2022-05-13 03:18:49

牡蛎干 - 以牡蛎为主料的菜品 免费编辑 修改义项名

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牡蛎干是一道家常菜肴,主要材料是牡蛎。牡蛎的加工方法很多,如晒牡蛎干、盐渍、制罐及提炼蚝油等,壳可煅烧成贝壳石灰等。

新鲜晒蛎干必须在日烈风干的冬季进行。春节过后,空气湿度不易晒干,即使晒干质量也欠佳。

基本信息

  • 中文名称

    牡蛎干

  • 主要食材

    牡蛎

  • 制作方法

    曝晒或烘干而成

  • 注意

    每隔1~1.5小时翻动一次

折叠 编辑本段 牡蛎干

牡蛎的加工方法很多,如晒牡蛎干、盐渍、制罐及提炼蚝油等,壳可煅烧成贝壳石灰。

折叠 编辑本段 制作方法

(鲜干) 1.把鲜蛎肉平铺在竹箔上进行曝晒或烘干而成。初晒时每隔1~2小时翻动一次,以免粘贴在竹箔上,一天后稍干便可用竹片在蛎肉闭壳肌前方穿孔,用绳一圈或一排地串起来,每圈(排)约20~30个蛎肉,再晒3~5天,便成鲜晒蛎干。

2.鲜晒蛎干必须在日烈风干的冬季进行。春节过后,空气湿度不易晒干,即使晒干质量也欠佳。

3.晒干:将滴去水分后的熟蛎肉分散铺在竹帘上晒,并及时摘除粘着的蛎肉上的余壳,初晒时每隔1~1.5小时翻动一次。同时将大小不一的蛎肉按等级分开。天气晴朗晒2~3.5天,直到蛎肉变硬外套膜碰之易破为止。在阴雨时节不能晒干时,可用烘干室烘干。

折叠 编辑本段 做法

牡蛎烧肉

原料:瘦肉500克,牡蛎干40克,酱油100克,黄酒20克,精盐适量,白糖50克,猪油30克,生姜、葱少许。

制作:1.瘦猪肉(略带点肥肉)切成块,放入凉水锅中,上火烧沸,用温水冲洗干净,生姜、葱切成片、段,牡蛎用水泡开;

2.取锅一只,上火烧热,放入猪油、葱、姜,炒香,投瘦肉块,爆一爆,烹上黄酒,加酱油、白糖、精盐、牡蛎连水倒下,再略炒几下,加水没过肉,旺火烧沸,小火焖2小时左右,熟透即可。

折叠 编辑本段 牡蛎豆腐汤

主料:牡蛎 豆腐

配料:姜 葱末 盐 淀粉 胡椒粉 香油  牡蛎豆腐汤做法:

1.干牡蛎买回用开水泡开盐水清洗干净,沥干水分

2.豆腐用盐水浸泡后过热水

3.热油放入姜末和葱白末爆香,加入清水和豆腐烧开

3.牡蛎用放入锅中,开后沥掉表面浮沫

4.加入盐,胡椒粉,撒上葱花,滴几点香油即可出锅

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