2022-05-14 05:30:28

国色天香 - 菜谱 免费编辑 修改义项名

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国色天香以明虾为主要食材,汤汁鲜美,明虾脆嫩爽口,造型美观,色泽艳丽。 此菜结合川菜粤菜、海派菜的创新而成的,中西都喜欢,南北皆宜。

基本信息

  • 中文名称

    国色天香

  • 菜品介绍

    红白相映,微辣滑爽,少酸,少甜

  • 原料

    大明虾1只125克,茄子75克

  • 调料

    鸡粉3克,糖5克,酒酿15克

折叠 编辑本段 做法

折叠 做法一

制作食材

,五花肉25克,黄瓜80克。

,泡椒5克,镇江香醋(也可用山西老陈醋)5克,郫县豆瓣10克,姜末5克,葱花5克,酒5克,盐5克,苏达5克,蛋清1个,水25克,生粉8克,番茄汁10克。

制作流程

1、将大明虾去壳,用刀在背上开三刀,同时把虾外面那层薄薄的皮用小刀铲掉,用盐、苏打把虾肉浸渍15分钟(这样可以产生透明感,产生脆性),然后再用水冲洗15分钟,沥干水分。

2、虾肉用生粉3克、蛋清上浆。茄子去皮切成边长1.2厘米的方丁,五花肉切成大米粒大小的粒状。黄瓜改刀成叶形。3、铁锅入油,烧至五成热,下大明虾将虾滑1分钟至熟后捞起,把茄子粒放入8成热油里,用中火炸熟,捞起。再将叶形黄瓜片放入5成热的油锅里25秒,转色,立即捞起,滤油,放入碟中,摆成花形。

4、肉米、辣酱、姜末、泡椒放锅中煸香,放入酒酿、糖、盐、水少许,烧开,用生粉勾芡,淋上香醋,装起三分之一放入盆中,明虾放上面。

5、再将熟茄粒放入余汁里,稍煮片刻,撒上葱花、麻油,待汁收干后装盆。

制作关键

炸虾的油温不要过高,虾不要过老。

折叠 做法二

制作食材

明虾10只,青瓜175克,香菇根10根,虾子2克,小螃蟹生粉各适量

制作流程

1、将明虾去头、橙汁剞花刀,加调料腌制上浆,做成牡丹花形。

2、将明虾飞水后滑油,装入盘中,打上玻璃芡,点缀虾子,配青瓜、香菇雕成的叶子和花茎即成。

折叠 编辑本段 营养价值

虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是,老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子(虾卵)又名虾春,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。

折叠 编辑本段 食用指南

折叠 适宜人群

老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

折叠 健康提示

腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜,尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物,染有宿疾者不宜食用。

如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说,尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

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导演李慧珠 – 执导电视剧

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