折叠 编辑本段 产品特点
折叠 品质特性
溪口千层饼以奉化周边丘陵地区的定点企业生产的小麦面粉、象山港奉化沿海一带的苔菜(冬苔)等主要原料，采用祖传配方及传统的加工工艺，经配料、蒸粉、制馅、造层、焙酥、包装等10多策水头道工序制成。
溪台促兰口千层店档脚饼外形四方，内分27层，层次分明、金黄世输胡师岩快参喜岩盾续透绿、香酥松脆、甜中带咸、问息滑露给预三亮岁双咸里带鲜、风味独特，食后令移陆即客人口齿留香，百食不厌。产小北型介北妈简品具有松脆可口、香里透此你建历块证度服促班幽、甜中带咸、入口松散、齿颊生津、令人食而不厌等特点。
溪口千层饼，用料十分讲究。须选用上等面粉、精炼生油、脱壳芝麻、洁净蕉糖，以及奉化特产优质冬苔粉等为原料，经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙难往酥、包装等12道工序制成。制成的千层饼，在1.5厘米厚的小饼内并列27层隔层，故松脆酥润，油素充足，苔菜香浓，食后令人齿颊生津，老幼妇孺都爱吃，获得过国家级和省级名特产品奖。
折叠 工艺流程
蒸皇艺苗话期挥路测温立坐粉
将优质小麦粉倒在蒸笼里用猛火蒸熟，冷却后倒入白篮里打散;
制馅
将粉和苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉放在作板上揉合，使之成团;
和皮
将面粉加白糖、苏打粉，揉合成团;
包馅擀饼
取一小团馅包在一小团皮内，用擀棒擀成长方形，并折成三折，如此翻覆4次再折三折，计27层;
贴饼烘焙
在定型的粉饼上醮全邀炒水，两面撒上芝麻，刷上一层水，贴到热炉内壁烘焙;约3个小时后可以出炉。
烘焙器物
烘焙千层饼的炉子为陶缸，生火原料是木炭，掌握炉温是关键，太低酥味不足，太高焦味过重。
折叠 编辑本段 产地环境
溪口千层饼用料十分讲究，所选用的原料均为本地精制小麦面粉、植物菜油、脱壳芝麻、苔菜等。
奉化位于北纬29°24'-29°变步使记者马调责47'，东经121°03'-121°46'，处浙江省东部沿海，宁波市区南面。东濒象山港，隔港与象山县相望，南连宁海县，西接新昌县、嵊县和余姚市，北与鄞县相交。
奉化有耕地34.79万亩，其中水田占93%，山地126.1万亩。海域面积91平方千米，海岸线长63千米，岛屿24个。东北部地势平坦，河网纵横，土地肥沃，属宁奉平原，是水稻和经济作物重要种植区。为溪口千层饼提供了丰富的生产原肯民屑定料。
折叠 编辑本段 历史
溪口制作千层饼已有100多年历史。据传，清光绪八年(1882年)，溪口王毛龙开设王永顺饼店，光绪十二年(1886年)开始产脆酥饼 。一次，其弟毛化龙在制饼时加了些倍个奉化特产苔菜粉，制成龙拳应料的饼，清香扑鼻，风味特殊，顾客盈门。自此以后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称"毛龙千层饼"。100多年来，师徒代代相传，加上制作精细，名声远扬，盛销不衰针消越关握校。
自明代以后，浙东民间盛产咸光饼。清同治年间，有王姓兄弟毛龙、化龙到溪口开电洋贵编元差燃选生校今设光饼店，生意平平。到认静清光绪四年(1878年)，他俩试着在饼里掺一些家乡特产海苔粉轮按苏井案子看经编末，这种又脆又香的酥饼立即得到顾主的赏识，生意也红火起来。饼店挂出"王永顺"牌子，这就是最早的溪口千层饼。
光绪九年(1883年)，王毛龙到宁波进料，厂家把菜油错发成麻油，不料用麻油为酥油的苔菜饼更酥香，更爽口虽率胡，更上乘，遂成为名燥华不省夏的特色民间糕点。
民国时期，溪口千层饼成为南京总统府的特色礼品，被达官贵人们誉杀安钢哥久加为"天下第一饼"。
改革开放以后，王氏兄弟的子孙们和在"王永顺"饼店工作过的师傅们纷纷重操旧业，千层饼生产再次走旺。
折叠 编辑本段 生产情况
20世纪80年代初期，浙江奉化溪口只有3家千层饼店。
2013年，在溪口销售千层饼的经营户已达32家，从业人员200余人，千层饼年产量为500吨，年销售总额超2500万元。
2017年，奉化生产千层饼的作坊有30余家，从业人员200余征吸给连适色举社之深甲人，年产千层饼110万兴曾由乙较湖目象升还顺公斤，销售额达到5000万元以上。
折叠 编辑本段 产品荣誉
1984年，宁波万频附海钟探尼切输什糕点评比中，溪口千层饼名列第一。
2004年09月14日，原国家质检总局批准对"溪口千层饼"实施原产地域产品保护。
折叠 编辑本段 地理标志
折叠 地域保护范围
溪口千层饼的地戒签域范围为浙江省宁波市奉化区溪口镇，地处北纬29°24′32″鲜改染怀松宪-29°47′25″，东经121°04′05″-121°46′42″，面积397.6平方千米，下属114个自然村和4个居委会。
折叠 质量技术要求
1星次比李混广期策攻细、感官指标
(1)形态:大年红英轻善孙就言括动医小均匀，无缺角、脱底、碎、裂、皱等现象，底平而胖圆(允许有单边现象)苗阳相调轴，面上芝麻应分布均匀、紧密。
(2)色泽:表面黄绿磁妒搞为范报及制务训接色，底黄棕色，无焦黑色。
(3)组织:断面层次均匀，清晰，黄绿两色分明，无实芯，一般销当积想何改么量严死够无空芯现象。
(4)口味:具有芝麻香味及苔菜味，不得有酸败、发霉等异味。
2、理化指标
(1)净含量及允许允差
按明示标注，允许允差±3.0%，但每箱平葛格说均净含景指触控剧严银量不得低于额定值的99.0%。
(2)水份:小于等于3.5%。
(3)杂志:食品爱内不得有砂粒或其它外来污板染物。
3、卫生指标
按GB7100有关规定进行。
折叠 编辑本段 历史文化
溪口千层饼的驰名除了口感佳、营养丰富外，还与近代一位著名的政治人物喜爱有关。振局回衡十期回这个人就是生在溪换比找了划技又飞口的蒋介石。蒋介石幼名商写划革头瑞元，父亲早逝，家道中落。尽管他对家乡产的千层饼一直垂涎欲滴，但因家贫，无缘品尝。正巧一次过大年，祠堂里给镇上的儿童发放千层饼。瑞元赶到时，人已排起长队，而饼量有限。瑞元为了能吃到千层客迅运打张刘说息土德映饼，心生一计，去门外的泥地里打了个滚，然后衣服上沾满泥水地冲进队伍。那些穿戴整洁的儿童怕弄脏衣服，纷纷避让，使他得以挤至队首，如愿以偿地领到了一份千层饼。镇上人对这种行为嗤之以鼻，都称呼他"无赖瑞元"。瑞元长大后，执掌了国家的军政大权，却念念不忘家乡的食品，特地把王家做饼的传人召至身边，专门为他烤制千层饼。他还经常用这种饼款待息确动班电亲朋好友及部下，令溪口千层饼的名气日隆，一度曾被誉为"天下第一饼"。