2018-01-30 10:19:49

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在化学中,酸价(或称中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数 。酸价是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价的单位:(KOH)/(mg/g)。酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量,包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强。

基本信息

  • 中文名

    酸度

  • 外文名

    acidity

  • 酸    度

    H+的平衡浓度为酸度

  • 单    位

    mol/L

折叠 编辑本段 定义

水溶液中净的H+的平衡浓度为酸度,OH-的平衡浓度为碱度。环境化学中,酸度指水溶液中能与强碱发生中和作用的物质的总量,包括无机酸、有机酸强酸弱碱盐等。

为了更好的表示溶液酸碱性,科学家提出了酸度的概念AG=lg【c(H+)/c(OH-)】. 这个参数能很好地表达酸碱范围,和扩大原pH值的表示范围。式中和分别代表氢离子氢氧根离子物质的量浓度

折叠 编辑本段 概念

折叠 总酸度

又称为可滴定酸度,是指食品中所有酸性物质的总量,包括已离解的酸浓度。                      

折叠 有效酸度

指样品中呈离子状态的氢离子的浓度(严格地讲是活度),用PH计进行测定,用PH值表示。

折叠 挥发性酸度

指食品中易挥发的有机酸

折叠 牛乳酸度

牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度。

牛乳中的总酸度为外表酸度和真实酸度之和。

折叠 外表酸度

又称为固有酸度或潜在酸度,是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度,

主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。

折叠 真实酸度

又称为发酵酸度,是指牛乳在放置过程中,由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。

折叠 编辑本段 组成分类

酸度组成:

1. 强酸,如HCl、HNO3、H2SO4;

2.弱酸,如H2CO3;

3.强酸弱碱盐,如FeCl3。

酸度分类:

无机酸度:以甲基橙[变色pH≈4.3]为指示剂测得的酸度。

游离CO2酸度:以酚酞[变色pH≈8.3]为指示剂测得的酸度。

总酸度:滴定至pH≈10.8时所测得的酸度。

酸度计算:

无机酸度=[H+]-[HCO3-]-2[CO32-]-[OH-]

游离CO2酸度=[H+]+[H2CO3*]-[CO32-]-[OH-]

总酸度=[H+]+[HCO3-]+2[H2CO3*]-[OH-]

酸度单位:mmol/L;H2CO3*包含溶解的CO2和H2CO3。

折叠 编辑本段 酸度测定

折叠 酸碱指示剂滴定法

用标准氢氧化钠溶液滴定水样至一定pH,根据其所消耗的氢氧化钠溶液量计算酸度。随所用指示剂不同,酸度通常分为两种:一是用酚酞作指示剂(其变色pH为8.3),测得的酸度称为总酸度(酚酞酸度),包括强酸弱酸;二是用甲基橙作指示剂(变色pH约为3.7),测得的酸度称为强酸酸度和甲基橙酸度。酸度单位为mg/L(以CaCO3或CaO计)。

折叠 电位滴定法

以pH玻璃电极为指示电极,饱和甘汞电极参比电极,与被没水样组成原电池并接入pH计,用氢氧化钠标准溶液滴定至pH计指示3.7和8.3,据其相应消耗的氢氧化钠标准溶液的体积,分别计算两种酸度。

本方法适用于各种水体酸度的测定,不受水样有色、浑浊的限制。测定时应注意温度、搅拌状态、响应时间等因素的影响。

摘自《环境监测》(第四版)奚旦立 孙裕生主编

折叠 编辑本段 优势

与pH相比,它有如下3个明显的优势:

1.酸度的数值越大说明溶液酸性越强,符合物理定义的语言习惯。

2. 取对数的是无量纲的比值,对数函数返回值同样无量纲,这符合对数函数的特点。

3. 不管在任何温度下,中性的溶液AG永远是0。与此不同的是,习惯上认定25摄氏度的中性溶液pH=7,其他温度下中性溶液的pH都不是7。

此外,酸度AG的值域是R,而传统上pH的值域是0~14。

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