2016-08-04 16:09:22

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脂类是、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 3

基本信息

  • 中文名称

    脂肪

  • 外文名称

    fat

  • 拼音

    zhīfáng

  • 解释

    人和动植物体中的油性物质,是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂

折叠 编辑本段 ​基本信息

脂肪

英语:fat

拼音:zhīfáng脂肪脂肪

基本解释

人和动植物体中的油性物质,是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)3

详细解释

存在于人体和动物的皮下组织及植物体中,是生物体的组成部分和储能物质。亦为食油的主要成分。扬雄《太玄·灶》“脂牛正肪,不濯釜而烹,则欧歍之疾至”晋范望注:“今以脂肪之肉,必当澡濯釜鼎以煮渫之。”秦牧《吃动物》:“黑熊的肉脂肪层很厚,吃起来有点像猪肉。”《新华文摘》1980年第5期:“他的皮下脂肪已开始增厚,怕挤车子。”

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。

脂肪分子结构

人体内的脂类,分成两部分,即:脂肪与类脂。脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种,动物脂肪以含饱和脂肪酸为多,在室温中呈固态。相反,植物油则以含不饱和脂肪酸较多,在室温下呈液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有:脂肪是细胞内良好的储能位置,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等等。

折叠 编辑本段 脂类分类

脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯

 鞘糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。

脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白

类固醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

在自然界中,最丰富的是混合的甘油三酯,在食物中占脂肪的98%,在身体里占如28%以上。所有的细胞都含有磷脂,它是细胞膜和血液中的结构物,在脑、神经、肝中含量非常高,卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。

折叠 编辑本段 类型

随着对人体的逐步了解,国外身体塑形方面的专家认为,求美者首先要分清两种脂肪:皮下脂肪和内脏脂肪

美国哈弗医学院的医生提醒,皮下脂肪用吸脂的方法是最好处理的,因为它们就位于皮肤层下,通常是直接导致腹部赘肉等肥胖部位的罪魁祸首。

相反,环绕脏器的身体内脏脂肪是无法通过吸脂手术去除的,只能靠身体锻炼和节食来减少。内脏脂肪会产生一些干扰身体正常运转的激素和化学物质。因此,对于患有显著肥胖症的人来说,吸脂并不是最好的解决方法,这也就解释了为什么吸脂并不等于减肥。

吸脂整形在大众中的受欢迎程度越来越高,也就更容易被误解为减肥利器。想吸脂,还得先分清自己的肥胖类型和状态,单纯的身体表面局部肥胖用吸脂来塑形,才是比较合适的。

折叠 编辑本段 作用

脂肪:生命运转必需品。

过多的脂肪确实让我们行动不便,而且血液中过高的血脂,很可能引发高血压和心脏病的主要因素。不过,脂肪实际上对生命极其重要,它的功能众多几乎不可能一一列举。要知道,正是脂肪这样的物质在远古海洋中化分出界限,使细胞有了存在的基础,依赖于脂类物质构成的细胞膜,将细胞与它周围的环境分隔开。使生命得以从原始的浓汤中脱颖而出,获得了向更加复杂的形式演化的可能。因此毫不夸张地说,没有脂肪这样的物质存在,就没有生命可言。

法国人谢弗勒首先发现,脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。因此可以把脂肪看作机体储存脂肪酸的一种形式,从营养学的角度看,某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要,但它们都是人体自身不能合成的,我们必须从膳食中摄取,现在还认为,大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子,有助于健康和长寿。同时一些非常重要的维生素需要膳食中脂肪的帮助我们才能吸收,如维生素A、D、E、K等。

另外,由于脂肪不溶于水,这就允许细胞在储备脂肪的时候,不需同时储存大量的水,相同重量的脂肪比糖分解时释放的能量多得多。这就意味着,储存脂肪比储存糖划算。如果在保持总储能不变的情况下,将我们的脂肪换成糖,那么体重很可能至少会翻番,这取决于你的肥胖程度。我们的脊椎动物祖先,显然看中了脂肪作为超高能燃料的巨大好处,为此进化出了独特的脂肪细胞以及由此而来的脂肪组织,也埋下了今日我们肥胖的祸根。

折叠 编辑本段 过量表现

脂肪摄入过量会产生肥胖,并导致一些慢性病的发生;膳食脂肪总量增加,还会增大某些癌症的发生几率。

折叠 编辑本段 儿童发育

(1)智力发育的基础 脑需要8种营养素———蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、C、E和钙,按其重要性排列,脂肪排在第一位,蛋白质只排在第5位。成人和较大儿童膳食中脂肪所提供的能量应占25%—30%,但母乳中脂肪所提供的能量却占到50%,因为婴儿的脑及智力发育需要更多脂肪。

(2)促进视觉发育、皮肤健康 在视觉的发育过程中也离不开脂肪,缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响;如果缺乏脂肪,皮肤会变得干燥,容易发生湿疹和伤口不易愈合等;缺乏脂肪还会使儿童生长发育迟缓,免疫力低下,容易发生感染性疾病。

(3)性发育更需要脂肪 研究发现,女婴从诞生之日起,体内就带有控制性别的基因,这种基因在青春发育期来临之前,体内脂肪储量到达一定数量时,才能把遗传密码传递给大脑,从而产生性激素,促使月经初潮和卵巢功能的形成。当体内脂肪少于17%时,月经初潮就不会形成;只有体内脂肪含量超过22%时,才能维持女性正常排卵、月经、受孕以及哺乳功能。

折叠 编辑本段 营养价值

(1)消化率

一种脂肪的消化率与它的熔点有关,含不饱和脂肪酸越多熔点越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪,如牛油、羊油,含饱和脂肪酸多,熔点都在40℃以上,消化率较低,约为80%~90%。

(2)必需脂肪酸含量

植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高,营养价值比动物脂肪高。

(3)脂溶性维生素含量

动物的贮存脂肪几乎不含维生素,但肝脏富含维生素A和D,奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。

折叠 编辑本段 脂肪率计算

人体脂肪率是指人体脂肪与体重之百分比,以前判断个人胖瘦时,最简单的方法,就是使用身高及体重之比率(即BMI,体重除以身高的平方值)。

折叠 编辑本段 消掉脂肪

不管全身哪一部分,如果堆积了过多的脂肪,就会变成“负担”,特别是在艳阳似火的夏天,是展示美眉们迷人身材的大好时机,但偏偏多余的脂肪总是显得那么碍眼,影响到整体的形象。而我们都知道高纤维的食物具有促进肠胃蠕动,排除体内毒素,消除脂肪的功效,是女性朋友们美容瘦身必不可少的食物。所以丢掉你口中的巧克力,多食用一些高纤维的有机蔬菜吧!

1、红薯:其中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。而其中的纤维素能够有效的阻止糖类变为脂肪,从而达到瘦身的功效;

2、竹笋:竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品;

3、芹菜:芹菜里含有大量的纤维素,含有一种能够使脂肪加速分解、消失的化学物质,同时可以促进肠胃蠕动,对便秘有很好的效果;

4、香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点,其中含有高量的多样性纤维,能够有效的促进肠胃蠕动,从而达到瘦身效果。

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