2022-05-15 06:43:48
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牛筋 - 食物 免费编辑 修改义项名

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牛筋(niú jīn),即牛肌腱或骨头上的韧带。牛筋也有太会认死理的意思,比喻倔强固执。如:张天民《路考》:" 老梁 在门口,回过头,声音颤抖,'好你死牛筋!'"

基本信息

折叠 编辑本段 词语解释

【名称】:牛筋

【拼音】:niú jīn

【注音】:ㄋㄧㄡ ˊ ㄐㄧㄣ

折叠 编辑本段 详细解释

元曲中称农村有财势或好事的少年子弟。

元石德玉《秋胡戏妻》第一折:"王留他情性狠,伴哥他实是村,这牛表共牛觔,则见他恶噷噷轮着粗桑棍。" 元李寿卿《伍员吹箫》第三折:"沙三,伴哥,牛表,牛觔,你每一齐的都来。"

折叠 释义1

.牛肌腱或骨头上的韧带。

周礼·考工记·弓人》:"牛筋蕡灂。"《宋史·李椿传》:"会诏市牛筋,凡五千斤。 椿 奏:'一牛之筋才四两,是欲屠二万牛也。'"《中国民间故事选·木且苦苦的故事》:"他们一声不响地割断了拴在 呷那郎吉 手上的牛筋。"

折叠 释义2

比喻倔强固执。

张天民《路考》:" 老梁 在门口,回过头,声音颤抖,'好你死牛筋!'"

折叠 释义3

木名。

花叶皆如楝而细小,多植庭园中供观赏。材可为弓弩干。又取汁渍米作乌饭,食之健。又名南烛。

北魏杨炫之《洛阳伽蓝记·瑶光寺》:"珍木香草,不可胜言。牛筋、狗骨之木,鸡头、鸭脚之草,亦悉备焉。"参阅 三国 吴陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏·山有杻》、 明李时珍《本草纲目·木三·南烛》。

牛筋

(《本草从新》)

【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。

【功用主治】《本草从新》:"补肝强筋,益气力,续绝伤。"

折叠 编辑本段 做法

折叠 参芪蹄筋

原料:蹄筋500g;葱段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5个;桂皮、大料、料酒适量。

做法:

1、蹄筋用高压锅压一下,在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、

桂皮,以开锅冒气后15分钟为宜。

2、取出蹄筋,切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内,加入原汁没过蹄筋。

3、在砂锅内放入人参切片3克(只能少,不能超过3克),黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可

味道鲜美,营养丰富呢,可以补气益血,强筋健骨哦。

折叠 香辣牛筋

原料:

蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅

制法:

1、蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水分备用。

2、将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。

折叠 原料

水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。

做法

1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。

3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡,下入京葱段,推匀出锅即成。

特点:

金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。

折叠 卤牛筋的做法

材料:

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油

做法:

1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。

2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。

3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。

折叠 麻辣拌牛筋

材料:

生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两

调味料:

大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许

1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟,捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分,冲冷水洗

2. 烧热1大匙油,煎香葱姜后淋下酒及酱油,放下牛筋并注入开水6杯,用小火烧煮2

小时至牛筋够烂为止

3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段

4. 在一只碗内调和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯,仔细拌匀装盘

5.青菜用油炒熟,加盐少许调味,即可放在盘边上桌

折叠 萝卜炖牛筋

原料:

牛筋一斤半,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,盐适量。

做法:

1、锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。

2、加约两斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟

3、待高压锅冷却后打开锅盖,倒入萝卜,放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。

4、放适量味精铲匀后起锅,再撒上香菜即成。

滋补酸辣牛筋煲

原料:牛筋、甘笋、番茄2个、干葱4粒、姜数片、葱2条、陈皮1/4个、白醋1/2茶匙、小红椒4只;茄汁、辣椒酱各1汤匙,片糖1/4块,蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙,清水2杯。

制作: 1、牛筋用姜、葱氽水,加入白醋用清水浸2小时以上,倾出水分冲洗干净。

2、甘笋去皮切块;番茄洗净切块;干葱去衣;陈皮浸软刮瓤;红椒洗净切细粒。

3、烧热油1汤匙,爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒,再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料,用中火煮10分钟,后改用慢火煮20分钟,熄火焗10分钟,重复3至4次;如水分不足可注入滚水补充。

折叠 宫爆牛筋

材料:

牛蹄筋、蒜、姜、葱、干辣椒、干花椒、辣椒粉、酱油、糖、料酒、盐、油、带皮花生

做法:

1、牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右.

2、捞出冲凉水,切小块.

3、锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可.

4、锅内热油,放干辣椒,干花椒,蒜片,葱段,炒香后,放入牛蹄筋翻炒.加入酱油,辣椒粉,料酒,糖.收干汤汁.

5、最后加入炸好的花生.拌匀.即可.

折叠 香菜拌牛筋

材料:

牛筋,八角适量,葱段适量,桂皮适量,姜块适量,酱油适量,料酒适量,香菜,辣油,盐巴少量

做法:

1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.

2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

3.等牛筋很轻易地用筷子就可以扎进去的时候,捞出,放容器中,待凉,加盖入冰箱冷藏.

4.切片后,把香菜和少量盐巴和辣油合拌起来即可.最好用自己熬制的红油,没有的话普通辣油也可以,添点香油更好.最后撒少许熟芝麻.

折叠 编辑本段 营养价值

牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:"牛蹄筋,味道赛过参。"

≮功效≯

牛筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

≮适用人群≯

老少皆宜。

≮适用量≯

发制好的牛蹄筋每次100克。

≮特别提示≯

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

折叠 编辑本段 中药材

折叠 基本信息

【出处】出自《本草从新》

【拼音名】Niú Jīn

【英文名】tendons of beef

折叠 来源

药材基源:为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。

拉丁植物动物矿物名:1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

采收和储藏:宰牛加工牛肉时取下蹄筋,洗净,鲜用或烘干。

折叠 原形态

1.黄牛,体第1.5-2m,体重一般在280kg左右。体格强壮结实,头大额广,鼻阔口大,上唇上部有两个大鼻孔,基间皮肤硬而光滑,无毛,称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对,左右分开,角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝,中空,内有骨质角髓。四肢匀称,4路,均有蹄甲,其后方2趾不着地,称悬蹄。尾较长,尾端具丛毛,毛色大部分为黄色,无杂毛掺混。

2.水牛,体比黄牛肥大,长达2.5m以上。角较长大面扁,上有很多工发纹,颈短,腰腹隆凸。四肢较短,蹄较大。皮厚无汗腺,毛粗而短,体前部较密,后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色,但亦有黄褐色或白色的。

折叠 生境分布

生态环境:1.其性格温驯,生长较快。食植物性饲料。

资源分布:1.全国各地均有饲养。

2.全国大部分地区均饲养,以南方水稻田地区为多。

折叠 化学成份

每100g牛蹄筋,含水分69g,蛋白质30.2g,脂肪0.3g,灰分0.2g。

折叠 功能主治

【性味】味甘;性凉

【归经】肝经

【功能主治】补肝强筋,祛风热;利尿。主筋脉劳伤;风热体倦;腹胀;小便不利

【用法用量】内服:煮食,适量。

【注意】《药性考》:牛筋多食令人生内刺。

【各家论述】《本草从新》:补肝强筋,益气力,续绝伤。

【摘录】《中华本草》

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