2021-01-18 11:35:56
添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
这是一个多义词,请在下列义项中选择浏览(共6个义项): 展开

免费编辑 修改义项名

饮料名

所属类别 :
饮品
饮品
编辑分类

酒,中国汉语词汇,音jiu。英文:wine,Alcohol

酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

据新华社消息,饮酒量不论多少都无益。

基本信息

  • 中文名称

  • 外文名称

    wine

  • 主要成分

    乙醇

扩展阅读

本草纲目-酒 更多>>

「校正」《拾遗》糟笋酒、社酒,今并为一。

「释名」时珍曰∶按∶许氏《说文》云∶酒,就也。所以就人之善恶也。一说∶酒字篆 文,象酒在卣中之状。《饮膳》标题云∶酒之清者曰酿,浊者曰盎;浓曰醇,薄曰 ;重酿 曰酎,一宿曰醴;美曰醑,未榨曰醅;红曰醍,绿曰 ,白曰 。

「集解」恭曰∶酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴须曲,而葡萄、 蜜等酒独不用曲。诸酒醇 藏器曰∶凡好酒欲熟时,皆能候风潮而转,此是合阴阳也。
诜曰∶酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒,及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡 、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉汁等,皆可和酿作酒,俱各有方。
宗 曰∶《战国策》云∶帝女仪狄造酒,进之于禹。《说文》云∶少康造酒,即杜康也 。然《本草》已着酒名,《素问》亦有酒浆,则酒自黄帝始,非仪狄矣。古方用酒,有醇酒、 春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒、有灰酒、新熟 无灰酒、社坛余胙酒。今人所用,有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香药曲酒、鹿头酒、羔儿等酒。
江浙、湖南北又以糯粉入众药,和为曲,曰饼子酒。至于官务中,亦有四夷酒,中国不可取 以为法。今医家所用,正宜斟酌。但饮家惟取其味,罔顾入药何如尔,然久之未见不作疾者。
盖此物损益兼行,可不慎欤?汉赐丞相上尊酒,糯为上,稷为中,粟为下。今入药佐使,专 用糯米,以清水白面曲所造为正。古人造曲未见入诸药,所以功力和浓,皆胜余酒。今人又 以造者,盖止是醴,非酒也。《书》云∶若作酒醴,尔惟曲 。酒则用曲,醴则用 ,气 味甚相辽,治疗岂不殊也? 颖曰∶入药用东阳酒最佳,其酒自古擅名。《事林广记》所载酿法,其曲亦用药。今则 绝无,惟用麸面、蓼汁拌造,假其辛辣之力,蓼亦解毒,清香远达,色复金黄,饮之至醉, 不头痛,不口干,不作泻。其水秤之重于他水,邻邑所造俱不然,皆水土之美也。处州金盆 露,水和姜汁造曲,以浮饭造酿,醇美可尚,而色香劣于东阳,以其水不及也。江西麻姑酒, 以泉得名,而曲有群药。金陵瓶酒,曲米无嫌,而水有碱,且用灰,味太甘,多能聚痰。山 东秋露白,色纯味烈。苏州小瓶酒,曲有葱及红豆、川乌之类,饮之头痛口渴。淮南绿豆酒, 曲有绿豆,能解毒,然亦有灰不美。
时珍曰∶东阳酒即金华酒,古兰陵也,李太白诗所谓兰陵美酒郁金香即此,常饮入药俱 良。山西襄陵酒、蓟州薏苡酒皆清烈,但曲中亦有药物。黄酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒,用稻 、麦、黍、秫、药曲,小罂封酿而成,以筒吸饮。谷气既杂,酒不清美,并不可入药。

米酒

「气味」 苦、甘、辛,大热,有毒。
诜曰∶久饮伤神损寿,软筋骨,动气痢。醉卧当风,则成癜风。醉浴冷水成痛痹。服丹 砂人饮之,头痛吐热。
士良曰∶凡服丹砂、北庭、石亭脂、钟乳、诸 石、生姜,并不可长用酒下,能引石药 气 藏器曰∶凡酒,忌诸甜物。酒浆照人无影,不可饮。祭酒自耗,不可饮。酒合乳饮,令 人气结。同牛肉食,令人生虫。酒后卧黍穣,食猪肉,患大风。
时珍曰∶酒后食芥及辣物,缓人筋骨。酒后饮茶,伤肾脏,腰脚重坠,膀胱冷痛,兼患 痰饮水肿、消渴挛痛之疾。一切毒药,因酒得者难治。又酒得咸而解者,水制火也,酒性上 而咸润下也。又畏枳 、葛花、赤豆花、绿豆粉者

「主治」 行药势,杀百邪恶毒瓦斯(《别录》)。通血脉,浓肠胃,润皮肤,散湿气,消忧 发怒,宣言畅意(藏器)。养脾气,扶肝,除风下气(孟诜)。解马肉、桐油毒,丹石发动诸 病,热饮之 糟底酒(三年腊糟下取之) 开胃下食,暖水脏,温肠胃,消宿食,御风寒,杀一切蔬 菜毒(《日华》)。止呕哕,摩风瘙、 老酒(腊月酿造者,可经数十年不坏) 和血养气, 春酒(清明酿造者亦可经久) 常服令人肥白(孟诜)。蠼 尿疮,饮之至醉,须臾虫 出如米也(李绛《兵部手集 社坛余胙酒(《拾遗》) 治小儿语迟,纳口中佳。
又以喷屋四角,辟蚊子(藏器)。饮之治聋。
时珍曰∶按∶《海录碎事》云∶俗传社酒治聋,故李涛有“社翁今日没心情,为寄治聋 酒一瓶”之句。

糟笋节中酒

「气味」 咸,平,无毒。

「主治」 饮之,主哕气呕逆,或加小儿乳及牛乳同服。又摩 疡风(藏器)。

东阳酒

「气味」 甘、辛,无毒。

「主治」 用制诸药良。

「发明」 弘景曰∶大寒凝海,惟酒不冰,明其性热,独冠群物。
药家多用以行其势,人饮多则体弊神昏,是其有毒故也。《博物志》云∶王肃、张衡、 马均三人,冒雾晨行。一人饮酒,一人饱食,一人空腹。空腹者死,饱食者病,饮酒者健。
此酒势辟恶,胜于作食之效也。
好古曰∶酒能行诸经不止,与附子相同。味之辛者能散,苦者能下,甘者居中而缓。
用为导引,可以通行一身之表,至极高之分。味淡者则利小便而速下也。古人惟以麦造曲酿 黍,已为辛热有毒。今之酝者加以乌头、巴豆、砒霜、姜、桂、锻石、灶灰之类大毒大热之 药,以增其气味。岂不伤冲和,损精神,涸荣卫,竭天癸,而夭夫人寿耶? 震亨曰∶《本草》止言酒热而有毒,不言其湿中发热,近于相火,醉后振寒战栗可见矣 。又性喜升,气必随之,痰郁于上,溺涩于下,恣饮寒凉,其热内郁,肺气大伤。其始也病 浅,或呕吐,或自汗,或疮疥,或鼻 ,或泄利,或心脾痛,尚可散而去之。其久也病深, 或消渴,或内疽,或肺痿,或鼓胀,或失明,或哮喘,或劳瘵,或癫痫,或痔漏,为难名之 病,非具眼未易处也。夫醇酒性大热,饮者适口,不自觉也。理宜冷冻饮料,有三益焉。过于肺, 入于胃,然后微温。肺先得温中之寒,可以补气。次得寒中之温,可以养胃。冷酒行迟,传 化以渐,人不得恣饮也。今则不然,图取快喉舌焉尔。
颖曰∶人知戒早饮,而不知夜饮更甚。既醉既饱,睡而就枕,热拥伤心伤目。夜气收敛 ,酒以发之,乱其清明,劳其脾胃,停湿生疮,动火助欲,因而致病者多矣。朱子云∶以醉 为节可也。
机曰∶按∶扁鹊云∶过饮腐肠烂胃,溃髓蒸筋,伤神损寿。昔有客访周 ,出美酒二石。
饮一石二斗,客饮八斗。次明, 时珍曰∶酒,天之美禄也。面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴;痛饮则 伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。《邵尧夫诗》云∶美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙,所谓 醉中趣、壶中天者也。若夫沉湎无度,醉以为常者,轻则致疾败行,甚则丧邦亡家而陨躯命, 其害可胜言哉?此大禹所以疏仪狄,周公所以着酒诰,为世范戒也。

