2016-06-25 15:02:53

乳酸细菌 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
农业
农业
编辑分类

 乳酸细菌是一类能使可发酵性碳水化合物转化成乳酸的细菌的通称。它并非微生物分类学上的名词。只是由于这类细菌在自然界分布广泛,在工业、农业和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值高,且有些种、属的细菌对人畜致病,而受到人们的人极大重视。乳酸细菌的名称可能是更易为人们所理解和接受,所以一直被人们所引用。

基本信息

  • 中文名

    乳酸细菌

  • 乳杆菌科Lactobacillaceae

  • 厚壁菌门

  • 细菌界

  • 乳杆菌目

  • 代谢类型:

    异养厌氧型

  • 英文名

    lactic acid bacteria

  • 芽孢杆菌纲

  • 乳杆菌属Lactobacillus

目录

折叠 编辑本段 基本信息

乳酸细菌是一类能使可发酵性碳水化合物转化成乳酸的细菌的通称。它并非微生物分类学上的名词。只是由于这类细菌在自然界分布广泛,在工业、农业和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值高,且有些种、属的细菌对人畜致病,而受到人们的人极大重视。乳酸细菌的名称可能是更易为人们所理解和接受,所以一直被人们所引用。

随着人们对乳酸菌研究的不断深入,乳酸菌群众涌现了许多新属、种。根据Bergey's细菌鉴定手册,目前已发现的乳酸细菌,至少分布于19个属的微生物中,随着DNA指纹技术在微生物鉴定上的应用和发展,几乎每年都有乳酸细菌新种(属)的报道。

乳酸发酵类型有同型乳酸发酵(Homofermentation of lactic acid patheay),异性乳酸发酵(Heterofermentation of lactic acid patheay)和双歧途径(Bifidum patheay)。

我国对乳酸细菌的系统深入研究起步较晚,与日本、欧美等发达国家相比有一定的差距。但我国劳动人民在长期的生产实践中,自觉或不自觉的利用乳酸细菌生产了众多的美食。由于在长期的生产过程中有多种乳酸细菌同时存在,,并有相互复杂的生态关系,因而上述三类乳酸发酵在我国传统的乳酸发酵食品中可能交替或同时进行。

阅读全文

热点资讯