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《现代酒店管理》是复旦大学出版社于2008年出版的一本图书,作者是都大明。

基本信息

  • 书名

    现代酒店管理

  • 作者

    都大明

  • ISBN

    9787309063011

  • 类别

    图书 > 管理 > 管理学 编辑推荐

  • 页数

    199

  • 出版社

    复旦大学出版社

  • 出版时间

    2008-10-01

  • 装帧

    平装

  • 开本

    16

折叠 编辑本段 内容简介

共分五篇,从酒店发展简史、现代酒店业、餐饮业概述、住宿业概述到现代酒店经营管理(酒店的经营管理、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店信息与财务管理、酒店物资设备与安全管理、酒店危机管理)全面介绍了现代酒店业管理的各个层面,整个介绍过程紧紧围绕酒店管理的各个环节而展开,具有较强的新鲜感和时代感(第五篇中国酒店业的前景)。此外,考虑到酒店管理专业的实操性质,《现代酒店管理》在每一章后面都有大量的案例供读者参考比较。《现代酒店管理》的适用对象为实践型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生,同时,也可供酒店管理相关从业人员使用。

折叠 编辑本段 适用范围

《现代酒店管理》:复旦卓越21世纪酒店管理系列。

复旦卓越·21世纪酒店管理系列教材由复旦大学出版社策划并编辑出版。主要适用于应用型本科、高等职业学校、高等专科学校、成人高等学校和各种职业培训教学。

丛书在理论内容的选取和阐述上以应用为目的,避免冗长的理论推导,以"够用、适度"为标准,紧密结合当前社会对实践型人才的需求趋势,从强化培养操作技能角度出发,体现学以致用的学科培养要求。

丛书由上海商学院、无锡城市职业技术学院、无锡职业技术学院、上海杉达学院、浙江万里学院、苏州工业园区职业技术学院等几十所办学特色鲜明、教学实力雄厚的高校联合编写。

丛书版式全面面向教学需求,正文、练习、案例有机结合,内容清新、重点突出、生动活泼。

参编者均来自教学研究与实践工作第一线的优秀教师和专家,丛书出版体现学界与业界的有机互动。

紧密结合当前酒店管理领域的实践,从强化培养操作技能角度出发,体现本职业当前最新的实用知识与操作技术。

折叠 编辑本段 章节目录

前言

引论各领风骚数百年

第一节 古代酒店的起源和沿革

第二节 现代酒店的兴起与发展

第三节 中国酒店业的曲折发展

第一篇 现代酒店概述

第一章 现代酒店概览

第一节 酒店的概念与含义

第二节 酒店业概览

第三节 酒店的特点

第四节 酒店经营模式

第二篇 餐饮业概述

第二章 当代餐饮业

第一节 红红火火的餐饮业

第二节 五花八门的外食服务

第三节 餐饮产业的新特征

第三章 餐饮企业的经营

第一节 餐饮企业的经营要素

第二节 餐饮业的机遇与挑战

第三篇 住宿业概述

第四章 住宿业概览

第一节 住宿业的差异

第二节 住宿业的分类

第五章 住宿企业的经营服务

第一节 住宿企业的经营理念

第二节 住宿企业的经营服务

第四篇 现代酒店经营管理

第六章 现代酒店的经营管理

第一节 管理理论

第二节 酒店的组织与制度

第三节 酒店管理的基本职能

第四节 酒店服务管理模式

第五节 酒店的领导方式

第七章 酒店营销管理

第一节 酒店市场与酒店营销

第二节 酒店营销的四个要素

第八章 酒店人力资源管理

第一节 酒店人力资源管理的意义

第二节 导致酒店劳工危机的因素

第三节 人力资源规划与实施

第四节 酒店的职业机会

第九章 酒店信息与财务管理

第一节 酒店信息管理

第二节 酒店财务与预算

第十章 酒店物资设备与安全管理

第一节 酒店物资管理

第二节 酒店设备管理

第三节 酒店安全管理

第十一章 酒店危机管理

第一节 现代酒店与危机

第二节 酒店危机的特点与类型

第三节 酒店危机预防管理

第四节 酒店危机应急管理

第五篇 中国酒店业的前景

第十二章 中国酒店业的发展前景

第一节 中国酒店发展状况与问题

第二节 中国酒店发展趋势与机遇

参考文献

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