「附方」 旧十,新七。
惊怖卒死∶温酒灌之即醒。
鬼击诸病,卒然着人,如刀刺状,胸胁腹内切痛,不可抑按,或吐血、鼻血、下血,一 名鬼排∶以醇酒吹两鼻内,良。(《肘后》)
马气入疮或马汗、马毛入疮,皆致肿痛烦热,入腹则杀人。多饮醇酒,至醉即愈,妙。
(《 虎伤人疮∶但饮酒,常令大醉,当吐毛出。(《梅师》)。
蛇咬成疮∶暖酒淋洗疮上,日三次。(《广利方》)。
蜘蛛疮毒∶同上方。
毒蜂螫人∶方同上。
咽伤声破∶酒一合,酥一匕,干姜末二匕,和服,日二次。(《十 三十年耳聋∶酒三升,渍牡荆子一升,七日去滓,任性饮之。(《 天行余毒,手足肿痛欲断∶作坑深三尺,烧热灌酒,着屐踞坑上,以衣壅之,勿令泄气。
(《类要方》)。
下部痔疮∶掘地作小坑,烧赤,以酒沃之,纳吴茱萸在内坐之。不 产后血闷∶清酒一升,和生地黄汁煎服。(《梅师》)。
身面疣目,盗酸酒浮,洗而咒之曰∶疣疣,不知羞。酸酒浮,洗你头。急急如律令。咒 七遍,自愈。(《外台》)。
断酒不饮∶酒七升,朱砂半两,瓶浸紧封,安猪圈内,任猪摇动,七日取出,顿饮。又 方∶正月一日酒五升,淋碓头杵下,取饮之。千止。(《千金方》)。
丈夫脚冷不随,不能行者∶用淳酒三斗,水三斗,入瓮中,灰火温之,渍脚至膝。常着 灰火,勿令冷,三日止。(《千金方》)。
海水伤裂,凡人为海水咸物所伤,及风吹裂,痛不可忍∶用蜜半斤,水酒三十斤,防风、 当归、羌活、荆芥各二两。为末。煎汤浴之。一夕即愈。(《使琉球录》)。

「附诸药酒方」 时珍曰∶《本草》及诸书,并有治病酿酒诸方。今辑其简要者,以备参考。药品多者, 不能尽录。

愈疟酒

「附诸药酒方」 治诸疟疾,频频温饮之。四月八日,水一石,曲一斤为末,俱 水中。待酢煎之,一石 取七斗。待冷 民要术》)

屠苏酒

「附诸药酒方」 陈延之《短剧方》云∶此华佗方也。元旦饮之,辟疫疠一切不正之气。造法∶用赤木 桂心七钱五分,防风一两,菝 五钱,蜀椒、桔梗、大黄五钱七分,乌头二钱五分,赤小豆 十四枚,以三角绛囊盛之,除夜悬井底,元旦取出置酒中,煎数沸。举家东向,从少至长, 次第饮之。药滓还投井中,岁饮此水,一世无病。
时珍曰∶苏KT ,鬼名。此药屠割鬼爽,故名

逡巡酒

「附诸药酒方」 补虚益气,去一切风痹湿气。久服益寿耐老,好颜色。
造法∶三月三日收桃花三两三钱,五月五日收马蔺花五两五钱,六月六日收脂麻花六两 六钱,九月九日收黄甘菊花九两九钱,阴干。十二月八日取腊水三斗。待春分,取桃仁四十 九枚好者(去皮尖),白面十斤正,同前花和作曲,纸包四十九日。用时白水一瓶,曲一丸, 面一块,封良久成矣。如淡,再加一丸。

五加皮酒

「附诸药酒方」 去一切风湿痿痹,壮筋骨,填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁,和曲、米酿成,饮之。或 切碎袋盛,浸酒煮饮。或加当归、牛膝、地榆诸药。

白杨皮酒

「附诸药酒方」 治风毒香港脚,腹中痰癖如石。以白杨皮切片,浸酒起

女贞皮酒

「附诸药酒方」 治风虚,补腰膝。女贞皮切片,浸酒煮饮之。

仙灵脾酒

「附诸药酒方」 治偏风不遂,强筋坚骨。仙灵脾一斤,袋盛,浸无灰 惠方》)。

薏苡仁酒

「附诸药酒方」 去风湿,强筋骨,健脾胃。用绝好薏苡仁粉,同曲、

天门冬酒

「附诸药酒方」 润五脏,和血脉。久服除五劳七伤,癫痫恶疾。常令酒气相接,勿令大醉,忌生冷。十 日当出风疹毒瓦斯,三十日乃已,五十日不知风吹也。冬月用天门冬去心煮汁,同曲、米酿成。
初熟微酸,久乃味佳。(《千金》)。

百灵藤酒

「附诸药酒方」 治诸风。百灵藤十斤,水一石,煎汁三斗,入糯米三斗,神曲九两,如常酿成。三五日, 更炊一斗糯饭候冷投之,即熟。澄清日饮,以汗出为效。(

白石英酒

「附诸药酒方」 治风湿周痹,肢节中痛,及肾虚耳聋。用白石英、磁石( 醋淬七次)各五两,绢袋盛, 浸酒一升中,五、六日,温饮。酒少更添之。(《圣济总

地黄酒

「附诸药酒方」 补虚弱,壮筋骨,通血脉,治腹痛,变白发。用生肥地黄绞汁,同曲、米封密器中。春 夏三七日,秋冬五七日启之,中有绿汁,真精英也,宜先饮之,乃滤汁藏贮。加牛膝汁效更 速,亦有加群药者。

牛膝酒

「附诸药酒方」 壮筋骨,治痿痹,补虚损,除久疟。用牛膝煎汁,和曲、米酿酒。或切碎,袋盛浸酒, 煮饮。

当归酒

「附诸药酒方」 和血脉,坚筋骨,止诸痛,调经水。当归煎汁,或酿或

菖蒲酒

「附诸药酒方」 治三十六风,一十二痹,通血脉,治骨痿,久服耳目聪明。石菖蒲煎汁,或酿或浸,并 如上法。

枸杞酒

「附诸药酒方」 补虚弱,益精气,去冷风,壮阳道,止目泪,健腰脚。
用甘州枸杞子煮烂捣汁,和曲、米酿酒。或以子同生地黄袋盛,浸酒煮饮。

人参酒

「附诸药酒方」 补中益气,通治诸虚。用人参末,同曲、米酿酒。或袋

薯蓣酒

「附诸药酒方」 治诸风眩运,益精髓,壮脾胃。用薯蓣粉,同曲、米酿酒。或同山茱萸、五味子、人参 诸药,浸酒煮饮。

茯苓酒

「附诸药酒方」 治头风虚眩,暖腰膝,主五劳七伤。用茯苓粉同曲、

菊花酒

「附诸药酒方」 治头风,明耳目,去痿痹,消百病。用甘菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归、 枸杞诸药亦佳。

