骨汤 免费编辑 添加义项名

俗话说"骨头的精华在汤里"。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。采用不同的骨头，熬出来的汤也有不同的效用。

骨头炖汤比纯肉有营养，也更利于吸收。

骨头汤不能补钙，有研究者做过实验，用大量的骨头熬汤结果汤中钙含量非常少，不过蛋白质含量不少。

骨头汤的确更营养?

什么骨熬汤最营养? --肘子

什么骨熬汤最下火? --龙骨

什么骨熬汤最易吸收? --牛骨

拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。

其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的5倍多，铁含量是奶粉的5倍，牛肉的16倍，猪肉的5倍、鸡蛋的5倍。而且钙、磷的含量也很高。"

肘子骨熬汤最营养。此外，像猪肋排、大棒骨等骨头，也可以用来熬汤，但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易入味，因此从营养和口感上来说，最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来，胶原含量很丰富，也是做汤的好材料。

肘子骨汤

原料:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

烹调方法:

做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

龙骨玉米胡萝卜汤

原料:龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。

烹调方法:

1。把大骨头用开水过一下，洗去血腥味。

2。然后丢在水里面煮。

3。大火煮开了再转小火炖10分钟左右，下玉米和红萝卜，然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。

4。放少许盐和味精。

牛骨汤

原料:牛骨。

烹调方法:

牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。

海带牛骨汤

原料:海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。

烹调方法:

1。海带泡洗干净，牛仔骨烫飞水。

2。水烧开，放进海带，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再烧开后转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可。