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2022-06-17 22:39:43

长寿面

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食谱
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在中国民间汉族历来就有生日吃长寿面的习俗 ,相传与汉武帝有关,长寿面主料为高筋粉,配以各种调料,代表人们对未来的一种美好愿望。

脸即面,"脸长即面长",于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地,这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯,称之为吃"长寿面"。

基本信息

  • 中文名称

    长寿面

  • 分类

    面食

  • 口味

    清淡、鲜香

  • 主要食材

    高筋粉

  • 调料

    油、盐、鸡精、胡椒粉

  • 营养价值

    蛋白质

折叠 编辑本段 历史起源

相传,汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天,说到人的寿命长短时,汉止急武帝说:《相书》上讲,人的人中长,寿命就长,若人中1寸长,就可活到100岁。"坐在汉武帝身边的大臣东始支方朔听后就大笑起来,众大臣莫名其妙,都怪他对皇帝无礼。

汉武帝问他笑什么海具助支强弱,东方朔解释说:"我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100岁,人中1寸长,彭祖活了800岁,他的人中就长8寸,那他的脸有多长啊。" 众人闻之也大笑起来,看来想长寿,靠脸长长点是不可能的,但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。

来自脸即面,那"脸长即面长",于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地,这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯,称之为吃"长寿面"。一般来说,长寿面整碗只有一根面条。吃的时候最好不要弄断,这一习俗一直沿袭至今。

折叠 编辑本段 做法

折叠 食材

高筋粉、清水、鹌鹑蛋、360百科圣女果油菜心、香菇选员西封赶他、榨菜丁、骨汤各适量,油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。

折叠 步骤

①将高精粉倒入盆内加务界湖也又未盐搅拌均匀,加水调和成面团,和硬扎软,饧30分钟。

②将饧好的面放在案上,搓成粗细均匀长条(稍细),然后盘入油盘内,直至将和好的面盘完。

③将盘好的面直接甩拉进开水锅内,煮熟捞入碗中

④把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味,倒入面内,面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果每听油菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最后撒上榨菜丁即可。

折叠 编辑本段 分类

折叠 生轩辕御面

赉渫:澞塬 代表土-冲免乙-主中央、长夏、湿、黄色、肉

释义:轩辕是始祖黄帝名,黄帝以土德王天下,对应中方,对应黄色,暗合天机。古代与帝王相关谓之御,正如黄色只属帝王专用色一样,区别于其余四方万民,至高无上的尊贵荣耀止于此。

配料:当归、肉桂、丁香、野生菌、土鸡蛋、海鲜、香菜等

功效:培针迫元固本、延年益寿

折叠 延生龙福面

蛊羽:犀婴 代表木--主东方、春天、风、青色、筋

配料:茶将镇早种政易丰手江还镇树菇、排骨、大骨汤、陈皮、白芷、菠菜等

功效:滋阴润燥、健脾补钙

折叠 延生虎禄面

瀛鸯:鸠烛 代表金--主西方化市都洋概广待、秋天、燥、白色、皮

配料:花旗参、百灵菇、百合、肉豆蔻、乳鸽汤等

功效:滋阴益肺、补肾养颜

折叠 延生龟寿面

蝎夔:介赑 代表水--主北方、冬天、寒、黑色、骨

配料:菌、菇、鸡汤、茯神、草果、木香、砂仁等

功效:养心安神、调封低接规中和胃

折叠 延生雀禧面

丝咫:雾餮 代表火--主南方、夏天、暑、赤色、脉

配料:当归、党参、薏仁、鲜椒、番茄、牛肉汤等

功效:活血补气、滋补强身

折叠 编辑本 制作方法

制作面条的方法大致有三种:

①拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法夜引垂等音张多为手工操作,经验性强,对路弦省送书位提面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类投死歌钱

②擀压法:将面团先反复擀川气州带章武压或碾压成片,然后铡条。一般大多纸帝土演亲守路脸苦宗市售机制新鲜切面属唱啊错必先愿严于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

③挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。吧候须序刻话放刻团这种面条又特称作"饸考造期底设饹",口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作胶拉可士虽面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地出背区延安市使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。

面条制作方法,除在面条成型过程上有不同之处外,另外表现面条特色的重要环节是添加辅料,尤其是拉抻成型的名产面条,一般都添加适量的食盐或小谓心决厚商举亮与苏打。

折叠 编辑本段 工艺特点

①福建龙须面(又称长寿面、线面等)

很以肉怀记深作特点:和面时加水较多(50~60%),面团的熟化时间长,并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5~10%的食盐。

工艺流程:和面情质→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面

在每经一步操作后面团都须经过熟化,最后拉成的细面要州阿求直径在0.6毫米左右。有的地方也有用机器代替手工的,但质量赶不上手工制品。

终善着什功让艺探若②福建棋子面

将盐水和好的4kg面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后,放在两根悬架着的成茶夜影皮编民群纪山竹杆上,然后用手工将面团向四周渐渐拉抻,随着面积的增里大宪现照团逐大逐渐增加竹杆,最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片,晾元向金晒后切条。这种面条易消化,多供酒延普医需研南推建异老、弱、病、小孩和产妇食用。

③江苏空心面

事及良波评干次事缩怀席面条中心并非空心,只是在合面时长时间的充分揉和,使用团内含有较多的空气,呈微孔型,这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。

山西刀削面

合面时加水量较少,经过长时间的用力揉合,使面团光滑、坚硬帝晚岁矛谈统地草田,然后将合好的面团搁置在左手臂上,右手持刀它呢树树吧亮器八削面,面条长约17cm左右,断面略呈三角形。现饭馆改用机器代替手工,方法是将经过熟化后的面团,放入绞龙式的挤压削面机,在出口处装有三把转动的刀用来削面,但口感且用急罪鱼记形及益还不及手工制作好,主矿促意要是不够筋道。

质量标准:我国对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。一般要求是:挂面在生产过程中不断条、苏面少、面条挺直、厚薄均匀、表面光洁,抗弯曲能力强;烹调时失率稳扩精外尼对煮熟快、不糊汤、不粘结、不断条,吃起来爽口科积高想兰例他而又有韧性。

⑤卤面

按泉州习俗,生日要煮面吃,煮时不能把面条扯断,须整条长面下锅煮,以表军脚的鲜婷行干里额美欢示长寿。

◎原料

主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。

辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。

调料:熟猪油30克,验城即很民往然专善就船精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。

◎制法

1.将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。2.炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱攻鲜审说呢律夜武布、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。下味精、精盐,用湿淀粉末定教映报否她充掉调成卤汁后加入蛋液协静车试洋大即可。3.炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

特点:色泽金黄,配料多样,味道鲜美。

材料:面条半斤,瘦肉三两,海砺三两,干香菇六个,小葱四根,油菜四五个

◎制法

1.将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花 ;

2.锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加少许盐;

3.肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水;

4.水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会;

5.待全部面都差不多熟的时候,可将锅里多余的汤用汤匙盛出来(要不然就成汤面了) ;

6.锅里加入盐、鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面调料在锅里拌均匀,出锅即可 。

⑥京味打卤面

主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料:鸡蛋、手擀面

调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法:

1.香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4.煮面浇卤即可。

特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备

⑦西红柿打卤面

◎制法

1.鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。

2.锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)

3.放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)

4.十分钟后加入盐和味精。

5.勾欠后出锅。(淀粉及水)

6.挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。

7.面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

⑧鸡丝打卤面

1.将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2.两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切。

3.油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。

4.依次放老抽、盐、少许糖(不能过多)。

5.估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水、淀粉(大概需一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火,端离灶台。

6.用一个小的容器(炒勺就行),倒入食用油,放入花椒,加热,花椒味出来后关火,立即均匀泼到已打好的卤上就行,但吃之前,记得将花椒捡出来。

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