黄精酒

「附诸药酒方」 壮筋骨,益精髓,变白发,治百病。用黄精、苍术各四斤,枸杞根、柏叶各五斤,天门 冬三斤,煮汁一石,同曲十斤,糯米一石,如常酿酒饮。

桑椹酒

「附诸药酒方」 补五脏,明耳目。治水肿,不下则满,下之则虚,入腹则十无一活。用桑椹捣汁煎过, 同曲、米如常酿酒饮。

术酒

「附诸药酒方」 治一切风湿筋骨诸病,驻颜色,耐寒暑。用术三十斤,去皮捣,以东流水三石,渍三十 日,取汁,露一夜,浸曲、米酿成饮。

蜜酒

「附诸药酒方」 孙真人曰∶治风疹风癣。用沙蜜一斤,糯饭一升,面曲五两,熟水五升,同入瓶内,封 七日成酒。寻常以蜜入酒代之,亦良。

蓼酒

「附诸药酒方」 久服聪明耳目,脾胃健壮。以蓼煎汁,和曲、米酿酒饮。

姜酒

「附诸药酒方」 诜曰∶治偏风,中恶疰忤,心腹冷痛。以姜浸酒,暖服一碗即止。 一法∶用姜汁和曲, 造酒如常,服之佳。

葱豉酒

「附诸药酒方」 诜曰∶解烦热,补虚劳,治伤寒头痛寒热,及冷痢肠痛 酒煮饮。

茴香酒

「附诸药酒方」 治卒肾气痛,偏坠牵引,及心腹痛。茴香浸酒煮饮之

缩砂酒

「附诸药酒方」 消食和中,下气,止心腹痛。砂仁炒研,袋盛浸酒,煮

莎根酒

「附诸药酒方」 治心中客热,膀胱胁下气郁,常忧不乐。以莎根一斤切 常令酒气相续。

茵陈酒

「附诸药酒方」 治风疾,筋骨挛急。用茵陈蒿(炙黄)一斤,秫米一石,

青蒿酒

「附诸药酒方」 治虚劳久疟。青蒿捣汁,煎过,如常酿酒饮。

百部酒

「附诸药酒方」 治一切久近咳嗽。百部根切炒,袋盛浸酒,频频饮之。

海藻酒

「附诸药酒方」 治瘿气。海藻一斤,洗净浸酒,日夜细饮。

黄药酒

「附诸药酒方」 治诸瘿气。万州黄药切片,袋盛浸酒,煮饮。

仙茆酒

「附诸药酒方」 治精气虚寒,阳痿膝弱,腰痛痹缓,诸虚之病。用仙茆

通草酒

「附诸药酒方」 续五脏气,通十二经脉,利三焦。通草子煎汁,同曲、米酿酒

南藤酒

「附诸药酒方」 治风虚,逐冷气,除痹痛,强腰脚。石南藤煎汁,同曲

松液酒

「附诸药酒方」 治一切风痹香港脚。于大松下掘坑,置瓮承取其津液,一

松节酒

「附诸药酒方」 治冷风虚弱,筋骨挛痛,香港脚缓痹。松节煮汁,同曲、

柏叶酒

「附诸药酒方」 治风痹历节作痛。东向侧柏叶煮汁,同曲、米酿酒饮。

椒柏酒

「附诸药酒方」 元旦饮之,辟一切疫疠不正之气。除夕以椒三七粒,东

竹叶酒

「附诸药酒方」 治诸风热病,清心畅意。淡竹叶煎汁,如常酿酒饮。

槐枝酒

「附诸药酒方」 治大麻痿痹。槐枝煮汁,如常酿酒饮。

枳茹酒

「附诸药酒方」 治中风身直,口僻眼急。用枳壳刮茹,浸酒饮之。

牛蒡酒

「附诸药酒方」 治诸风毒,利腰脚。用牛蒡根切片,浸酒饮之。

巨胜酒

「附诸药酒方」 治风虚痹弱,腰膝疼痛。用巨胜子二升(炒香),薏苡仁二升,生地黄半斤,袋盛浸酒 饮。

麻仁酒

「附诸药酒方」 治骨髓风毒痛,不能动者。取大麻子中仁炒香,袋盛浸酒饮之。

桃皮酒

「附诸药酒方」 治水肿,利小便。桃皮煎汁,同秫米酿酒饮。

红曲酒

「附诸药酒方」 治腹中及产后瘀血。红曲浸酒煮饮。

神曲酒

「附诸药酒方」 治闪肭腰痛。神曲烧赤,淬酒饮之。

柘根酒

「附诸药酒方」 治耳聋。方具柘根下。

磁石酒

「附诸药酒方」 治肾虚耳聋。用磁石、木通、菖蒲等分,袋盛酒浸日

蚕沙酒

「附诸药酒方」 治风缓顽痹,诸节不随,腹内宿痛。用原蚕沙炒黄,袋

花蛇酒

「附诸药酒方」 治诸风,顽痹瘫缓,挛急疼痛,恶疮疥癞。用白花蛇肉 饭盖之,三七日,取酒饮。又有群药煮酒方甚多。

乌蛇酒

「附诸药酒方」 治疗、酿法同上。

蚺蛇酒

「附诸药酒方」 治诸风痛痹,杀虫辟瘴,治癞风疥癣恶疮。用蚺蛇肉一 缸底,糯饭盖之,酿成酒饮。亦可浸酒。详见本条。
颖曰∶广西蛇酒∶坛上安蛇数寸,其曲则采山中草药,不能无毒也。

蝮蛇酒

「附诸药酒方」 治恶疮诸 ,恶风顽痹癫疾。取活蝮蛇一条,同醇酒一 已消化。每服数杯,当身体习习而愈也。

紫酒

「附诸药酒方」 治卒风,口偏不语,及角弓反张,烦乱欲死,及鼓胀不消 待紫色,去滓频饮。

豆淋酒

「附诸药酒方」 破血去风,治男子中风口 炒焦,以酒淋之,温饮。

霹雳酒

「附诸药酒方」 治疝气偏坠,妇人崩中下血,胎产不下。以铁器烧赤,

龟肉酒

「附诸药酒方」 治十年咳嗽。酿法详见龟条。

虎骨酒

「附诸药酒方」 治臂胫疼痛,历节风,肾虚,膀胱寒痛。虎胫骨一具, 亦可浸酒。详见虎条。

麋骨酒

「附诸药酒方」 治阴虚肾弱,久服令人肥白。麋骨煮汁,同曲、米如常

鹿头酒

「附诸药酒方」 治虚劳不足,消渴,夜梦鬼物,补益精气。鹿头煮烂捣 葱、椒。

鹿茸酒

「附诸药酒方」 治阳虚痿弱,小便频数,劳损诸虚。用鹿茸、山药浸酒服

戊戌酒

「附诸药酒方」 诜曰∶大补元阳。颖曰∶其性大热,阴虚人及无冷病患不宜饮之。用黄狗肉一只煮糜, 连汁和曲、米酿酒

羊羔酒

「附诸药酒方」 大补元气,健脾胃,益腰肾。宣和化成殿真方∶用米一石(如常浸蒸),嫩肥羊肉七斤, 曲十四两,杏仁一斤(同煮烂,连汁拌末),入木香一两同酿,勿犯水,十日熟,极甘滑。
一法∶羊肉五斤蒸烂,酒浸一宿,入消梨七个,同捣取汁,和曲、米酿酒饮之。

腽肭脐酒

「附诸药酒方」 助阳气,益

展开

折叠 编辑本段 酒的概述

基本信息

汉字:酒

拼音:jiǔ隶书-小篆--金文--甲骨文-骨刻文-骨刻原图隶书-小篆--金文--甲骨文-骨刻文-骨刻原图

酒字骨刻文演变:

引自:丁再献、丁蕾《东夷文化与山东·骨刻文释读》十九章第二节,中国文史出版社2012年2月版。

折叠 编辑本段 古籍解释

康熙字典

《唐韵》子酉切,愀上声。《说文》就也,所以就人性之善恶。一曰造也。吉凶所造也。《释名》酒,酉也,酿之米曲,酉泽久而味美也。亦言踧也,能否皆强相踧持飮之也。

又入口咽之,皆踧其面也。《周礼·天官·酒正》辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰淸酒。《注》事酒,有事而飮也。昔酒,无事而飮也。淸酒,祭祀之酒。《前汉·食货志》酒,百药之长。《东方朔传》销忧者莫若酒。《江纯·酒诰》酒之所兴,肇自上皇,成之帝女,一曰杜康。

又酒,明水也。《礼·明堂位》夏后氏尚明水,殷尚醴,周尚酒。

又天酒,甘露也。《瑞应图》王者施德惠,则甘露降,一名天酒。

又官名。《周礼·天官》酒正。《注》酒官之长。《又》女酒。《注》女奴晓酒者。

又祭酒,尊称之号。《前汉·伍被传》号为刘氏祭酒。《注》祭时惟尊长酹酒也。

又酒旗,星名。《曹植·酒赋》仰汉旗之景曜,协嘉号於天辰。

又地名。《左传·庄二十二年》王与虢公酒泉之邑。《注》邑在河南。

又《前汉·武帝纪》以其地为武威酒泉郡。《注》酒泉,今肃州。

又姓。明有酒好德。

又人名。《史记·晋世家》静公俱酒。

又《韵补》叶子小切,音剿。《诗·郑风》叔于狩,巷无飮酒。岂无飮酒,不如叔也,洵美且好。《易林》白茅醴酒,灵巫拜祷。神嘻飮食,使人寿老。

又叶子与切,音苴。《张超·诮青衣赋》东向长跪,接狎欢酒。悉请诸灵,邪僻无主。

考证:〔《周礼·天官·酒正》女酒。《注》女奴烧酒者。〕 谨照原文烧酒者改晓酒者。

折叠 编辑本段 别称

杜康、雕阑、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。

我国酿酒历史悠久,品种繁多,自产生之日开始,就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候,总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字,大都由一些典故演绎而成,或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广,所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。

