2018-03-28 13:58:40

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食品配料是指食品配方原料中用量较小的食品原料。对于"食品配料"有不同的定义。有的把食品配料和食品添加剂看成并列关系;有的认为食品添加剂是个大的概念,包括食品配料;有的认为复配食品添加剂即为食品配料;另一些人认为食品配料是指所有的食品原料。

折叠 编辑本段 简介

食品配料食品配料食品配料指的是公认的、安全的可食用物质,指用于生产制备某种食品并在成品中出现的任何物质,但不包括食品添加剂。配料在用于加工食品时用量相对比较大,一般在3%以上,但配料与食品的界限具有相对性,有时某种配料本身就是食品(如酱油),但它用于一些食品加工时却成了配料。配料与食品添加剂的界限也有相对性,随着配料功能的提升,其在食品中的添加量可能会逐步减少而有可能会发展成食品添加剂。国际食品配料行业的发展速度是极快的,和调味品不同的是,食品配料涵盖于所有食品生产应用之中,包括休闲食品、软饮料、儿童食品、方便食品等。食品配料的发展,能够带动整个食品产业(包括调味品、食品添加剂产业等)的共同发展。

食品配料由食品原料加工而来,可理解为食品生产过程中的半成品。将一个或多个食品配料,以及适当的少量的食品添加剂组合加工,最终得到食品成品。

折叠 编辑本段 分类

食品原料可分为食品主料、食品配料、食品添加剂三大类。食品主料,即食品主要原料,是指食品加工中用量较大、未经深加工的农副产品,主要包括面、等。食品添加剂一般是纯度较高的化学物质,GB2760-2011对其已有明确界定。食品配料(也称食品辅料)是指经深加工过的或用量较小的食物,本身都是天然物质,而不是食品添加剂使用标准中所列品种,一般无用量限制,具有改善食品品质和提高加工性能的作用。如肉制品中的配料、油炸食品用的裹粉等。

折叠 编辑本段 食品配料

常用的食品配料有淀粉、酵母制品、低聚糖蛋白类、膳食纤维、馅料、香辛料​及调味料、动植物提取物、饮料浓缩液等。食品配料与食品添加剂的不同还在于,食品配料用量较大。

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