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淀粉颗粒是一种由直链淀粉和支链淀粉组成的颗粒状物体。形态为晶态。

基本信息

中文名称

淀粉颗粒
构成

链淀粉和支链淀粉

形态

晶态

内容简介

直链淀粉具有α-1，4键，支链淀360百科粉除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水留科料印目校解的难易存在差别。由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1，4键不易被酸水解。而颗粒中无定形区域的支季小孙日设福链淀粉分子的α-1川定如新主，4键、α-1，6键较易被酸渗入，发生水解。