杜康:杜康是古代高粱酒的创始人,后世将杜康作为酒的代称。"唯有杜康"出自曹操《短歌行》:何以解忧,唯有杜康。

雕阑:“酒,天之美禄。”水乃酒之魂,雕澜酒也是取湛卢山之水酿制而成。勤劳智慧的湛卢人在冬至过后,选用高山优质大米和山涧之“圣水”酿制米酒,名曰冬白酒(俗称白水酒)。因此,湛卢山也素有煮酒论剑之称。后人沿用先人之法,采用冬白酒为酒基原料,加桂圆、桂花、蜂蜜等多种养生食材,经过二次发酵,酿制而成的酒中酒为雕澜酒(“雕阑”源自经典剧目《长生殿》, “一抹雕阑,喷清香桂花初绽。”

欢伯:因为酒能消忧解愁,能给人们带来欢乐,所以就被称之为欢伯。这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》,他说,"酒为欢伯,除忧来乐"。

杯中物:因饮酒时,大都用杯盛着而得名。始于孔融名言,"座上客常满,樽(杯)中酒不空"。陶潜在《责子》诗中写道,"天运苟如此,且进杯中物"。

金波:因酒色如金,在杯中浮动如波而得名。张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道,"杯斟的金浓滟滟"。

秬鬯:这是古代用黑黍和香草酿造的酒,用于祭祀降神。据《诗经·大雅·江汉》记载,"秬鬯一卣

白堕:这是一个善酿者的名字。苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道,"殷勤赋黄竹,自劝饮白堕"。

冻醪:即春酒。是寒冬酿造,以备春天饮用的酒。据《诗·豳风·七月》记载,"十月获稻,为此春酒,以介眉寿

壶觞:本来是盛酒的器皿,后来亦用作酒的代称,陶潜在《归去来辞》中写道,"引壶觞以自酌,眄庭柯以怡颜"。

壶中物:因酒大都盛于壶中而得名。张祜在《题上饶亭》诗中写道,"唯是壶中物,忧来且自斟"醇酎这是上等酒的代称。

:本意为斟酒、饮酒,后引申为酒的代称,如"便酌""小酌"。李白在《月下独酌》一诗中写道,"花间一壶酒,独酌无相亲"

:据《诗·商颂·烈祖》记载,"既载清酤,赍我思成"。[传」:

折叠 编辑本段 用途

食用酒是一种保健饮料,能促进血液循环,通经活络,祛风湿。医用酒精用于伤口消毒,食用酒精用于配制内服药物,无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。

折叠 编辑本段 历史

我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。

大体上,古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒,二为蒸馏酒。有色酒起源于古代,据《神农本草》所载,酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:"仪狄始作,酒醪,变五味,少康(一作杜康)作秣酒。"仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒,恐是果实花木为之,非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒,有如下记载:(广西)平乐等府深山中,猿猴极多,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名猿酒。

若此记载真有其事,则先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,自是可能。谷类酿成之酒,应始于殷。殷代农业生产盛,已为多数学者公认。农产物既盛,用之作酒,势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四,酒字,凡二十一见;郭沫若《殷墟文字研究》,复有"酒,受酋年"之文。受酋年,即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国,史书所载,斑斑可考。(摘自黄现璠著《古书解读初探》)酒

早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后,经商周、历秦汉,以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮,加曲发酵,压榨而后才出酒的,无论是吴姬压酒劝客尝,还是武松大碗豪饮景阳岗,喝的就是果酒或米酒,随着人类的进一步发展,酿酒工艺也得到了进一步改进,由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。数千年来,中国的酿酒事业,在历史的变迁中,分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色,更能反应当地风土人情的各类名酒,不同地域和不同民族的酒礼酒俗,无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。

晋人江统在《酒诰》里载有:"酒之所兴,肇自上皇……,有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。"说明煮熟了的谷物,丢在野外,在一定自然条件下,可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示,逐渐发明了人工酿酒。 我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》:"帝女令仪狄造酒,进之于禹。"

据考古发掘,发现龙山文化遗址中,已有许多陶制酒器,在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母,在地下三千年后,出土时还有发酵作用,汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地,发现了我国现存最早的古酒,它装在一件青铜所制的容器内,密封良好。至今还能测出成份,证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋,并有果香气味,说明这是一种浓郁型香酒,与甲骨文所记载的相吻合。

周代,酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊,并设置有专门管理酿酒的"酒正"、"酒人"、"郁人"、"浆人"、"大酋"等管职。

酒,是人类各民族民众在长期的历史发展过程中,创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒,距今三千多年,仍芳醇弥人;中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒,据专家考证系粮食酒(也有专家认证为黄酒,作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善!)至今仍香醇可饮,可谓奇也!中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举,如中国第一部诗歌总集《诗经》中有"即醉以酒,即饱以德"(《大雅·即醉》)的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中,关于古代酒俗的记载更多,如"酒者可以养老也"(《礼记》)、"酒以成礼"(《左传》)等。这说明酒存在着多种用途,是生活习俗中必不可少的。

折叠 编辑本段 文化

酒,是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化,就是一个酒的历史。李白有举杯邀明月的雅兴,而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈,曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡的潇洒。酒是好东西,高兴的时候他能助兴,而悲伤的时候,它能为你解忧;酒是坏东西,如果你认为他能为你带来勇气,那么这种勇气不堪一击。如果你认为酒能证明你的忠诚,朋友,当你喝下的时候,你已经开始背叛了。你背叛的是你的健康,你背叛的是你的生命,你背叛的是家人对你的关爱。要珍惜生命,适度饮酒。

折叠 编辑本段 传说

有个有趣的传说,相传,酒是杜康发明制造的,那他怎么会造出酒,又为什么会给这种饮品起名叫酒呢?

故事是这样的:

有一天,杜康想研制一种可以喝的东西,可是冥思苦想就是想不出制作方法,晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦,他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前,对他说:"你以水为源,以粮为料,再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人,每人取一滴血加在其中,即成。"说完老翁就不见了。

杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时(5点~7点)到路边寻找三人。不一会来了一个书生,文质彬彬,谦虚有礼,杜康急忙上前说明来意,岂料书生欣然允诺,割破手指滴了一滴血在桶里;书生走后,又来了一队人马,带头的是一位威武英气的将军,杜康上前说明来意,将军也捋臂挽袖,支持杜康,也割破手指滴了一滴血在桶里;这时酉时已经快过了(就是马上到七点了)可杜康还没找到第三个人,他有些着急,转念一想,只要是人不都可以吗,于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐,按住他,扎破他的手指滴了一滴血在桶里,疼的乞丐一会大喊大叫,一会晕头晕脑。有了这三滴血,杜康终于制作成了,可是他又犯愁了,起什么名字呢?他一想,这饮品里有三个人的血,又是酉时滴的,就写作"酒"吧,怎么念呢?这是在第九天做成的,就取同音,念酒(九)吧。这就是关于酒来历的传说。

折叠 编辑本段 种类

酒的种类包括白酒,啤酒,葡萄酒,黄酒,米酒,药酒等。

白酒

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

啤酒

啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文"啤",称其为"啤酒",沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。

黄酒

黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(Ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

米酒

米酒,酒酿又名醪糟,古人叫"醴"。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为"米酒"或"甜酒"。

药酒

药酒,素有"百药之长"之称,将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒,不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效。

选购

以葡萄酒为例,当你被葡萄酒的魅力击中时,是否曾徘徊在琳琅满目的酒瓶间不知所措?当你想购买一瓶好酒时,是否曾坚信一分钱一分货,越贵越好喝的所谓真理?资深人士将解答你心中的这些疑问,告诉你哪些问题该划勾,哪些该打叉。

万元葡萄酒一定比百元葡萄酒好喝么?

不一定,你喜欢的才是最好的。在盲品游戏中很多人最喜欢喝的是芳香型的、半干半甜型的、清爽型的葡萄酒,但问卷调查选择购买时却是浓郁型的红葡萄酒。为什么不买自己真正喜欢的酒呢?

万元的葡萄酒一定比百元的葡萄酒好喝,但是未必比2000元的好喝。葡萄酒遵循"一分钱一分货,一块钱两分货"这个规律。

价格不一定能成为"好喝"的理由。首先,葡萄酒的口味相当丰富,从白到红,从干型到甜型,从酒精度低到酒精度高。根据每个人口感不同,喜欢的口味肯定有所差异。所以,只要酿造工艺和质量,包括储存等条件都没有问题的话,选择最适合自己口味的当然是最好的选择。在这个基础上,价格当然是会被考虑的。在能够承受的价格范围内选择性价比好的酒是聪明的饮者。当然,假设万元酒和百元酒都是在正常状态下(包括渠道、工艺、储存等等因素),那么基本上价格高的酒在生产成本、品牌建设等环节都有更高的要求和相对更有保证。但是,接近或者超过万元(人民币)的葡萄酒在国内基本上已经是接近奢侈品的存在,形象价值大过了饮用价值。

什么是好酒?

