2020-12-14 11:31:57

藤椒钵钵鸡 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
词条暂无分类
编辑分类

钵钵鸡是四川眉山非常流行的传统特色小吃, 一听其名就觉得很新奇,"钵钵"其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。

基本信息

  • 主要食材

    鸡,藤椒(油)

  • 起源

    四川眉山

  • 特点

    味道特色鲜美,价格平易近人

折叠 编辑本段 钵钵鸡来历

钵钵鸡来源于四川的眉山 ,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱,曾于1990年获成都市小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。祥和祥小吃川菜巴适馆、草堂路特色藤椒钵钵鸡、钵客藤椒钵钵鸡、成都上善佳钵钵鸡更是风靡全国。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤泡饭即可休闲品味,亦可权作一餐,而且味道特色鲜美,价格平易近人。

折叠 编辑本段 钵钵鸡特色

钵钵鸡是民间的菜肴,人见人爱。烹制简单,关键是选原材料。鸡要选"跑跑鸡"。眉山本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,稻田偷谷、林下啄虫,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡,吃起来像嚼木头,毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味,还有一个重要的原因就是调料---藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,据说其他地方不产这种果树,未曾考证过,宁可这样深信不疑,家乡嘛。四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫"闭藤椒油",注意是"闭",而不是"熬",虽然"闭"太白太实在,也许实在的往往是不可替代的。藤椒油,"麻辣不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)"。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫"钵钵鸡"了。

折叠 编辑本段 藤椒作用

藤椒具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。去风散寒之功效。色泽亮丽。口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,比花椒油更香,更麻,更生态,是宾馆,饭店,家庭的理想日常调味品。赠亲朋好友的最佳礼品。

钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵,层次分明,赏心悦目。黑陶钵,次之。黑是黑点,因为透着一种隐忍健康的油亮,吃着也放心。最好的是原木钵钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧。

1、 来源于乡村,其质朴的本质,完全不同以往的用餐方式,彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式,受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。

2、 经营方便售卖灵活,可摊可店,也可流动售卖,不同与传统餐饮的经营模式,没有点菜的过程,食客没有等餐的烦恼,不需要很多的的服务人员,口味选择多,配套产品丰富。

3、 食用方便,丰俭可控,钵钵鸡的消费方便,根据个人所需按串取食,菜品相当丰富,可荤可素,可麻辣,可清淡。

4、 产品采卖加工简单,除了鸡肉以外,各类时令鲜蔬,各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料,菜品大多都是提前作好,没有库存的的压力。

折叠 编辑本段 藤椒钵钵鸡做法

做法一:

熬煮氽炖烩焖法钵钵鸡的制作材料:健壮的仔公鸡1只(约200克),红油辣椒50克,藤椒油50克,花椒粉5克,精盐20克,白糖10克,味精5克。

1.将公鸡宰杀之后去净毛、内脏洗净,煮至断生捞出,汤内加猪骨头熬制。

2.鸡沥干水后去骨,切成片状。

3.鸡片放入盆内,加精盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。钵钵鸡的制作要领:不用酱油、以免影响色泽。

做法二:

原料:三黄鸡1只、猪蹄1只、莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克(或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜)

调料:二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。

步骤:

1.将鲜鸡洗净沥干水,锅中放入足够多的水和姜、葱,将鸡放入水中煮开,用小火焖熟,取出晾凉晾干,将鸡肉片成片或者剁成块待用,也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫,加入氽过水的猪棒骨煮开,转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块,氽水洗去浮沫,再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。

2.藕、土豆去皮洗净切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡发撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。

3.二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。

4.藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用。

5.取一只干净的大锅,烧热放入2汤匙的油,放入香葱藤椒碎炒香。

6.再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加热即可,注意不要炒过了。

7.加入骨汤拌匀,加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。

8.将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。

折叠 编辑本段 地道的藤椒钵钵鸡

藤椒钵钵鸡是一个地道来至于四川农村的小吃,最初钵钵鸡是四川农村的一种凉菜,选用农家放养鸡,煮熟后片成薄薄的鸡片,再调入麻辣鲜香的调味料,然后论片来卖,味道虽好,但每一片的鸡片大小不能可能完全一致,在售卖时难免顾客会有挑选,所以有人就想到用竹签把鸡肉串起来,放到钵(瓦罐)内,吃起来方便,也更便于售卖,后来经过多次的改良创新,制作钵钵鸡的食材也有了更多的选择,也不单单有鸡肉,也加入了其它荤素菜品。并且钵钵鸡味道也有麻辣口味和藤椒口味之分,麻辣味麻辣爽快、藤椒味清新提味,食用时自取自食,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有,食用方便,味道悠长情趣盎然,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐,是成都近几年来一个特点鲜明的小吃项目。钵钵鸡从90年代初,在成都大街小巷开始流行,最简单的为一个小摊,几个钵钵,就可以开始营业了,好的一点可以开上一家专卖钵钵鸡的小店,也正因为钵钵鸡这种小吃,可摊可店,可大可小,场地要求低,投资少回报快,不受季节和环境制约,受到四川地区的民众广泛喜爱,曾于1990年获成都市小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

阅读全文

热点资讯