2020-09-25 06:55:51

酥皮 - 一种点心做法 免费编辑 修改义项名

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食谱
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编辑分类

酥皮即点心的一种做法,从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆,主料为黄油、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。

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基本信息

  • 中文名称

    酥皮

  • 英文名

    Pastry

  • 主要食材

    黄油,蛋白,波尔德酒,千层面包

  • 口味

    美味干脆

  • 装饰菜

    鹅肝

  • 拼音

    Su Pi

目录

折叠 编辑本段 分类

折叠 中式酥皮

传统的中式酥皮主要有淮阳式(淮阳酥皮)和广式(广式酥皮)两大类型。

中式酥皮点心的常见形式有菊花酥椒盐酥等。

折叠 西式酥皮

西式酥皮主要分为以下几类:

松脆酥皮(Short Pastry)主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼

松脆甜酥皮(short sweet pastry ),即挞皮,主要用于做水果馅饼、甜点、挞类(如蛋挞)。

派皮(pie pastry )主要用于做各种派,比如牛肉派、鸡肉派等。

起酥皮(puff pastry)主要用来做起酥,千层酥等。比如蝴蝶酥牛角酥等。

花结酥皮(choux pastry )用来做奶酪棒、意可蕾(Eclair)、泡芙等。

折叠 编辑本段 点心制作

折叠 美食原料

主料(4人份量)

黄油600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。

调味蔬菜

洋葱120克、大葱80克、红萝卜120克、西芹50克。

装饰菜

鹅肝100公克、黑菌50公克、波尔德酒适量

折叠 美食做法

1、将黄油、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅,用手把材料抓拌成黏稠状态。

2、把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。撒盐和胡椒调味,把锅放在冷水中冷却。

5、放入装饰菜及波尔德酒。

6、将千层面片杆成3~4毫米厚的面片。切成圆面片,其尺寸比汤钵口约大1~2厘米。把圆面片盖在汤钵上,用手压紧汤钵口周边的面片,并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。

7、放进烤炉,用200度高温烘烤,观察到圆面片膨胀之后,把温度调低,在烘烤15~20分钟。当汤钵底面有空腔时,直接放在烤板上,若汤钵底没有空腔时,应将汤钵放在铁网或铁格上,不得直接坐在烤板上。

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