一支好酒一定是果香、酒精、单宁、橡木,所有元素之间的平衡。如果某种元素过于突兀, 就失去平衡之道了。 还有就是感受香气和口感的复杂度和浓郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的标准,比如:自然的颜色,和谐的香气,复杂或纯净感,适宜的集中和浓郁程度,平衡,长而愉悦的余味,典型性,个性。只要一瓶葡萄酒经过合格的酿造者精心酿造,包括精心筛选原料,精心的处理酿造工艺,保存状态也没有问题,那么应该就归于"好酒"的范畴。当然,这么说可能有些生硬。或者感性地理解一下,一瓶酒在被饮用时是很令人愉悦的,带给人很好享受的,应该说就是一瓶好酒吧。毕竟世界上有如此众多的葡萄酒生产国家和地区,各种不同的风格和酿造工艺,不同的风土特征和口味。

折叠 编辑本段 香型

概述

不同的酒的主体香型不同,不同地方的人对酒香型的偏好也不一样,在国家级评酒中,往往以香型对酒进行归类。

酱香型白酒

也称为酱香型白酒,酱香柔润为其主要特点。

浓香型白酒

以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在酒中,浓香型白酒的产量最大。四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

清香型白酒

称为清香型白酒,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

米香型白酒

特点是米香纯正。

芝麻香型白酒

兼有浓、清、酱三种香型之所长,是中国"十一大香型"中最年轻的一个成员。

折叠 编辑本段 食疗价值

米、麦、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲酿成的一种饮料。我国各地均有生产。因原料、酿造加工、贮藏等多种条件的不同而有很多种类。从制法分,酒有蒸馏酒和非蒸馏酒两大类,前者可见于一般的白酒;后者有米酒、黄酒、葡萄酒等。入药用普通白酒、黄酒或米酒即可。此处所论,以普通白酒为主。

汤沟古镇酒文化广场汤沟古镇酒文化广场[性能]味辛、甘,性温。能和血通脉,祛寒壮神,宣导药势。

此外,米酒又可温养脾胃,米酒、黄酒有一定补益作用。

[参考]酒类均含乙醇,蒸馏酒(白酒)含乙醇量为50~70%,非蒸馏酒含乙醇量较低,为15~20%。

蒸馏酒尚含高级醇、脂肪酸、醛、酯类物质和少量挥发酸、不挥发酸。如东北高粱酒中含甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯,少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸馏酒如绍兴黄酒,尚含有机酸、糖类、甘油、酯类、醛类;米酒尚含较多的糖类、有机酸等。少量饮酒、饮乙醇含量较低的酒(10%左右),可使唾液、胃液分泌增加,促进胃肠消化和吸收。乙醇在胃肠道中吸收迅速,低浓度酒较高浓度酒易于吸收。进入体内的乙醇绝大部分被完全氧化,放出热量,少量未被氧化的乙醇,主要通过肾、肺排出。中等量的乙醇可促进血液循环、扩张皮肤血管,故常致皮肤红润而有温暖感,但不能持久,最终是使热量耗散。乙醇能使大脑抑制功能减弱而显示出较长时间的兴奋现象。非蒸馏酒有不同程度的营养补益作用。

[用途]用于痹证,经脉不利,肢体疼痛,拘挛;胸痹,胸阳不宣,胸部隐痛,或胸痛彻背;血瘀或阴寒内盛的病证;劳累后体倦神疲,肢体酸痛。

[用法]直接饮用或温饮。和药同煎或与药液兑服,送服某些丸、散药剂,浸制某些食物、药物。

[注意]对于度数较高的酒,湿热或痰湿蕴结、失血、阴虚、痔疮病人忌服。神经、精神病,高血压、动脉硬化,肝炎、肝硬变,以及肺结核等疾患也忌饮酒。此外,不宜在空腹时饮酒。妇女妊娠期不应饮酒(以免影响胎儿的健康)。 短时间大量饮酒,可导致急性酒精中毒,轻者烦躁多语、恶心呕吐,重者昏睡、昏迷、面色苍白、呼吸缓慢、脉快而弱、体温下降,须及时救治;长期较大量饮酒,也可造成慢性酒精中毒,出现智力减退,精神淡漠,并可引起维生素缺乏,出现慢性胃炎,心、肝、肾的变性,以及神经炎、肝硬化等疾病。长期饮酒还被认为是导致消化道肿瘤的一种原因。

折叠 编辑本段 危害

概述

酒"这酒啊,看起来像水,喝到嘴里辣嘴,喝到肚里闹鬼,走起路来绊腿,半夜起来找水,早上醒来后悔!"这是过量饮酒最真实的写照。然而,当饮酒不可避免,人们如何把酒精对身体的危害降到最低呢?

饮酒前准备

一是选择最佳的饮品。

二是饮酒前要吃点东西垫底。

喝酒的好处

如果适量地喝酒,又有点好菜,心情舒畅,往往会化害为益,收到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与,酒的酒精度数越高,肌体所消耗的酶与维生素就越多,故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。 而咸鱼、香肠、腊肉等食品,因含有色素与亚硝酸盐,与酒精反应不仅会伤害肝脏,而且易造成口腔与食道粘膜的损害,所以,不宜过多用以佐菜。

主要危害

1. 死亡:酒精会抑制大脑的呼吸中枢,造成呼吸停止,另外由于换抑肝糖原的分解,导至血糖下降也可能有至命的影响。

2. 吸收不良徵候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。

3. 肝脏伤害:脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。

4. 胃溃疡:可引起胃出血而危及生命。

5. 神经系统伤害:譬如周边神经病变。

6. 大脑皮质萎缩:有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象,也有部分病人有智力衰退的迹象。

7. 酒精性胎儿徵候群:酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢,对发育中的胎儿造成伤害。

酒对心血管系统到底是有利还是有害,众说纷纭。一些嗜酒者以酒能通行血脉为由而越喝越多,瘾也越来越大。殊不知酒对心血管系统的利害存在着一个质和量的问题,即低度酒少量饮用时对心血管疾病的预防有利,而烈性酒及大量饮酒对健康则有百害而无一利。

在诸多酒类中,红葡萄酒较白葡萄酒及其他酒类对预防心血管疾病的效果更佳。至于饮酒量,以每日不超过50毫升为佳。

健康人饮酒后心脏收缩功能可减低,这种变化是可逆的;此外,饮酒尚能使心率加快,外周血管扩张,对某些心血管疾病患者不利。

某些健康人在一次大量饮酒后可出现室上性或室性心律失常,由于多发生在节假日大量饮酒后,故将这种综合征称为"假日心脏病",系由酒精作用和交感神经兴奋所引起,停止饮酒后可逐渐恢复正常。

长期大量饮酒可导致心功能衰竭,表现为心室扩大和左心室收缩功能低下,病变的出现和消退均与饮酒有关,当终止饮酒后其心衰能得以改善或至少不进一步恶化,而再次饮酒后心衰又复发,此种情况若反复多次发生,将会造成心肌的不可逆损害,以至终止饮酒后仍有进行性心功能恶化,引起"酒精性心肌病"。

此外,酒精中毒者心房纤颤的发生率也很高,这种因中毒所致的房颤若能早期戒酒则能使病变逆转或稳定。酒是一种纯热能食物,长期大量饮酒可增加体重,影响体内糖代谢过程而使甘油三酯生成增加,而肥胖和高脂血症均是冠心病患病的危险因素,因此,长期大量饮酒可使冠心病的患病率增加,大量饮酒者的冠心病死亡率亦增加。

不难看出,少量饮用低度酒对预防心血管疾病有积极意义;长期大量饮用烈性酒则对健康危害极大。鉴于饮酒对消化、中枢神经、生殖等诸多系统的危害以及可能由饮酒带来的一系列交通、社会等问题,因此有关专家建议不把适度饮酒推荐为预防心血管疾病的措施之一。

