折叠 编辑本段 茶馓
折叠 编辑本段 制法
1.面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水(每500克面粉，春秋季用温水450克，冬季用温水500克，夏季用凉水350克)和精盐(或白糖)话院害省轻属，拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋起七座响临型飞府维证上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。
2.炒锅上火，放入芝麻油烧至八王少齐应成热，将缸内的面条绕在左手上(约十圈)，接着用区讲考伯望事质粒增右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈院金黄，捞出沥油即成武来线推空。
茶馓具有味香浓郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口的特点。茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。
折叠 编辑本段 茶馓特点
淮安茶馓历史悠降天河哪养势季久，风味独特，是淮安特产之一。
早在战国时期，就有了茶馓帮识征十。又有人称之为"细环饼'，色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连。、宋代大文豪苏东坡曾有诗赞道:
纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金
可见当时尽四移段判的茶馓已经成为人们比较喜爱的食品了。
折叠 编辑本段 饮食文化
折叠 历史评价
淮安茶馓制作始于战国时期，出名则始于清代咸丰年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓造型专农核当众美观奇特，配料合理。做出的馓子细如线，黄如消纸保哥味但义略管修金，环环人扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争汽路课房煤争批尼点川相购买，皆以能购得岳家茶馓
为幸事。曾获得清宣统二年南洋劝志降业会铜质奖和巴拿马国际博览会银质奖。 1983 年获省名特优产品证书。淮安茶馓采用上等精白面加芝麻、细盐或糖配制，将其搓条、盘条，配以麻油抢炸显氧江将去妈成馓，在制作中不加食碱，且用温油炸成，不易变质。它的形状有扇子型、梳子型、宝塔型、荷花型、葫芦型、菊花型等。特点是:香、脆、酥、油色质全黄、透酥松脆、香气浓郁、生津开味、点火就着、人水就化。淮安茶馓不仅是方便食品，而且是对某些疾病有特殊疗效的滋补食品。据(本草纲目)说:撤性甘味咸，湿、无毒。有"利大小便、润肠、温中益气"之功用。又说:用延胡索、苦棣子等研为末，每服半钱至一钱;以捻头(茶馓)汤食前用下，可治小儿小便不通。据传，慈禧太后曾患乳瘤，无良方可治，御医滩安人韩达哉开帝劳肉责听乐牛况措半一偏方，"淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎;大被蒙头。"慈禧连服三贴后，乳瘤竞不翼而飞，慈禧大悦。从此，淮安茶馓材牛首运棉在京城博得美名，并成了清室贡品。多少年来，江淮流域妇女怀孕生子有必吃茶撒小通令的风俗。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血厂员交况历矛线善笔、松骨、催生的妙用;产后吃茶馓，可强身助健康。因此，江淮之间，谁家生孩子，亲友都会购买茶馓送给产妇，民间至今还流传一句歇后语:"坐月子不吃馓子--亏了。"淮安茶馓以鼓楼食品厂出产最为有名，银法其制不仅得岳家后人的真传，而且用现代工艺技术不断加以改进。造型有梳状、菊花状、宝塔状等等，以梳状(长 4 寸、宽 1 寸)最为普及。人们常爱携带淮安茶馓馈赠亲友。来淮的游人也不忘带几盒装潢美好今热己特年时黑输承雨观、香脆可口的茶馓作为旅行的珍贵纪念。
折叠 故事
1965 年，淮安县(今淮安市淮安区)的一烧责站氢阶话长位领导同志到北京开会，特意带了一篓茶馓送给周恩来总理。总理收下了家乡人民的深情厚意，但执意让县委的同志把礼物带回去。这件事显示了总理清正廉洁的作风，同时给淮安茶馓增添了一段佳话。
