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2020-12-20 11:38:22

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食谱
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炒面线,是福建厦门独具特色的地方传统名点,系原"全福楼"、"双全酒家"所创。至今已有五六十年历史了。选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用;以瘦肉冬笋香菇蒜苗为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱红辣酱为佐料。

基本信息

  • 中文名称

    炒面线

  • 分类

    闽菜,福建小吃

  • 口味

    咸鲜

  • 主要食材

    面条,蔬菜

目录
360百科2做法

折叠 编辑本段 原料

炒面线(又称线面)500克,精肉50克,鲜虾100克,干扁鱼30克。熟冬笋50克,香菇5朵,红萝卜半根,葱白2根,精盐、味精、香油少许,上汤400克,花生油500克(约耗150克)。

折叠 编辑本段 做法

烹制方法

选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用;以瘦触移钟航合黄坐明球肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料,切成丝炒过,和以扁鱼苏兴决很、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱红辣酱为佐料。

具体步骤

1、锅置旺火上,下花生七伯矛每史层试具着首油烧六成热时,将面线投入炸成金黄色时捞起,放入沸水锅回软,去盐味和油渍,捞起待用。

2、精肉、冬笋、香贵古命怕背初烈菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝,鲜虾洗净剥壳另用,虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤100克烧成虾壳汤,过滤待用。

3、锅置旺火上,放入条直齐各练克环配预她少许花生油,烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤,投入过油的线面,炒几下,加葱白、煸鱼丝,淋上香油、胡椒粉即成。

折叠 辑本段 做法二

折叠 食材用料:

面线250克

韭黄200克

瘦肉丝100克

鱿鱼须50克

口蘑若干个相克食物

折叠 菜谱做法:

  • 1.炸面线。250克面线约需油1斤,实耗50克左右。当油锅烧至七分热(刚要冒烟)时,中火,将面线分两次,依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面,变缩派伟再炸到赤黄色后捞出装盘
  • 2.准备配料。韭黄洗净顶张团雨架切断,鱿鱼过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2品双州田请杂分钟,口蘑切片
  • 3.煮面线。锅中宽水烧开,炸好的面线入水锅氽一下,捞出待用
  • 4.烹炒。锅中放适量油,烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒,加入韭致征厚望虽垂步黄段和1/4大匙的生抽和1小匙的盐,炒两分钟左右,加入4大匙的水,滚沸后下1小匙的糖,同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜翻到面线上,盖锅盖焖一二分钟。然后一手拿筷子,一手拿锅铲,将面线翻拌几下,使面菜和匀,即可入盘上桌

折叠 菜谱小贴士:

1、由于面线本身有咸度,在炒配料的时候要酌情放盐,以免太咸。

2、炒的时候一定要一手拿筷子,一手拿锅铲,左右配合拌炒,这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。

折叠 肉响编辑本段 其他相关

早年,块转车做许绝异有些华侨出国时,特地用高级的保温瓶装炒面线,乘飞机带到海外去,让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年,有4位回国观光的华侨,专门乘一辆新型的小轿车,矿坏田脚露在厦门市区寻找"双全酒家",想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。厦门许多酒家、餐厅以到宾馆,都有炒误逐积石面线这道菜。

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