劝君莫贪杯中物,已有饮酒习惯的中年人应限制及减少饮酒量;节假日或亲朋相会时以饮低度酒为宜,已有心血管疾病的患者一定要戒酒,儿童及青少年更不宜饮酒。

除了一次饮酒过量所造成的即刻性影响(俗称为酒醉)之外,一再不断大量饮酒会造成多种严重的长期性疾病,我们把饮酒对各种对人体器官的影响摘要附录如下。

肝脏

经常饮酒过量对肝脏的危害最大,短时间内大量饮酒导致的中毒会让肝脏组织因缺氧而坏死。长期大量饮酒会引发酒精性脂肪肝、酒精性肝炎及酒精性肝硬化等。

酒精能使胃黏膜分泌过量的胃酸。大量喝酒后,胃黏膜上皮细胞受损,诱发黏膜水肿、出血,甚至溃疡、糜烂,导致胃出血。

胰腺

酒精可通过多条途径诱发急性胰腺炎。

大脑

德国海德堡大学医学院研究证实,饮酒6分钟后,脑细胞开始受到破坏,长期喝酒记忆力会变差。

心脏

酒精不仅会导致酒精性心肌病、高血压等,更会造成心梗、脑梗突发。

骨骼

过量饮酒会加速体内钙质的流失,更易骨质疏松和骨折。

耳朵和眼睛

北京军区总医院急诊科主任周荣斌指出,喝酒会损害视网膜,发生"酒弱视"。酒精对人体咽喉部黏膜表面也会产生刺激,因此喝酒的人更容易患上咽炎,从而引起咽鼓管阻塞,产生耳鸣,导致听力下降。

折叠 编辑本段 健康饮酒

概述

喝酒一定要讲究的四个最佳

饮酒如同饮食和饮水,有很多的讲究和学问,如果掌握了饮酒的诀窍,学会正确科学地饮酒,不仅不会伤害身体,而且还有利于健康。下面就饮酒的最佳时间、最佳种类、最佳饮量、最佳佐菜讲述最佳饮酒方式。

饮酒的最佳时间

一天中的早晨和上午不宜饮酒,尤其是早晨最不宜饮酒。因为在上午这段时间,胃分泌的分解酒精的酶-酒精脱氢酶浓度最低,在饮用同等量的酒精时,更多地被人体吸收,导致血液中的酒精浓度较高,(了解一下为什么酒精会让人醉)对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全,尤其是在下午15~17时最为适宜。此时不仅人的感觉敏锐,而且由于人在午餐时进食了大量的食物,使血液中所含的糖分增加,对酒精的耐受力也较强。所以此时饮酒对人体的危害较小。另外,人在空腹、睡觉前或在感冒时饮酒,对人体也有很大的危害,尤其是白酒对人体的危害较大。

饮酒的最佳种类

酒有很多种类,比如白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等。从人体的健康角度说,众多酒类中以果酒之一的红葡萄酒对人的健康最为有利。据研究发现,红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用,可以保持血管的弹性与人体血液畅通,因此不易导致心脏缺血,所以经常饮用红葡萄酒可以减少心脏病的发病率。荷兰一医生观察805名男性发现,常饮红葡萄酒患心脏病的危险会降低一半。而法国人少患心脏病即得益此。白葡萄酒虽与其"同宗",但因在酿制过程中槲皮酮丧失殆尽,故几乎无保护心脏的作用。

饮酒的最佳饮量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少,最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康,但也不可饮用过量,以每天2至3小杯为佳。

饮酒的最佳佐菜

酒对身体的危害大小,与血液中酒精的浓度有极大的关系,当空腹饮酒时往往会导致血液中酒精浓度急剧升高,对人体的危害较大。而在饮酒时选择理想的佐菜,不仅能满足饮酒者的口福,同时也减少了酒精对人体的危害。从酒精的代谢规律看,最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与,酒的度数越高酒精含量越大,所消耗的酶与维生素也就越多,故应及时补充。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益,如在饮酒时应多吃一些新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意!切忌用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜,因为熏腊类的食品中含有大量色素与亚硝胺,在人体内与酒精发生反应,不仅伤害肝脏,而且会损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。酒

饮酒礼俗的礼俗

在我国古代,酒被视为神圣的物质,酒的使用,更是庄严之事,非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的用物,酒事活动也随之广泛,并经人们思想文化意识的观照,使之程式化,形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面,其形式生动活泼、姿态万千。我国悠久的历史,灿烂的文化,分布各地的众多民族,酝酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。

一、传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼:

历史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。

酒德两字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能象夏纣王那样,"颠覆厥德,荒湛于酒",《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德,这就是:"饮惟祀"(只有在祭祀时才能饮酒);"无彝酒"(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒);"执群饮"(禁止民从 聚众饮酒);"禁沉湎"(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神, 养老奉宾,都是德行。

饮酒作为一种食的文化,在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有 时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的,但对于一般的饮酒者也有一定的意义。

我国古代饮酒有以下一些礼节:

主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常 要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。

古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。

在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要"避席",起立。普通敬酒以三 杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中, 除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。

二、原始宗教、祭祀、丧葬与酒:

从远古以来,酒是祭祀时的必备用品之一。

原始宗教起源于巫术,在中国古代,巫师利用所谓的"超自然力量",进行 各种活动,都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的,酒作为药,是巫医的常备药之一。在古代,统治者认为:"国之大事,在祀在戎"。祭祀活动中,酒作为美好的东西,首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死 存亡,出征的勇士,在出发之前,更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此 可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中,对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时,用"五齐"、"三酒"共八种酒。主持祭祀活动的人,在古代是权力很 大的,原始社会是巫师,巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神,并为人祈福禳灾。后来 又有了"祭酒"主持飨宴中的酹酒祭神活动。

我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先,在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。

人死后,亲朋好友都要来吊祭死者,汉族的习俗是"吃斋饭",也有的地方称为吃"豆腐饭",这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素,但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往,如苗族人家听到丧信后,同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米,香烛等物,亲戚送的酒物则更多些,如女婿要送二十来斤白酒,一头猪。丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族,村中若有人病亡,各户带酒前来吊丧,巫师灌酒于死者嘴内,众人各饮一杯酒,称此为"离别酒"。死者入葬后,古代的习俗还有在墓穴内放入酒,为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟,必带酒肉。

在一些重要的节日,举行家宴时,都要为死去的祖先留着上席,一家之主这时也只能坐在次要位置,在上席,为祖先置放酒菜,并示意让祖先先饮过酒或进过食后,一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵象前,还要插上蜡烛,放一杯酒,若干碟菜,以表达对死者的衰思和敬意。

三、重大节日的饮酒习俗:

中国人一年中的几个重大节日,都有相应的饮酒活动,如端午节饮"菖蒲酒",重阳节饮"菊花酒",除夕夜的"年酒"。在一些地方,如江西民间,春季插完禾苗后,要欢聚饮酒,庆贺丰收时更要饮酒,酒席散尽之时,往往是"家家扶得醉人归"。节日的全新解释是:必须选举一些日子让人们欢聚畅饮,于是便有了节日,而且节日很多,几乎月月都有。代代相传的举国共饮的节日有:

1.春节 俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦;辛亥革命后,正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒(椒柏酒);寓意吉祥、康宁、长寿。

"屠苏"原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中,每年除夕夜里,他给邻里一包药,让人们将药放在水中浸泡,到元旦时,再用这井水对酒,合家欢饮,使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的《本草纲目》中有这样的记载:"屠苏酒,陈延之《小品方》云,'此华佗方也'。"元旦饮之,辟疫疠一切不正之气。"饮用方法也颇讲究,由"幼及长"。"椒花酒"是用椒花浸泡制成的酒,它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载,"俗有岁首用椒酒,椒花芬香,故采花以贡樽。正月饮酒,先小者,以小者得岁,先酒贺之。老者失岁,故后与酒。"宋代王安石在《元旦》一诗中写道:"爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符"。北周庚信在诗中写道:"正朝辟恶酒,新年长命杯。柏吐随铭主,椒花逐颂来"。

2、灯节:又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代,因为时间在农历正月十五,是三官大帝的生日,所以过去人们都向天宫祈福,必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后,撤供,家人团聚畅饮一番,以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、食元宵(汤元)。

3.中和节:又称春社日,时在农历二月一日,祭祀土神,祈求丰收,有饮中和酒、宜春酒的习俗,说是可以医治耳疾,因而人们又称之为"治聋酒"。宋代李在诗中写道:"社翁今日没心情,为乏治聋酒一瓶。恼乱玉堂将欲通,依稀巡到等三厅"。据《广记》记载:"村舍作中和酒,祭勾芒种,以祈年谷"。据清代陈梦雷纂的《古今图书集成·酒部》记载:"中和节,民间里闾酿酒,谓宜春酒"。

4.清明节:时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日,有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载:在唐朝时,于清明节宫中设宴饮酒之后,宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因:一是寒食节期间,不能生火吃热食,只能吃凉食,饮酒可以增加热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多,唐代白居易在诗中写道:"何处难忘酒,朱门美少年,春分花发后,寒食月明前"。杜牧在《清明》一诗中写道:"清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂;借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。"

