2015-12-15 09:40:45

籼米 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
植物
植物
编辑分类

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。

泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。

基本信息

  • 分类

    禾本科

  • 口味

    性味甘,微温

  • 中文名

    籼米

  • 英文名

    PolishedLong-grainedNonglutinousRice

  • 特点

    细长或长圆形,粘性较小,米质较脆,颜色白色透明的较多

  • 产地

    两湖、两广、江西、四川等

折叠 编辑本段 简介

籼(xiān)米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒米。

泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。

折叠 编辑本段 籼米分类

根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。

折叠 编辑本段 适用人群

一般人群均可食用

1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;

2、糖尿病患者不宜多食。

折叠 编辑本段 营养成分

大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

每100克籼米的营养成分
能量347千卡蛋白质7.9
脂肪0.6碳水化合物77.5
膳食纤维0.8硫胺素0.09毫克
核黄素0.04毫克烟酸1.4毫克
维生素E0.54毫克12毫克
112毫克109毫克
1.7毫克28毫克
1.6毫克1.47毫克
1.99微克0.29毫克
1.27毫克

热量(千卡):   349   B1硫胺素(毫克):   .13   CA钙(毫克):   8  

蛋白质(克):   8.3   B2核黄素(毫克):   .02   MG镁(毫克):   13  

脂肪(克):   1   B5烟酸(毫克):   2.6   FE铁(毫克):   .5  

碳水化合物(克):   76.8   VC维生素C(毫克):   0   MA锰(毫克):   1.02  

膳食纤维(克):   .5   VE维生素E(毫克):   0   ZN锌(毫克):   1.6  

维生素A(微克):   0   胆固醇(毫克):   0   CU铜(毫克):   .3  

胡罗卜素(微克):   .6   钾(毫克):   64   P磷(毫克):   85  

视黄醇当量(微克):   12.8   钠(毫克):   1.2   SE硒(微克):   6.9  

折叠 编辑本段 食疗作用

有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

折叠 编辑本段 同食禁忌

籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。 性味:大米性平,味甘;

①《纲目》:"甘,温,无毒。"

②《随息居饮食谱》:"甘,平。"

归经

①《本草撮要》:"入手、足太阴经。"

②《本草再新》:"入心、脾二经。"

功用主治

①《本草蒙筌》:“温中健脉,益卫养荣,长肌肤,调脏腑。”

②《纲目》:“温中益气,养胃和脾,除湿止泄。”

折叠 编辑本段 美食推荐

一、干贝鸡肉粥

主料:籼米100克

辅料:干贝25克;鸡肉50克;荸荠50克;香菇(鲜)50克

调料:猪油5克;料酒10克;盐2克;大葱3克;姜2克;胡椒粉1克 做法:

1. 将干贝洗净,撕碎;

2. 鸡肉洗净切丝,两者一起放入盘内;

3. 加入料酒,上蒸锅蒸至烂熟;

4. 籼米洗净,用冷水浸泡1小时,捞出,沥干水分;

5. 香菇泡发回软,去蒂,洗净,切小丁;

6. 荸荠剥皮洗净,也切成小丁;

7. 葱、姜洗净分别切末备用;

8. 锅中加入约1500毫升冷水,把籼米放入,先用旺火烧沸;

9. 放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝,然后改用小火熬煮;

10. 粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。

二、空心菜瘦肉粥

主料:籼米(100克) 空心菜(150克)

辅料:荸荠(50克) 猪肉(瘦)(50克)

调料:猪油(炼制)(10克) 盐(2克) 味精(1克)

功效:春季养生、清热解毒 利尿、 糖尿病调理 做法:

1. 籼米淘洗干净,用冷水浸泡片刻;

2. 空心菜择洗干净,拍破菜梗,切成蓉;

3. 猪瘦肉洗净,剁成肉末;

4. 荸荠去皮洗净,切成碎粒;

5. 锅内加入约1200毫升冷水,放入籼米,先用旺火烧开;

6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜,并调入猪油、盐及味精调味;

7. 继续煮至米烂肉熟即可。

三、扬州籼米蛋炒饭 扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前, 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外,在国外众多的中餐馆中,大多能见到这一扬州名品。

主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个。

配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克。

调料:葱末7 克,绍酒7 克,精15 克,鸡清汤13 克,熟猪油100 克。

制法: 1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2、炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

3、炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

制作要点:

扬州蛋炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。

四、椰子糒

椰子糒的做法有两种。

(1)椰子肉切片或刨丝,加蒜头、精盐、清油炒后再加籼米煮成。海南农村有“六月六,煮椰子糒”的习俗。

(2)选用嫩的椰子,去壳,去壳时需让椰子肉保持完整,然后从上端切开一小口,放进拌姜末、蒜蓉的籼米或秫米(秫米味道更美),然后再将小切口盖好,用麻绳固定,置于锅中煮。内面的米成饭时也胀满了空间。熟后,像切西瓜似的,切成一瓣瓣的,犹如一条条小舟,因此,也有人叫“珍珠船”(饭粒似珍珠)。 五、五色糒

五色糒即五色饭。是海南苗族同胞的特色风味饭。五色,指红、黄、黑、蓝、白五种色彩。

米是用籼米。籼米是种在山上的一种糯质米。

五色饭的做法是将籼米染色。其染料是这样选的:

红色:用红榄草的叶、杆洗净,煮得红色汤;

黄色:把刚挖出的鲜山姜去皮洗净打磨,然后选取一块干净的纱布包着挤出黄色姜汁;

黑色:用三角枫树叶洗净剁碎,用适量水泡浸4—5天而得;

蓝色:用辣椒叶洗净并剁碎后加水浸泡而得;

白色不用染,山兰米的原色。

然后,将籼米分别置于各色汁中泡浸至少8个小时,染上色后,捞出沥干,分开置于一大器具中,或分别置于5个器具中,不再加水,隔水蒸熟。熟后趁热浇上椰浆或别的佐料,海南苗家三月三的风味饭五色饭便做成了,寓“五谷丰登”之意。

折叠 编辑本段 游戏粉丝

网络词语,指《仙剑奇侠传》系列的游戏爱好者——仙剑FANS。他们自称为“籼米”,既仙迷。    

阅读全文

热点资讯

我的关注