",所以吃酸角糕也可以补钙。

折叠 编辑本段 制作方法

  1. 在弄酸角糕之前,首先将酸角去皮,放在冷水中侵泡,大约侵泡一天左右的时间,用筷子挑起酸角的时候,酸角表面的果肉松散,融水。这时候用搅拌器,把泡好的酸角连同水一起搅拌,之道果肉和果核脱离开位置。
  2. 用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来,只要过滤后的水,过滤原因是去除酸角种子和,不溶于水的部分。
  3. 将酸角放入锅中煮沸后,放入白糖和高麦芽糖浆,当白糖充分融合在酸角水中的时候,这个时候要注意掌握火的大小,火改为小火,慢慢的熬制。
  4. 当问到酸角的香味后,加入天然食用琼脂使其与酸角汁慢慢融合,当气泡大而均匀冒出时,可以找一些磨具,或者直接用一个小盆,盆上擦上一层均匀的概览油后把熬好的酸角糕倒入容器中冷却,知道完全冷却,就可以取出酸角糕来使用。吃不完的放在冰箱里,冰一冰吃起来更爽。

折叠 编辑本段 技术要求

折叠 原辅料要求

酸角:应成熟、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染。

白砂糖:应符合GB 317的规定。

麦芽糖浆:应符合GB/T 20883的规定。

果葡糖浆:应符合GB/T 20882的规定。

葡萄糖浆:应符合GB/T 20885的规定。

生产加工用水:应符合GB 5749的规定。

其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料。

折叠 感官要求

应符合表1的规定。

项 目

要 求

组织形态

具有该产品应有的组织形态,均匀一致

色 泽

浅棕色至深棕色

滋味和气味

酸甜适中,无异味,无霉变

杂 质

无肉眼可见外来杂质

检验方法:把样品置于洁净的白瓷盘中,置于自然光线下,目视、鼻嗅、口尝。

表1

折叠 理化指标

应符合表2的规定。

项 目

指 标

检验方法

酸角糕(果派)

酸角条

酸角片

水分/(%) ≤

35

30

20

GB 5009.3

总糖(以葡萄糖计)/(%) ≤

70

70

75

GB/T 10782中6.5规定

总砷(以As计)/(mg/kg) ≤

0.1

GB/T 5009.11

铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤

0.3

GB 5009.12

二氧化硫残留 ≤

按GB 2760执行

GB/T 5009.34

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)/(g/kg)

不得检出

GB/T 5009.29

糖精钠(以糖精计)/(g/kg)

不得检出

GB/T 5009.28

安赛蜜(乙酰磺胺酸钾)/(g/kg)

不得检出

GB/T 5009.140

甜蜜素(以环己基氨基磺酸钠计)/(g/kg)

不得检出

GB/T 5009.97

滑石粉/(g/kg)

不得检出

GB/T 21913

合成着色剂

不得检出

GB/T 5009.35

表2

折叠 微生物指标

应符合表3的规定。

项 目

指 标

检验方法

菌落总数/(CFU/g) ≤

500

GB 4789.2

大肠菌群/(MPN/g) ≤

0.3

GB 4789.3

霉菌/(CFU/g) ≤

25

GB 4789.15

沙门氏菌

0/25g

GB 4789.4

志贺氏菌

0/25g

GB 4789.5

金黄色葡萄球菌

0/25g

GB 4789.10

样品的分析及处理按GB 4789.1 执行。

表3

折叠 编辑本段 饮食禁忌

因为含有糖分,所以糖尿病患者最好不吃或者少吃。

产品属于软糖类,适合所有人群食用,但是幼儿需在大人监督下食用。

胃酸过多者慎吃

折叠 编辑本段 词条相册

阅读全文

热点资讯