2019-12-28 17:42:31

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其他生物相关|菌物
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曲霉,是发酵工业和食品加工业的重要菌种,已被利用的近60种。广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。主要作用是酿酒,制醋等。

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基本信息

  • 中文名

    曲霉

  • 种类

    微生物

  • 用处

    酿酒、制醋曲、生产各种酶制剂

  • 分布

    谷物、空气及各种有机物品上

  • 种属

    半知菌类

  • 毒害性

    部分生机物产生有害性曲霉

折叠 编辑本段 简介

曲霉(Aspergillus)是发酵工业和食品加工业的重要菌种,已被利用的近60种。2000多年前,我国就用它于制酱,它也是酿酒、制醋曲的主要菌种。现代工业利用曲霉生产各种酶制剂(淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸五倍子酸等),农业上用作糖化饲料菌种。

曲霉广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。生长在花生和大米上的曲霉,有的能产生对人体有害的真菌毒素,如黄曲霉毒素B1能导致癌症,有的则引起水果、蔬菜、粮食霉腐。

折叠 编辑本段 生长过程

曲霉菌丝有隔膜,为多细胞霉菌。在幼小而活力旺盛时,菌丝体产生大量的分生孢子梗。分生孢子梗顶端膨大成为顶囊,一般呈球形。顶囊表面长满一层或两层辐射状小梗(初生小梗与次生小梗)。最上层小梗瓶状,顶端着生成串的球形分生孢子。以上几部分结构合称为"孢子穗"。孢子呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色。这些都是菌种鉴定的依据。分生孢子梗生于足细胞上,并通过足细胞与营养菌丝相连。曲霉孢子穗的形态,包括分生孢子梗的长度、顶囊的形状、小梗着生是单轮还是双轮,分生孢子的形状、大小、表面结构及颜色等,都是菌种鉴定的依据。

曲霉属中的大多数仅发现了无性阶段,极少数可形成子囊孢子,故在真菌学中仍归于半知菌类

折叠 编辑本段 外形特征

黑曲霉,黑色,孢子囊呈球状。

折叠 编辑本段 科学应用

因为曲霉具有分解蛋白质等复杂有机物的绝招,从古至今,它们在酿造业和食品加工方面大显身手。早在二千多年前,我国人民已懂得依靠曲霉来制酱;民间酿酒造醋,常把它请来当主角。我国特有的调制品豆豉,也是曲霉分解黄豆的杰作。现代工业则利用曲霉生产各种酶制剂、有机酸,以及农业上的糖化饲料。

然而,曲霉家族中也有一些对人类有害的种类。例如长期放在阴暗处的大豆或花生往往长出"黄毛",这是一种含毒素的黄曲霉黄曲霉毒素不仅会造成家禽和家畜中毒,如果严重的话甚至会造成死亡,而且还可以诱发肝癌。因此,久置发霉的豆子或花生绝不能食用,也不能当饲料。

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