2021-07-25 12:12:17

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老抽与生抽的不同还在于食用方法上.老抽须经过高温烹煮才能食用,否则会吃入有毒物质.而生抽可直接用于点蘸、凉拌.但是老抽颜色过深,影响菜品外观和食欲,同时影响添加量,通常按生抽的颜色来加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油.

基本信息

  • 中文名称

    老抽酱油

  • 主要原料

    水,非转基因脱脂大豆,非转基因黄豆,小麦粉,食用盐,白砂糖,谷氨酸钠,草菇

  • 主要营养成分

    能量,蛋白质

  • 主要食用功效

    佐餐,烹调煮菜

  • 储藏方法

    常温保存冷藏更佳,开封后请尽快食用。

  • 类型

    高盐稀态发酵酱油

折叠 编辑本段 相关菜谱

1.老抽酱油排骨

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油、花雕酒各1汤匙、桂皮、八角各3克、盐 1/2 茶匙、白糖 1 茶匙

【做法】

1.排骨洗净后斩成长短相似的段,放入清水中烧开氽烫至出血水,捞起沥水备用。

2.炒锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀,放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水,调中火焖12 分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅,摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

2.老抽酱油菌菇煲

【材料】

鲜香菇4个、白玉菇50g、油面筋7个、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、生抽半茶匙、

糖1茶匙、葱、姜、油 适量

【做法】

1.鲜香菇、白玉菇洗净,鲜香菇切块,白玉菇掰开,将两种菇一起放入锅中焯水。

2.姜切小块,锅中油热后煸香,放入鲜香菇块和白玉菇,调入老抽、生抽和糖。

3.油面筋用筷子戳洞放入锅中,加适量清水,中火煮10分钟,调入蚝油,翻炒均匀即可。

折叠 编辑本段 产品概述

"抽"就是提取的意思,生抽就是酿造酱油.老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用. 吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。

它是在生抽[这里的生抽也是酿造酱油的意思]酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油.

老抽与生抽的不同还在于食用方法上.老抽须经过高温烹煮才能食用,否则会吃入有毒物质.而生抽可直接用于点蘸、凉拌.但是老抽颜色过深,影响菜品外观和食欲,同时影响添加量,通常按生抽的颜色来加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油.

折叠 编辑本段 老抽和生抽的区别

抽"就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

折叠 生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽适合一般的烹调,味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

折叠 老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色并有光泽的。

味道:有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品口感比生抽酱油更加浓郁。

折叠 生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是很好的酱油。

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