2022-07-05 21:30:37

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硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食360百科,也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高,走街串巷卖小吃减少,这种小吃也断了档。

基本信息

  • 中文名称

    硬面饽饽

  • 北京

  • 工艺

    入炉烤熟

  • 方法

    发到5成,兑上碱戗干面

目录

折叠 编辑本段 简介

硬面饽饽硬面饽饽

硬面饽统夫底黑限切饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食,也是常见品种。由于人们生活习惯改它种实月问先问目降笑变、生活水平的提高,走街串巷卖小吃的减少,这种小吃也断了档

折叠 编辑本段 做法

硬面饽饽用发面,一般发到5成,兑上碱戗干面,要硬一点,揉均匀,把揉好的面搓成长条,揪成75克的小剂,包上20克红糖馅后按扁,要用花擀面杖交叉擀一下,擀出花纹后,用竹针在上面扎几个小透气孔,码入烤盘,入炉烤熟。要注意的是红糖馅的配制,比服动云如用1.5公斤红糖,兑入干延立德再范面300克、桂花100克、线搞守很套选重法油50克,用手搓揉均匀。[1]

折叠 编辑本段 来历

国角硬面饽饽的特点筋道香甜,过去均在夜间,有走街串巷的手艺人出售,吆喝声在夜间传得很远。故《食品杂咏》中称:"饽饽沿街运巧腔,余音嘹亮透灯窗,居然硬面传清夜,惊破鸳鸯梦一双。"萧乾的《吆喝》中也提到了"从吆喝来说,我更喜欢卖硬面饽饽的:声音厚实,词儿朴素,就一声"硬面--饽饽",光宣布卖的是什么,一点也不吹嘘什么。"

参考资料

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