2020-09-24 21:08:46

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两种互不相溶的液体,如油与水中,若加入适当的表面活性剂在强烈搅拌下,油被分散在水中,形成乳状液,该过程叫乳化(Emulsification),乳化是液-液界面现象。由于表面活性剂的作用,使本来不能互相溶解的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象;将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程称为乳化作用;具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂

基本信息

  • 中文名称

    乳化现象

  • 外文名称

    Emulsifying phenomenon

  • 概念

    两种液体能够混到一起的现象

  • 应用

    酒精饮料、咖啡饮料

  • 拼音

    ruhuaxianxiang

折叠 编辑本段 分类

由两种完全不相溶的液体所组成的两相体系,一种液体以非常小的离子形式分散在另一相中,组成为"均匀"体系称为乳化体。通常乳化体的类型有:O/W、W/O型,另外还有W/O/W、O/W/O型多重乳化体系。

折叠 编辑本段 影响因素

影响乳化体稳定性的因素:降低界面张力、界面上保护膜的形成、界面电荷、分散相的浓度和粘度、液滴粒子的大小和均匀度。

折叠 编辑本段 应用

具有乳化作用表面活性剂称为乳化剂.乳化机理:加入表面活性剂后,由于表面活性剂的两亲性质,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面张力,改变了界面状态,从而使本来不能混合在一起的"油"和"水"两种液体能够混合到一起,其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中,成为乳状液.

起乳化作用的有乳化香料,赋予饮料以香气和浊度,用高HLB值聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷,可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优,因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。

酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸脂,山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低

HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合,可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。

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