香精配方的拟定是香精生产的基础，一般称为调香。调香是一种非常强调艺术性和经验性的专门技术，从事这种技术工作的人被称之为调香师。由于嗅觉和味觉是带有主观性的化学感觉,香精品质的评价以至香原料种类和用量的选定均不能由仪器来完成,主要依靠于调香师的嗅觉。在拟方一调配一修饰一加香的反复实践过程中，调香师应具备辨香、仿香和创香的能力。仿香就是要调配出与天然香气或已有加香产品香气相仿的香精，而创香则是在仿香的基础上创拟新颖的幻想型香型(即自然界中不存在的新香型)。无论是仿香还是创香,都要以辨香为基础。所谓辨香就是依靠嗅觉辨别出各种香料的香气特征及其品质等级。已有的香料品种如此之多,而且同一种香料由于原料或加工工艺的不同也会导致香气特征的不同,为了在调香过程中方便地进行辨香和交流，就需要对香气的类型进行分类。