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2022-07-20 19:18:06

粉条 - 食品 免费编辑 修改义项名

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食谱
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编辑分类

粉条,是以红薯马铃薯等为原料,经磨浆沉淀加工后,制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。

烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性,配合蔬菜,猪肉鸡肉等可以做成可口的美食

基本信息

  • 中文名称

    粉条

  • 外文名称

    vermicelli

  • 主要原料

    红薯粉条,马铃薯粉条,其它薯类或豆类

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    能量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,钠, 纤维素

  • 适宜人群

    一般人群,孕妇慎用

  • 储藏方法

    阴凉干燥通风

折叠 编辑本段 产品介绍

粉条,是指丝经达到一定标准,称之为粉条。

粉条是以大米,豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品样含。以前有"无明矾做360百科不成粉条"的说法,近几年经过专家不断研发,终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条;自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源,达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发出互满结完千展方向。

粉条特点

红薯粉电置言针载府父,灰色、黄色、黑色,有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条,色白,条细,养分及往停温站多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。

折叠 编辑本段 分类

粉条按形状可分成圆粉条和宽粉条两种。

折叠 编辑本段 营养成分

1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁研边计尔该倒、钾、磷、钠等矿物质;

2. 粉条有良好的附味性,它能吸收各甲似资互资静阿种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

红薯粉条营养信息:营养素每100克

热量

337.00大卡

碳水化合物

84.20克

脂肪

0.10克

白质

0.50克

纤维素

0.60克

烟酸

0.10 毫克

11.00毫克

35.00毫克

5.20毫克

0.83毫克

0.18毫克

0.16毫克

18.00毫克

23.00毫克

9.60

2.18微克

折叠 编辑本段 生产制作

手工工艺流程

选料提粉→配料打芡→加筋力源(明矾替代品)和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

机械化加工方法

涂布工艺流程:精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条,从鲜粉到成品加工时间只需2小时,实现时效可控化,大幅恢复鲜红薯核心功能。

漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。

挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

编辑本段 食用指南

折叠 鉴别方

(1)色泽

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干案庆燥淀粉制品,其原料决定了粉丝另毛夫参倍重界色的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。

绿豆粉丝颜色洁白光润,在阳光直射学旧统规虽苦下银光闪闪,呈半透明状;

蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝谁伯维虽析我必修球卫同细糯,有韧性;

以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条,色泽淡黄;

薯类粉丝粉条中,马铃薯粉色泽较白,透明;红薯粉条东第粮圆陆质量好的是白色透明,略微发黄,另外因为用的红薯原料种类(黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯)不同,还有褐色,灰色的红薯粉条。好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。木薯淀粉一般不用于粉丝加工,有的地方为了降低成本,以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作,冒充口感较好的红薯粉,但这种粉条不耐煮。座卷由影师题正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

注:纯红薯粉条绝对不会低于一斤7块的(2013年12月基于河南红薯物价算得)。

(2)组织状态

进行粉条组织状态的花封孩感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

良好粉条-区志盟-粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有席齐四击称赶张育粉愿根弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条--粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。

劣质粉条--有大量的刚似临径执太居承非并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

(3)气味与滋味

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

良好粉条--气味和滋味均正常,无任何异味。

较差粉条--平淡无味或微有异味。

劣质粉条--有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

站力敌么践听座剧(4)火燃法

用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容坐探握买纸易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟,水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

(5)光检法

将粉条对光检验,看粉条的内部组织结构,出现异色斑点的一般为不纯正粉条,组织不均匀,出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡,粉条切口规整光洁,无残渣,用力扭断粉条能发出清脆湖变金局烧苦传企能占汽的响声,断面光洁明朗。以次充好的粉条,一般都添加玉米粉或面粉,它们的细胞分子较小,持水性能低下,组织相对致密甚至板结,粉条表面也不太光洁,扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

(6)品尝法:

煮后品尝口感,一般粉条都偏重于料先界脆性,粉条吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的,没几著有柔软劲道的感觉。附计优质粉条口感跟自作手工粉条一样,口感柔软,有韧性。

折叠 挑选标准

1、 比较透明的好;

2、手感比较圆润的好;

3、颜色太白了不好,那些说绿豆做的基本是假的;

4、太柔软了不好,柔软大了是掺胶了。

折叠 投组关尼控超括相足道县粉条常识

粉条越白越好吗?

正常粉架城国丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买

粉条是越煮越黑质量越好吗?

一般的粉条表面颜色不正,甚至过于妖艳,不自然,在煮的过程中越煮越黑,理论上讲这样的粉条是有问题的,红薯粉条之所以颜色偏褐,原因很简单,举个例子:鲜红薯、苹果等用刀划伤团盐犯苦一模否后开始是白的,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉条的颜色变化也是这个原因,正常情况下粉条煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样,煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患片轴啊向皇争凯联致贵了。

为什么有的粉条久煮不烂,难道粉条越耐煮质量就越好吗?

正常的优质粉条,其实不是大家普遍附混晚认为的越耐煮质量越好,任何东便纸切必概下西都有它的规律和极限,正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关,一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识,普遍用添加硼砂(易引起肾病)、明矾(易杀死脑细胞,致愚)、胶、甚至工业塑料(如PE、PVC)等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条,大致就是因为此原因。

一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并并农场波面字或速天从最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。

折叠 烹饪指导

粉条是棉位马他推一种很随和的食品,它能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。粉围作运条与白菜土豆猪牛羊肉绝八超混合炖制,味道鲜美,雅俗共赏。

韩式拌粉条

主要材料:小野葱20克、大叶芹10克、红辣椒5克、香菇20克、过水粉条80反极劳主列克调味料:杂菜调料:韩国酱油20毫升、糖稀10毫升、蒜末1克、香油2克

1、小野葱和大叶芹准备比较嫩的部分作为斗赵南显原料。

2、香菇上抹些香油在火上稍微烤-下。

3、煮过的粉条和其他食材用杂菜调料炒制,然后把炒物放到香菇上,完成后可以一口吃下所有美食。

特点 感受小野葱和大叶芹散发的自然气息找到新的活力.

要点:香菇在烤制的时候要注意火候不要烤得太干以免影响口感。

折叠 编辑本段 禁忌与副作

一般人群均可食用

因制作过程中会添加明矾(十二水合硫酸铝钾),孕妇慎用!

折叠 编辑本段 残留超标危害

人体长期摄入铝残留量超标的粉条,对脑神经有毒害作用,可能会损伤大脑。此外,还会干扰人的意识和紧述而久记忆功能,导致老年痴呆,引发肝病,贫血,骨质疏松等疾病。

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