2021-08-08 11:47:45

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骨汤,就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤。

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。

基本信息

  • 中文名称

    骨汤

  • 主要原料

    动物骨头,红枣

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    蛋白质、铁、钙和磷等

  • 适宜人群

    老少皆宜

折叠 编辑本段 菜品特色

俗话说"骨头的精华在汤里"。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。采用不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用。

骨头炖汤比纯肉有营养,也更利于吸收。

折叠 编辑本段 营养价值

骨头汤不能补钙,有研究者做过实验,用大量的骨头熬汤结果汤中钙含量非常少,不过蛋白质含量不少。

骨头汤的确更营养?

什么骨熬汤最营养? --肘子

什么骨熬汤最下火? --龙骨

什么骨熬汤最易吸收? --牛骨

拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。

其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的5倍多,铁含量是奶粉的5倍,牛肉的16倍,猪肉的5倍、鸡蛋的5倍。而且钙、磷的含量也很高。"

折叠 编辑本段 食用指南

肘子骨熬汤最营养。此外,像猪肋排、大棒骨等骨头,也可以用来熬汤,但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻,很容易入味,因此从营养和口感上来说,最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来,胶原含量很丰富,也是做汤的好材料。

折叠 编辑本段 菜色推荐

肘子骨汤

原料:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

烹调方法:

做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

龙骨玉米胡萝卜汤

原料:龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜

烹调方法:

1。把大骨头用开水过一下,洗去血腥味。

2。然后丢在水里面煮。

3。大火煮开了再转小火炖10分钟左右,下玉米和红萝卜,然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。

4。放少许盐和味精。

牛骨汤

原料:牛骨

烹调方法:

牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同,出锅时可以放些胡椒、葱花等调料,汤的味道将更鲜美。

海带牛骨汤

原料:海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。

烹调方法:

1。海带泡洗干净,牛仔骨烫飞水。

2。水烧开,放进海带,牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再烧开后转小火煮一个小时,放进葱段,加少许盐,生抽,调味即可。

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