5.端午节:又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。时在农历五月五日,大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒,有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。据文献记载:唐代光启年间(885-888年),即有饮"菖蒲酒"事例。唐代殷尧藩在诗中写道:"少年佳节倍多情,老去谁知感慨生,不效艾符趋习俗,但祈蒲酒话升平"。后逐渐在民间广泛流传。历代文献都有所记载,如唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《太平圣惠方》,元代《元稗类钞》,明代《本草纲目》、《普济方》及清代《清稗类钞》等古籍书中,均载有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我国传统的时令饮料,而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫史》中记载:"初五日午时,饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。清代顾铁卿在《清嘉录》中也有记载:"研雄黄末、屑蒲根,和酒以饮,谓之雄黄酒"。由于雄黄有毒,人们不再用雄黄兑制酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒,在《女红余志》、清代南沙三余氏撰的《南明野史》中有所记载。

6.中秋节:又称仲秋节、团圆节,时在农历八月十五日。在这个节日里,无论家人团聚,还是挚友相会,人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多,《说林》记载:"八月黍成,可为酎酒"。五代王仁裕著的《天宝遗事》记载,唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴,并熄灭灯烛,月下进行"月饮"。韩愈在诗中写道:"一年明月今宵多,人生由命非由他,有酒不饮奈明何?"到了清代,中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载,八月中秋,"时品"饮"桂花东酒"。

7.重阳节:又称重九节、茱萸节,时在农历九月初九日,有登高饮酒的习俗。始于汉朝。宋代高承著的《事物纪原》记载:"菊酒,《西京杂记》曰:'戚夫人待儿贾佩兰,后出为段儒妻,说在宫内时,九月九日佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,云令人长寿'。登高,《续齐谐记》曰:'汉桓景随费长房游学'。谓曰:'九月九日,汝家当有灾厄,急令家人作绢囊,盛茱萸,悬臂登高山,饮菊花酒,祸乃可消'。景率家人登,夕还,鸡犬皆死。房曰,'此可以代人'。"自此以后,历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒,延续至今不衰。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中,对常饮菊花酒可"治头风,明耳目,去痿,消百病","令人好颜色不老","令头不白","轻身耐老延年"等。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时,还用来酿制菊花酒。除饮菊花酒外,有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是"采菊花茎叶,杂秫米酿酒,至次年九月始熟,用之",明代是用"甘菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳"。清代则是用白酒浸渍药材,而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此,从清代开始,所酿制的菊花酒,就称之为"菊花白酒"。

朝鲜族的"岁酒":这种酒多在过"岁首节"前酿造。岁首节相当于汉族的春节,"岁酒"以大米为主料,配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材,类似于汉族的"屠苏酒",但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客,民间认为饮用此酒可避邪,长寿。

哈尼族的"新谷酒":每年秋收之前,居住在云南元江一带的哈尼族,按照传统习俗,都要举行一次丰盛的"喝新谷酒"的仪式,以欢庆五谷丰登,人畜平安。所谓"新谷酒",是各家从田里割回一把即将成熟的谷把,倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边,意求家神保护庄稼,然后勒下谷粒百十粒,有的炸成谷花,有的不炸,放入酒瓶内泡酒。喝"新谷酒"选定在一个吉祥的日子,家家户户置办丰盛的饭菜,全家老少都无一例外地喝上几口"新谷酒"。这顿饭人人都要吃得酒 酣饭饱。

四、婚姻饮酒习俗:

南方的"女儿酒",最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》,说南方人生下女儿才数岁,便开始酿酒,酿成酒后,埋藏于池塘底部,待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承,发展成为著名的"花雕酒",其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别,主要是装酒的坛子独特,这种酒坛还在土坏时,就雕上各种花卉图案,人物鸟兽,山水亭榭,等到女儿出嫁时,取出酒坛,请画匠用油彩画出"百戏",如"八仙过海","龙凤呈祥","嫦娥奔月"等,并配以吉祥如意,花好月圆的"彩头""喜酒",往往是婚礼的代名词,置办喜酒即办婚事,去喝喜酒,也就是去 参加婚礼。

满族人结婚时的"交杯酒":入夜,洞房花烛齐亮,新郎给新娘揭下头盖后 要坐在新娘左边,娶亲太太捧着酒杯,先请新郎抿一口;送亲太太捧着酒杯,先请新娘抿一口;然后两位太太将酒杯交换,请新郎新娘再各抿一口。

满族人在举行婚礼前后的"谢亲席":将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒 中,由两人抬着送到女家,以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外,还要做一桌"谢媒席",用圆笼装上,由一人挑上送到媒人家,表示对媒人成全好事的感激之情。

达斡尔族的"接风酒"和"出门酒":送亲的人一到男家,新郎父母要斟满 两盅酒,向送亲人敬"接风酒,这也叫"进门盅",来宾要全部饮尽,以示已是一家人。尔后,男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后,女方家远者多在新郎家住一夜,次日才走,在送亲人返程时,新郎父母都恭候门旁内侧,向贵宾一一敬"出门酒"。

"会亲酒",订婚仪式时,要摆的酒席,喝了"会亲酒",表示婚事已成定 局,婚姻契约已经生效,此后男女双方不得随意退婚,赖婚。

"回门酒",结婚的第二天,新婚夫妇要"回门",即回到娘家探望长辈, 娘家要置宴款待,俗称"回门酒"。回门酒只设午餐一顿,酒后夫妻双双回家。

"交杯酒":这是我国婚礼程序中的一个传统仪节,在古代又称为"合卺" (卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢),<<礼记·昏义>>有"合卺而醑",孔颖达解释道"以一瓠分为二瓢谓之卺,婿之与妇各执一片以醑(即以酒嗽口),合卺又引 申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称,到了宋代,在礼仪上,盛行用彩丝将两只酒杯相联,并绾成同心结之类的彩结,夫妻互饮一盏,或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍,如在绍兴地区喝交杯酒时,由男方亲属中,儿女双全,福气好的中年妇女主持,喝交杯酒前,先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆,然后,斟上两盅花雕酒,分别给新婚夫妇各饮一口,再把这两盅酒混合,又分为两盅,取"我中有你,你中有我"之意,让新郎新娘喝完后,并向门外撒大把的喜糖,让外 面围观的人群争抢。

婚礼上的交擘酒:为表示夫妻相爱,在婚礼上夫妻各执一杯酒,手擘相交各饮一口。

五、其它饮酒习俗:

"满月酒"或"百日酒",中华各民族普遍的风俗之一,生了孩子,满月时,摆上几桌酒席,邀请亲朋好友共贺,亲朋好友一般都要带有礼物,也有的送上红包。

"寄名酒":旧时孩子出生后,如请人算出命中有克星,多厄难,就要把他 送到附近的寺庙里,作寄名和尚或道士,大户人家则要举行隆重的寄名仪式,拜见法师之后,回到家中,就要大办酒席,祭祀神祖,并邀请亲朋好友,三亲六眷,痛饮一番。

"寿酒":中国人有给老人祝寿的习俗,一般在50、60、70岁等生日, 称为大寿,一般由儿女或者孙子,孙女出面举办,邀请亲朋好友参加酒宴。

"上梁酒"和"进屋酒":在中国农村,盖房是件大事,盖房过程中,上梁 又是最重要的的一道工序,故在上梁这天,要办上梁酒,有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好,举家迁入新居时,又要办进屋酒,一是庆贺新屋落成,并志乔迁之喜,一是祭祀神仙祖宗,以求保佑。

"开业酒"和"分红酒":这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张,作坊开 工之时,老板要置办酒席,以志喜庆贺;店铺或作坊年终按股份分配红利时,要办 "分红酒"。

"壮行酒",也叫"送行酒",有朋友远行,为其举办酒宴,表达惜别之情。在战争年代,勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时,指挥官们都会为他们斟上一杯酒,用酒为勇士们壮胆送行。

六、独特的饮酒方式:

饮咂酒:这是古代遗留下来的独特的饮酒方式,在西南,西北许多地方流传, 在喜庆日子或招待宾客时,抬出一酒坛,人们围坐在酒坛周围,每人手握一根竹管或芦管,斜插入酒坛,从其中吸吮酒汁,人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式,可以加强人与人之间的感情交流。

