2021-04-18 11:27:12

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鱼鳞冻是以鱼鳞为主料的药膳,一种家常菜品,富含胶原蛋白,与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收。鱼鳞,尤其是大鱼的鱼鳞,集多种营养、保健物质于一身。用它熬成胶冻,食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,学名为鱼鳞硬蛋白,从鱼鳞中提取的某种物质,临床治疗急性白血症,有效率为70%~75%。对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原,是一种丝状的胶原蛋白纤维,其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质,能使皮肤结实富有弹性。

基本信息

  • 中文名称

    鱼鳞冻

  • 主要原料

    鱼鳞,酱油、食盐

  • 是否含防腐剂

  • 适宜人群

    老少皆宜

  • 副作用

折叠 编辑本段 主料

鱼鳞;辅料:葱花、香菜;配料:清水、酱油、醋、食盐、白糖;

折叠 编辑本段 做法

1、鱼鳞洗净倒入3倍清水炖煮半小时;

2、将鱼鳞捞出,待鱼鳞汤冷却后放入冰箱;

3、用醋、酱油、食盐、白糖、葱和香菜调匀做酱汁;

4、待鱼鳞汤成冻后沾上调料即可食用。

功效剖析:鱼鳞是特殊的保健食品,含有较多的卵鳞脂,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环,起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白,具有很好的美容﹑养颜﹑抗衰老的作用;鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收

折叠 编辑本段 烹饪技巧

鳞片漂洗干净,最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤,这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。

折叠 编辑本段 做法二

食材用料:

活鲤鱼1条

黄瓜1根相克食物

葱4段相克食物

姜3片相克食物

大蒜6瓣

辣椒油1勺

盐少许

味精少许相克食物

菜谱做法:

  • 1.用大拇指,将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用
  • 2.鱼鳞放漏勺内,用清水冲洗干净
  • 3.将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内
  • 4.鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味
  • 5.入少许味精,进行提鲜
  • 6.放入少许食盐,进行调味
  • 7.鱼鳞内加入清水,没过鱼鳞1cm即可,水太多的话,鱼鳞冻不易成型
  • 8.放锅内,开锅后,中火蒸20分钟
  • 9.蒸好后的鱼鳞,过滤
  • 10.滤汁放凉后,盖上盖子,放冰箱冷藏2时以上,就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味,很适合夏季
  • 11.鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起,加入少许盐,调味。放入1勺辣椒油。拌匀,即可食用

菜谱小贴士:

去鱼鳞小技巧:用大拇指巧去鱼鳞,既可以把鱼鳞去的很干净,还可以保持鱼皮的完美,而且操作起来,鱼鳞不会迸溅到哪儿都是。具体操作如下:从鱼尾部开始,用大拇指顶着鱼鳞,向前推。

鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向,散落下来。

去完一排鱼鳞,接着从尾部开始。

顶着鱼鳞向前推。用同样的方法,直至将鱼身上的所有鱼鳞去完。

折叠 编辑本段 做法三

1.从鱼尾部开始,用大拇指顶着鱼鳞,向前推

2.鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向,散落下来

3.去完一排鱼鳞,接着从尾部开始

4.顶着鱼鳞向前推。用同样的方法,直至将鱼身上的所有鱼鳞去完

鱼鳞冻的具体做法:

1.用大拇指,将鱼鳞去除干净

2.取鱼鳞备用

3.鱼鳞放漏勺内,用清水冲洗干净

4.将洗净的鱼鳞沥去水

5.倒入干净的容器内

6.鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味

7.放入少许味精,进行提鲜

8.放入少许食盐,进行调味

9.鱼鳞内加入清水,没过鱼鳞1cm即可,水太多的话,鱼鳞冻不易成型

10.放锅内,开锅后,中火蒸20分钟

11.蒸好后的鱼鳞,过滤

12.滤汁放凉后,盖上盖子,放冰箱冷藏2时以上,就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味,很适合夏季

13.鱼鳞冻切成块状

14.黄瓜洗净切丝

15.蒜瓣剁碎

16.鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起,加入少许盐,调味

17.放入1勺辣椒油

18.拌匀,即可食用

营养功效

1、鱼鳞是特殊的保健食品,含有较多的卵鳞脂,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环,起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。

2、鱼鳞中含有大量的胶原蛋白,具有很好的美容﹑养颜﹑抗衰老的作用;鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收。

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