2018-09-24 16:51:46

蟹黄

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螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥等。上海滩还有著名的美味小吃--蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

基本信息

  • 中文名称

    蟹黄

  • 主要食材

    蟹腿肉,螃蟹

  • 分类

    海鲜

  • 口味

    味鲜、咸

  • 颜色

    橘黄色

  • 配菜

    胡萝卜、葱

折叠 编辑本段 适宜人群

一般人都可食用,冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

折叠 编辑本段 烹饪指导

蟹黄可炒、可烧,还可以用于打卤、做馅。

具体做法

蟹黄的各种图片蟹黄的各种图片 蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜、干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。

制作营养蟹黄

原料:

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。

辅料:

1、盐少许、淀粉少许;

2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许;

3、蛋白适量。

做法:

1 蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。

2鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。

3 嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。

4 葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。

注意事项:

1 制作这种蟹黄需要比较长的时间,所以不妨一次多做一些存放起来;

2 因为胡萝卜糖分多,所以制作时要不停地搅拌,以免粘锅变黑影响色泽。

折叠 编辑本段 其他相关

据《食经》载:母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有"海中黄金"之称。

公螃蟹拥有的是精囊,里面白色的物质就是精子了,公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏

蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有"九雌十雄"的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。

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