"转转酒":这是彝族人特有的饮酒习俗,所谓"转转酒",就是饮酒时不 分场合地点,也无宾客之分,大家皆席地而坐,围成一个一个的圆圈,一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中,各饮一口。这个习俗,据说来自一个动人的传说:在一座大山中,住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟,有一年,三弟彝人请两位兄长吃饭,吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒,三个兄弟你推我让,都想将酒留给其他弟兄喝,于是从早转到晚,酒也没有喝完,后来神灵告知只要辛勤劳动,酒喝完后,还会有新的酒涌出来,于是三人就转着喝开了,一直喝得酩酊大醉。

七、劝酒:

中国人的好客,在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时 得到升华。中国人敬酒时,往往都想对方多喝点酒,以表示自己尽到了主人之谊, 客人喝得越多,主人就越高兴,说明客人看得起自己,如果客人不喝酒,主人就会觉和有失面子。有人总结到,劝人饮酒有如下几种方式:"文敬"、"武敬"、" 罚敬"。这些做法有其淳朴民风遗存的一面,也有一定的负作用。"文敬",是传统酒德的一种体现,也即有礼有节地劝客人饮酒。

酒席开始,主人往往在讲上几句话后,便开始了第一次敬酒。这时,宾主都 要起立,主人先将杯中的酒一饮而尽,并将空酒杯口朝下,说明自己已经喝完,以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间,主人往往还分别到各桌去敬酒。

"回敬":这是客人向主人敬酒。

"互敬":这是客人与客人之间的"敬酒",为了使对方多饮酒,敬酒者会 找出种种必须喝酒理由,若被敬酒者无法找出反驳的理由,就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时,人与人的感情交流得到升华。

"代饮":即不失风度,又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒, 或饮酒太多,但是主人或客人又非得敬上以表达敬意,这时,就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上,男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物,故酒量必须大。

为了劝酒,酒席上有许多趣话,如"感情深,一口闷、感情厚,喝个够", "感情浅,舔一舔。"

"罚酒":这是中国人"敬酒"的一种独特方式。"罚酒"的理由也是五花 八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的"罚酒三杯".有时也不免带点开玩笑的性质.

藏族人好客,用青稞酒招待客人时,先在酒杯中倒满酒,端到客人面前,这 时,客人要用双手接过酒杯,然后一手拿杯,另一手的中指和拇指伸进杯子,轻蘸一下,朝天一弹,意思是敬天神,接下来,再来第二下、第三下,分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开,故在享用酒之前,要先敬神灵。在喝酒时,藏族人民的约定风俗是:先喝一口,主人马上倒酒斟满杯子,再喝第二口,再斟满,接着喝第三口,然后再斟满。往后,就得把满杯酒一口喝干了。这样做,主人才觉得客人看得起他,客人喝得越多,主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时,对男客用大杯或大碗,敬女客则用小杯或小碗。

壮族人敬客人的交杯酒并不用杯,而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙, 相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌:"锡壶装酒白连连,酒到面前你莫嫌,我有真心敬贵客,敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯,酒到成前你莫推,酒虽不好人情酿,你是神仙饮半杯。

西北裕固族待客敬酒时,都是敬双杯。主人不论客人多少,只拿出两只酒杯, 在场的主人轮番给客人敬双杯。

饮酒多少算过量

这问题应该是:对你而言,喝多少酒才算是喝得太多了?酒精对身心的作用,是由它在血液中的浓度来决定。酒精经由消化系统进入血液,在血液中停留,直到它被肝脏所分解,或是随尿液被排出体外。血液中酒精浓度的下降率是相当稳定的。不管在什么情况下,也不管需要多久你才会受到影响,只要酒精在你血液中达到了一个高峰,它把酒精带离你身体的时间,大约跟酒精离开那些受影响比你慢、或比你快的人是一样的。但是,血液中的酒精浓度增高率却是随情况不同而变化的。因此,如果你想防止血液中的酒精量过度增高,你在喝酒时就应该想到下面这些因素。酒身材大小身材大的人比身材小的人多一些血液,饮酒量相同时,酒精浓度在身材较大的人血液中上升得缓慢一些,而且其总浓度也比较低。

喝酒时进食在胃中及肠中的食物,会使酒精被吸入血液的速度减缓。如果你在喝酒时同时吃东西(或是在参加社交聚会之前先吃点食物"打底"),就可以暂时减缓酒精吸收的速度。当然,你也消耗了更多的热卡。

酒的种类及饮酒速度你喝得愈慢,酒精的影响力愈不激烈。如果你喝威士忌,大量的酒精会使血液中的酒精浓度增高,并且增高的速度比喝啤酒要快得多。如果你大口喝下一口威士忌,其酒精很快就被你的身体系统所吸收。如果你慢慢地吸饮一杯啤酒,在你喝完杯中啤酒的过程中,啤酒中的酒精可能已经消散了。酒身体的忍受程度经常喝酒,会使你逐渐"适应"血液中含大量酒精的状况,脑部会"习惯于"整天浸泡在酒精里。结果,如果你多年来一直在大量喝酒的话,也许在外表上,你可以饮得很正常,行为举止也不失常,可是,如果让酒量比你小的人去喝你的血,他一定会露出醉态来。外表是不可靠的。酗酒的人也许说话很利落,有条有理,但是他们驾车的能力仍然会受到损害,脑部及身体则继续在受到伤害。

耐受力增加的不幸后果是,你非要将血液中的酒精浓度维持住。而且,你会逐渐需要更大量的酒精来使你获得饮酒所产生的作用。有些人就是由于这种依赖性,而逐渐恶化成为酒鬼(喝酒成瘾)。

还有一点要记住的是,血液中酒精含量是经过一段时间积累起来的。

喝酒的时候吃东西喝酒时吃食物,甚至是在参加社交聚会时吃些小点心.就可以减缓酒精吸收的速度,使血液中的酒精量慢慢增加,使其高峰值较空腹饮酒时为低。

饮酒前牢记

诫一、 宜浅酌慢饮,不可喝急酒。

诫二、 宜佐以下酒菜,不可空腹喝酒。

诫三、 宜让肝脏有休息时间,不可持续过量喝酒。

诫四、 心情不好,身体疲倦时,宜避免喝酒。

诫五、 喝烈酒,宜先稀释或添加冰块。

诫六、 自己想喝才喝,不宜意气用事,勉强干杯。

诫七、 自己想喝就喝,不宜勉强他人喝酒。

诫八、 午夜之后,不宜再喝酒,以免宿醉难受。

诫九、 服用西药,不可马上喝酒。

诫十、 意犹未尽想续杯,表示将醉矣!须马上停止喝酒。

只喝酒不吃菜肝脏遭殃

有些人饮酒时只喝酒不吃菜,就会使肝脏遭殃。从保健角度来说,酒的醇度越高,越要吃动物性蛋白质丰富的菜,这也是饮酒的一个窍门,市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成分。

而牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中,含大量蛋氨酸和胆碱。因此,吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物,如醋拌的凉菜、青菜及水果等,对保护肝脏也有益。

另外,酒和肉都是酸性食物,喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜,就可以中和酸性,从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。

酒后易渴可吃水果

酒精有利尿作用,能将盐分随尿排出。为补充体内盐分的损失,饮酒后的翌日清晨,最好喝一杯淡盐水。由于酒本身的利尿作用,加之菜肴中的盐分增加了血液浓度,所以酒后易产生渴感。这时一杯接一杯地饮水,对肝脏也不利。

最好的办法是吃些水果,这样既可中和酸性,水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧,从而减少其对肝脏的毒害。

在喝酒的同时吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少酒精性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。醋拌凉菜以及水果都是很好的选择,它们既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在体内燃烧,同时补充的维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂,也可减轻酒精对肝脏的毒害。

酗酒对家庭生活的影响

1.情绪易激动、乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有高犯罪率。

2.配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象。

3.精神恍惚,影响工作效率。

4.亲友疏离,使酗酒者心理承担更大的挫折与压力,而更加自暴自弃恶性循环。

5.饮酒开车是交通事故造成家庭悲剧的罪魁祸首。

酗酒对社会的影响

酗酒的社会成本是惊人的。酒导致了百万工作天的损失,且与很多的工业意外灾害有直接关系,并且通常也是自杀的一个因素,酒精受害者常不是饮酒者本身,而是其他无辜的人。例如,在喝酒的情况下开车,显示出对人的生命的漠不关心,不只是对驾驶人和他的乘客,同时也是对无辜的大众生命的轻忽。

其他:

《本草新编》·酒

酒,味苦、甘、辛,气大热,有毒。无经不达,能引经药,势尤捷速,通行一身之表,高中下皆可至也。少饮有节,养脾扶肝,驻颜色,荣肌肤,通血脉。

阅读全文

热点资讯